Атты III халықаралық ғылыми-тәжірибелік конференция жинағЫ
"SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD
жүктеу/скачать 8,11 Mb. Pdf көрінісі
|
III TOM
| "SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD:
CHALLENGES OF THE XXI CENTURY" NUR-SULTAN, KAZAKHSTAN, JULY 2019 291 Мука рисовая 100 125 150 175 200 250 Молоко 250 250 250 250 250 250 Яйца 17 17 17 17 17 17 Соль 2 2 2 2 2 2 Экстракт стевии 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 Учитывая вышесказанное, решено заменить сахар на подсластитель природного происхождения – экстракт стевии. В качестве контроля использовали рецептуру №1082 «Блинчики-полуфабрикат (оболочка)» [8], приготовленную традиционным способом из пшеничной муки (табл. 2). Тесто замешивали в лабораторной тестомесильной машине. В емкость машины загружали в разных пропорциях молоко, рисовую муку, куриные яйца, соль, в качестве источника сладкого вкуса - экстракт стевии. Замес теста осуществляли в течение 3-5 мин до получения однородной консистенции. Готовое жидкое тесто процеживали. Блинчики выпекали на смазанных растительным маслом блинницах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяли ровным слоем по всей поверхности и пекли с одной стороны, после чего блинчики снимали и охлаждали. Изделия, выработанные возможно по возможно рецептурам, возможно подвергнуты органолептической оценке возможно по пяти балльной шкале для выявления если недостатков и возможно первичного апробирования в лабораторной возможно практике. Таблица 2 - Рецептура блинчиков, нетто, г Наименование сырья контрольный образец блинчики с ламинарией блинчики с облепихой Мука пшеничная 416 - - Мука рисовая - 530 533 Молоко 1040 888 874 Яйца 83 60 59 Сахар 25 - - Экстракт стевии - 0,03 0,03 Соль 8 7,1 6,9 Масса теста 1538 1485,13 1472,93 Масло растительное 16 16 16 Выход 1000 1000 1000 Органолептические возможно показатели экспериментальных образцов готового продукта представлены в табл. 3. Таблица 3 – Органолептические возможно показатели экспериментальных образцов Образец Балльная оценка Характеристика тестовых заготовок Образец №1 4,2 Присутствует легкий запах и привкус риса. Слабо выраженный вкус риса. Блинчики разрываются. Образец №2 4,4 Цвет теста светло-кремовый, легкий привкус риса. Блинчики разрываются. Образец №3 4,9 Эластичная, поверхность маслянистая, изделия сохраняют форму и не разрываются. Приятный привкус риса. Хороший баланс вкуса и аромата. Образец №4 4,6 Блинчики на ощупь плотные, с выраженным привкусом риса. Образец №5 4,1 Плотное, невкусное тесто. Сильный привкус риса. Образец №6 (контроль) 4,8 Изделие привычного вкуса. Сохраняет форму. Из табл. 3 видно, что дегустационная комиссия если,, наибольшее возможно предпочтение возможно по органолептическим характеристикам отдала образцу №3 – изделия имеют приятный |