1 зертханалық жұмыс. Нан таяқшаларын өндіру Жұмыс мақсаты
жүктеу/скачать 40,27 Kb.
|
экструзия
- Бұл бет үшін навигация:
- Шикізаттың ылғалдылығы
- Ісіну дәрежесі
| Қамырды дайындау (нан үгіндісінің ылғалданған қоспасы) келесі технологиялық параметрлерде жүзеге асырылады:
- қамырдағы ылғалдың есептелген массалық үлесі 13-30% (тапсырмаға байланысты); - илеуге арналған судың температурасы 20+25°С; - илеу ұзақтығы 10 минут. Қамырды илеуге арналған судың мөлшері МВ формула бойынша есептеледі:
мұндағы Мc – бастапқы шикізаттың массасы, г Wн – бастапқы ылғалдылық, %; Wк – соңғы ылғалдылық, %. Шикізаттың ылғалдылығы МЕМСТ 9404-88 бойынша 5 г үгінді үлгісін кептіру шкафында 130°С температурада 40 минут бойы кептіру арқылы немесе 160°С температурада минут бойы ВЧ аспабында жеделдетілген тәсілмен анықталады, ылғалдың салмақтық үлесі W,%, мынадай формула бойынша есептеледі: , (2) мұндағы m – кептіруге дейінгі үлгінің массасы, г; m – кептіруден кейінгі үлгінің массасы, г. Пресс-экструдерді іске қосу және жұмыс режиміне іске қосудан 40-60 минут бұрын дайындалған салмағы 1,5 кг (ылғалдылығы 25-30%) қамырдың порцияларына жүзеге асырылады. Пресс-экструдерді қыздырғаннан кейін, пайдаланылғаннан кейін қамырдың негізгі бөлігі жүктеледі (зерттелген үлгілер белгіленген ылғалдылықпен). Экструзиялық қондырғыдан шығатын кеңейтілген экструдтардың температурасы 120-150°C аралығында болуы керек, 150°C-тан жоғары температурада экструдталған массаның ылғалдылығын 1-2%-ға арттыру керек, ал 120°C-тан төмен температурада оның ылғалдылығын 1-2% азайту керек. Экструдат температурасы термопара немесе термометр көмегімен өлшенеді.
жүктеу/скачать 40,27 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|