Нан таяқшасынөндіру технологиясы нан үгінділерін дайындаудан, экструдтаудан, салқындатудан, дражирлеуден және дайын өнімді ораудан тұрады. Нан таяқшаларын өндірудің технологиялық сұлбасы А қосымшасында келтірілген. Нан стандартты емес нан кескіште ұсақталады, содан кейін конвейерлік кептіргіштерде ылғалдылығы 12%-дан аспайтындай кептіріледі және ұсақтағышта 2 мм-ден аспайтын бөлшектерге дейін қайта тартылады. Содан кейін дайын үгінділер сақтау бункеріне жіберіледі. Үгінділерді ылғалдандыру араластырғышта 13% ылғалдылыққа дейін жүзеге асырылады. Әрі қарай, ылғалданған нан үгіндісі пресс-экструдерде 6 температурада 120-150°C Ø 3 мм филераны қолдана отырып экструдтеледі. Экструзиядан кейін өнім салқындатылып, дражираторға жіберіледі, онда рецепт бойынша өсімдік майы мен дәмдік қоспалар беріледі.
Жұмыс тәртібі
Пеш-30/4 пресс-экструдерде жұмыс істеу ережелерімен танысқаннан кейін тәжірибелік үлгілер дайындалады.
