1 зертханалық жұмыс. Нан таяқшаларын өндіру Жұмыс мақсаты

жүктеу/скачать 40,27 Kb.

бет	5/8
Дата	02.03.2022
өлшемі	40,27 Kb.
	#26883

1 2 3 4 5 6 7 8

Органолептикалық бағалау шикізаттың басқа түрлерінен алынған нан таяқшаларына 1 кестеде келтірілген көрсеткіштер бойынша жүргізіледі.
1 кесте – таяқшалардың сапасына органолептикалық көрсеткіші

Көрсеткіштің атауы	Экструдталған таяқшалар
Көрсеткіштің атауы	нан	жасымық	бұршақ	картоп	астық
Сыртқы түрі	Дөңгелек көлденең қиманың түзу немесе қисық қысқа таяқшалары
Түсі	Кремді қызғылт	Ашық сұр	Сары реңктері бар кремді
Дәмі және иісі	Қызылшаның дәмі мен хош иісі төмен қара бидай нанына тән	Бастапқы шикізат түріне тән	Қуырылған шошқа етінің шамалы дәмі мен хош иісі бар бұршаққа тән	Сүттің айқын дәмі мен хош иісі бар картопқа тән	Бастапқы шикізат түріне сәйкес келеді
Құрылымы	Қытырлақ, көрескел емес, кеуектілігі дамыған және беті кедір-бұдыр

Экструдердің өнімділігі өнімнің сынамаларын белгілі бір уақыт аралығында кемінде үш рет алу арқылы анықталады, содан кейін орташа мән есептеледі. Өнімділік бір сағатта алынған өнімнің килограмм саны ретінде бағаланады. Талдау және бағалау үшін алынған барлық эксперименттік мәліметтер 2 кестеге енгізілген.

Кесте 2 – Нан таяқшаларын өндіру процесінің тәжірибелік деректері

Үлгі нөмері

Қамырдың ылғалдылығы, %

Экструдтың ылғалдылығы, %

Экструдер өнімділігі, кг/сағ

Ісіну дәрежесі

Органолептикалық көрсеткіштер (сыртқы түрі, түсі, дәмі мен иісі, консистенциясы)

Экструдтардың жалпы салмағы, г/дм³

Кеуектілік, %

Экструзия температурасы, С⁰

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Тапсырма

1. Кеңейтілген экструдатты алу үшін оңтайлы параметрлерді орнату (ылғалдылық, температура).

2. Алынған өнімдерді органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері бойынша бағалау

3. Прес-экструдердің өнімділігін анықтау.

4. Нан таяқшаларын өндірудің технологиялық желісін сызыңыз.

жүктеу/скачать 40,27 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8