Абжанова сокращенная indd
жүктеу/скачать 5,39 Mb. Pdf көрінісі
|
| Физикалық бомбаж – банканың ішінде консервіленген өнімнің
толып кетуі немесе консервілерді тоңазыту және соның нәтижесінде банканың ішіндегі заттың мұздың түзілуіне байланысты ұлғаюы. Физикалық бомбаж сапалы консервілерде де болуы мүмкін, алайда оларды сату абай болуды талап етеді. мұндай консервілерді алдын ала қайнатудан кейін қолдану керек. консервілерді сапасын қадағалау үшін келесі жіктеулер көрсетіледі: • консервілердің өздері (толық консервілер) – аталған өнімнің микробиологиялық тұрақтылығы өнімнің аталған түрі үшін ұсынылатын сақтау температурасында сақтау ұзақтығына тәуелді емес; 272 • жартылай консервілер – жылумен өңделген және соның әсерінен жылуға төзімсіз, спора түзбеуші микрофлораның жойы- луын, спора түзуші микроағзалар санының төмендеуін, өнімнің 6°с және одан төмен температурада шектеулі жарамдылық мерзімі ішінде микробиологиялық тұрақтылығы мен қауіпсіз- дігін қамтамасыз ететін тұмшаланғаныдыстағы тағам өнімдері; • пресервілер – термиялық стерильдеусіз консервіленген өнімдер. жүктеу/скачать 5,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|