Формула и название альдегида
|
Нахождение в природе
|
Запах
|
Применение
|
Токсичность
|
Транс-2-гексеналь (альдегид листьев)
|
Во многих растениях
|
Зелени с оттенком аромата яблок
|
Как компонент парфюмерных композиций (далее ПК) и пищевых эссенций (далее ПЭ)
|
0,85 г/кг (крысы, перорально);
0,6 г/кг (кролики, резорптивно)
|
Гептаналь (энантовый альдегид, энантол)
|
В эфирных маслах розы, мускатного шалфея, молоке и мягких сырах
|
Резкий неприятный. При разбавлении цветочный
|
Компонент ПК. Для синтеза других душистых веществ, например, жасминальдегида,
|
5 г/кг (крысы, перорально);
5 г/кг (кролики, резорптивно)
|
Октаналь (каприловый альдегид)
|
В малых количествах в апельсиновом, мандариновом, лимонном и лемонграссовом маслах
|
Резкий запах жира. При разбавлении приятный запах аромата апельсина
|
Как компонент ПК и ПЭ. Для получения α-гексилкоричного альдегида
|
5,6 г/кг (крысы, перорально);
больше 6 г/кг (кролики, резорптивно)
|
Нонаналь (пеларгоновый альдегид)
|
В малых количествах в розовом, мандариновом, лимонном и других эфирных маслах
|
Пронзительный сладковатый запах жира. При разбавлении аромат розы и апельсина
|
Как компонент ПК и ПЭ.
|
5 г/кг (крысы, перорально);
5 г/кг (кролики, резорптивно)
|
Деканаль (каприновый альдегид)
|
Во многих эфирных маслах
|
Сильный «проникающий» запах. При разбавлении запах цитрусовых с оттенком аромата розы
|
Как компонент ПК и ПЭ.
|
33 г/кг (крысы, перорально); 41,75 г/кг (мыши, перорально);
5 г/кг (кролики, резорптивно)
|
Ундеканаль (ундециловый альдегид)
|
В небольшом количестве в цитрусовых маслах и животных жирах
|
При большом разведении цветочно-фруктовый запах
|
Как компонент ПК.
|
5 г/кг (крысы, перорально);
5 г/кг (кролики, резорптивно)
|
10-ундеценаль
|
В природе не найден
|
Запах зелени с оттенком запаха жира
|
Как компонент ПК и ПЭ.
|
Нет данных
|
Додеканаль (лауриновый альдегид)
|
В эфирных маслах лимона, померанца, руты, в иглах пихты и сосны
|
Стойкий запах жира. При большом разведении приобретает цветочный запах, напоминающий запах фиалки
|
Как компонент ПК и ПЭ.
|
23,1 г/кг (крысы, перорально); больше
2 г/кг (кролики, резорптивно)
|
2-метилундеканаль (метилнонилуксусный альдегид)
|
В природе не найден
|
цветочный запах с оттенком запаха амбры
|
Как компонент ПК и ПЭ.
|
5 г/кг (крысы, перорально); больше
10 г/кг (кролики, резорптивно)
|
5-метил-2-этил-2-бутил-4-гексеналь.
Торг. назв. «Ирисаль» или «Ирисол»
|
В природе не найден
|
Сильный аромат ириса с оттенком запаха жира
|
Как компонент ПК.
|
Нет данных
|
2,2,5,9-тетраметил-4,8-декадиеналь(смесь цис- и трансизомеров). Торг. назв. «Этеналь»
|
В природе не найден
|
Сильный аромат цветов и свежей зелени
|
Как компонент ПК.
|
5 г/кг (мыши, перорально)
|
3,7-диметил-цис-2,6-октадиеналь (нераль)
3,7-диметил-цис-2,6-октадиеналь (гераниаль)
|
В цитрале – природной смеси транс- и цис-изомеров: гераниаля - 90%, нераля – 10%. Цитраль содержится в лемонграссовом масле (до 85%), в масле кубебы (до 75%),лимонном, эвкалиптовом и многих других маслах
|
Сильный запах лимона
|
Как компонент ПК и ПЭ, в качестве антисептического и противо- воспалительного средства, в составе лекарства понижающего глазное давление, для синтеза других душистых веществ, например, гераниола. В синтезе витамина А. Мировое производство более 10000 т/ год
|
3,45 г/кг (крысы, перорально); 1,67 г/кг (мыши, перорально)
|
2,4-диметил-3-циклогексенкарбальдегид
3,5-диметил-циклогесен карбальдегид. Торг. назв. «Циклаль» или «Лигустраль»
|
В природе не найдены
|
Сильный запах травы и зелени с цитрусовым оттенком
|
Как компонент ПК, отдушек для мыла и косметических изделий
|
Нет данных
|
Бензальдегид
|
Содержится в неролиевом, пачулиевом и других эфирных маслах. В виде гликозида – амигдалина в семенах горького миндаля, косточках вишни, персика и абрикоса.
