Көкөністерді өңдеу. көкөністер мен көкшөп әртүрлі микробтар –
дизентерия, ботулизм мен басқаларының қоздырғыштары, сонымен
қатар ішек құрттарының жұмыртқалары болуы мүмкін топырақ
тілімдерімен ластанады. сондықтан көкөністерді жақсылап тазарту
қажет. көкөністер алдымен іріктеліп алады. көкшөп алдын ала
тексеріледі: тағамдық құндылығын жоғалтқан шіріген және солып
қалған жапырақтар алынып тасталады.
көкөністер мен көкшөпті ағып тұрған суда жақсылап жуу қажет.
Шикідей қолданылатын көкөністер – қияр, қызанақ, салат, шалғам,
пияз бен т.б., жақсылап жуу керек. салаттарға арналған жаңадан
жұлынған жуылған көкөністер бір сағаттың ішінде сатылуы қажет.
көк салатты ұтынуша берер алдында 30 минуттан ерте емес арала-
стыру керек. картопты жуып, машинамен тазалағаннан кейін, қолмен
соңына дейін жақсылап тазарту қажет. көкеністер с дәруменінің
негізгі көзі болып табылады. көкөністердің дұрыс емес аспаздық
өңдеу кезінде, с дәрумені көптеп жоғалуы мүмкін.
