№12 Сабақ. Липидтер. Терпендер



бет3/7
Дата02.12.2022
өлшемі3,53 Mb.
#54341
түріСабақ
1   2   3   4   5   6   7
Байланысты:
12 сабак

Қарапайым липипдтер
Күрделі липипдтер
Балауыздар
Майлар
Алкил-ацилаттар
Үшацилглицерид-тер
Фосфолипид-тер
Сфинголипид-тер
Гликолипид-тер
Фосфоглицерид-тер
Сфинголипид-тер
Церамид-
тер
Глюкоцереброзид-
тер
Ганглиозид-
тер
Цереброзид
тер
Галактоцереброзид-
тер
Фосфатидтер
Плазмалогендер
Холинфосфатидтер
Серинфосфатидтер
Этаноламинфосфатидтер

Липидтердің физикалық қасиеттері

Майлардың физикалық және химиялық қасиеттері құрамындағы қышқылдарына байланысты. Мал майы (сиыр майы, сүт майы және басқалар) 40-60% қаныққан май қышқылдарынан (негізінен миристин, пальмитин және стеарин қышқылы), 30-35% моноқанықпаған май қышқылдарынан тұрады. Мал майында полиқанықпаған май қышқылдары аз. Сондықтан мал майы үй температурасында қатып қалады.

Өсімдік майында әдетте қаныққан май қышқылдары аз (10-20%). Қанықпаған қышқылдар көп (80-90%). Қанықпаған қышқылдардың құрамы өсімдік түріне байланысты. Зәйтүн майының 79% олеин қышқылынан; күнбағыс майының 75% линол қышқылынан тұрады. Өсімдік майлары сұйық күйде болады.

Әр түрлі майлардың балқу температурасы мынадай мөлшерде ауытқиды (°С есебімен):

Сиыр сүтінің майы 28-42 Сиыр майы 42-50

Қой сүтінің майы 29-36 Шошқа майы 34-48

Ешкі сүтінің майы 27-39 Кокос майы 20-28

Адам сүтінің майы 32 Пальма майы 27-42

Қарапайым липидтер және жеке өкілдері

Қарапайым липидтерге май қышқылдары мен спиирттердің күрделі эфирлері жатады. Бұл топты үшацилглицеролдар мен балауыздар құрайды.



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет