Үшінші кезең-ашыту процесі. Круассандар басқа пирожныйлардан ерекшеленеді,өйткені олардың құрамына ашытқы кіреді, олар тексеру кезінде қамырдың көлемін арттырады. Ең дұрысы, круассандардың оңтайлы сапасына ашытқы 7,5% деңгейінде қол жеткізіледі, тексеру уақыты 31 °C кезінде 60 минут. Круассандар қамыр бастапқы көлеммен салыстырғанда екі жарым есе өскен кезде тексерумен аяқталады .
Төртінші кезең-пісіру процесі. "Қамырды көтеру" немесе "қамырды көтеру" деп те аталады, қамыр су буға айналған сайын кеңейеді, осылайша қамырдың әр қабаты арасындағы қысым артады. Нәтижесінде круассаннан жасалған қамыр тән қабыршақты құрылымға дейін көтеріледі . Пайдаланылатын пештің түріне және круассанның нақты мөлшеріне байланысты пісіру уақыты 10-нан 20 минутқа дейін өзгеруі мүмкін, ал пештің температурасын 165 °C-тан 205 °C-қа дейін орнатуға болады.