|
Запах горького миндаля
|
Как компонент ПК и ПЭ, как сырьё для многих душистых веществ, трифенилметановых красителей, лекарственных препаратов.
|
1,3 г/кг (крысы, перорально); 1 г/кг (морские свинки, перорально)
1,25 г/кг (кролики, резорптивно), Смертельная доза для человека 50 – 60г ПДК 5 мг/м3
|
2-фенилэтаналь (фенилуксусный альдегид)
|
Содержится во многих эфирных маслах.
|
Сильный запах гиацинта
|
Как компонент ПК , как сырьё для синтеза многих других душистых веществ,
|
Нет данных
|
4-метоксибензальдегид (анисовый альдегид)
|
В малых количествах в некоторых эфирных маслах
|
Запах цветов боярышника
|
Как компонент ПК и ПЭ, как сырьё для синтеза некоторых лекарственных препаратов (билитраст, бетазин)
|
1,51 г/кг (крысы, перорально); 1,26 г/кг (морские свинки, перорально)
Более 5 г/кг (кролики, резорптивно),
|
Транс-3-фенил-2-пропеналь (коричный альдегид)
|
Главная составная часть коричного и кассиевого эфирных масел. Присутствует также в масле пачули и гиацинта
|
Сильный запах корицы
|
Как компонент ПК и ПЭ, отдушек для мыла и как реагент в органическом синтезе
|
3,4 г/кг (крысы, перорально)
|
3-фенилпропаналь (дигидрокоричный альдегид)
|
Содержится в эфирном масле цейлонской корицы и других эфирных маслах
|
Сильный цветочный запах с бальзамическим оттенком
|
Как компонент ПК и ПЭ, отдушек для мыла
|
Больше 5 г/кг (крысы, перорально); больше
5 г/кг (кролики, резорптивно)
|
(2-фенилпропаналь гидратроповый альдегид)
|
Содержится в эфирном масле цейлонской корицы
|
Запах гиацинта
|
Как компонент ПК и ПЭ
|
3,65 г/кг (крысы, перорально); больше
5 г/кг (кролики, резорптивно)
|
3-(4’-метил)фенилпропаналь. Торг. название – «Френаль»
|
В природе не найден
|
Напоминает запах арбуза
|
Как компонент ПК
|
Нет данных
|
2-бензилбутаналь (2-этилгдрокоричный альдегид) Торг. название – «Апельсиналь»
|
В природе не найден
|
Цветочно-цитрусовый запах с пряным оттенком
|
Как компонент ПК и отдушек различного назначения
|
г/кг (мыши, перорально); г/кг (крысы, перорально)
|
|
В природе не найден
|
Сильный запах, напоминающий запах цветов цикламена
|
Как компонент ПК , отдушек для мыла и косметических изделий
|
3,81 г/кг (крысы, перорально)
|
2-амил-3-транс-фенил-2-пропеналь (2-амилкоричный альдегид, жасминальдегид)
|
В природе не найден. Существует также в цис-форме
|
Запах жасмина
|
Как компонент ПК , отдушек для мыла и для ароматизации некоторых пищевых продуктов
|
3,73 г/кг (крысы, перорально); 5,26 г/кг (мыши, перорально); более
2 г/кг (кролики, резорптивно)
|
4-гидрокси-3-метоксибензальдегид (ванилин)
|
Содержится во многих эфирных маслах, особенно богаты им плоды ванили (до 3%)
|
Запах ванили
|
Для ароматизации шоколада. кондитерских изделий, ликеров мороженого, , ПЭ; как компонент ПК; в гальванотехнике для придания блеска металлическим поверхностям; для синтеза лекарственных препаратов, например, фтивазида
|
2 г/кг (крысы, перорально); 3 г/кг (кролики, перорально);
ПДК в воздухе рабочей зоны 1,2 мг/м3
|
4-гидрокси-3-этоксибензальдегид (ванилаль)
|
В природе не найден
|
В три раза более сильный запах ванили, чем у ванилина
|
Для ароматизации шоколада. кондитерских изделий, ; как компонент ПК и отдушек для мыла
|
2 г/кг (крысы, перорально); 3 г/кг (кролики, перорально)
|
