№1 зертханалық жұмыс. Нан таяқшаларын өндіру
Жұмыс мақсаты
Экструзия әдісімен нан таяқшаларын өндірудің технологиялық процесін жүргізудің практикалық дағдыларын меңгеру.
Негізгі ережелер
Экструзия технологиясы өсімдік шикізатының қасиеттерін түрлендірудің ең тиімді әдістерінің бірі болып табылады, оның негізінде әртүрлі жоғары сапалы тамақ өнімдерін дайындау.
Экструзия – бұл экструдерде өнімдерді жұмсарту немесе пластификациялау және экструзия басы арқылы қалыптау арқылы өңдеу процесі, оның көлденең қимасы өнімнің конфигурациясына сәйкес келеді.
Құрамында крахмал бар шикізатты экструзиялық өңдеу аздап аспаздық өңдеуді қажет ететін немесе тұтынуға толық дайын, дәмі жақсы, оңай сіңетін тамақ өнімдерін алуға мүмкіндік береді.
Экструзиялық өңдеу, болып жатқан өзгерістердің тереңдігіне байланысты, әдетте, суық, жылы және ыстық болып бөлінеді. Сонымен, кеңейтілген экструдтарды (таңғы ас) өндіру үшін ыстық экструзия қолданылады. Осы топқа жататын жарма мен нан таяқшаларын өндіру үшін астық, жарма шикізаты және нан-тоқаш өнімдері (сауда желісінен қайтару, стандартты емес өнімдер) кеңінен қолданылады.
Достарыңызбен бөлісу: |
