Қазақстан Республикасының Ауылшаруашылығы Министірлігі Қазақ Ұлттық Аграрлық Зерттеу Университеті «Технология және биоресурстар» факультеті Бекітемін «Технология және биоресурстар» факультетінің деканы Б.Буралхиев « » 2021 ж Өндірістік практика есебі ТПП-208К Бердіхан Ажар Кафедрадағы практика жетекшісі: Жолмырзаева Р. Өндірістегі практика жетекшісі: Гасанов С. К. Алматы 2021
Негізгі бөлім 1. Кондитер өнімдері Кондитер өнімдері – әдетте, құрамында қанты көп тағамдық өнімдер. Кондитер өнімдерінің жүздеген түрлері бар. Технологиясына және оған жұмсалатын шикізат түріне қарай негізгі екі топқа (қантты және ұнды) бөлуге болады. Қантты түріне карамель, кәмпит, шоколад, жеміс-жидекті кондитер өнімдері жатады. Ұннан жасалатын кондитер өнімдеріне печенье, пряник, торт, кекс, орама (рулет), вафли, т.б. енеді. Кондитер өнімдері – жоғары калориялы тағам. Мысалы, 100 г. печеньеде 440 ккал, халуада 570 ккал, шоколад кәмпитте 550 ккал болады. Кондитер өнімдерінің құрамында қант көп (70%-ға дейін) болатындықтан ол ұзақ уақыт сапасын жоғалтпайды. Қағазға оралып та, оралмай да шығарылады. Кейбіреуі пластмасса не металл қораптарға салынады.
