Қазақстан республикасының Ғылым және жоғары білім министрлігі
Мальт және ферментті препараттар
жүктеу/скачать 4,98 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Мелассадан спирт өндіру технологиясы Меласса
| Мальт және ферментті препараттар.
Уыт - белгілі бір жағдайларда өніп шыққан дән Уыт және ферментті препараттар тазарту зауыттарында крахмалды қанықтыру үшін қолданылады. . Өсіру кезінде дәнде амилолитикалық, протеолитикалық және басқа да ферменттер түзіледі. Айдау зауыттарындағы тұз келесі схема бойынша арпа, қара бидай, бидай, сұлы және тарыдан алынады: 1)астықты тазарту; 2)суландыру; 3)өну; 4)тегістеу; 5)сумен араластыру. Спирт өнеркәсібінде крахмалды қаптату үшін уыттан басқа мицелиалды саңырауқұлақтар мен бактериялардың дақылдарынан алынған ферментті препараттар қолданылады.Арнайы зауыттар немесе спирт зауыттарының мамандандырылған цехтары шығаратын ферменттік препараттар құрамында кемінде 50% құрғақ заты бар сұйықтықтар немесе белгілі бір стандартты ферментативтік белсенділігі бар ұнтақтар болып табылады.Спирт өндірісінде қолданылатын ферменттік препараттар Aspergillus тұқымының мициалды саңырауқұлақтарынан, Bas.mesentericus және Bas.subtilis бактерияларынан алынады. Бұл микроорганизмдер а-амилаза, ал кейбір глюкоамилаза (крахмалды глюкозаға дейін ыдырататын фермент) құрайды.Спирттік өнеркәсіпте уыт орнына микробтан шыққан ферменттік препараттарды қолдану жоғары сапалы дәннің уыт алуға жұмсалуын айтарлықтай төмендетуге мүмкіндік береді және спирттің шығуын арттыруға ықпал етеді. Мелассадан спирт өндіру технологиясы Меласса-деп соңғы аналық ерітінді центрифугаларда сахарозаның кристалдарын бөлу кезінде алынған оттек деп аталады.Мелассада химиялық тазалау кезінде жойылмайтын қант қызылшасы шырыны немесе қант қамысы және кристалдаудың классикалық әдісімен бөліп шығаратын сахароза бар.Қызылшадан қант өндіру кезінде мелассаның шығуы сусызға есептегенде оның салмағының 3,5-тен 5%-ға дейін ауытқиды.Мелассамен өңделетін қызылша құрамындағы барлық қант 10-нан 15%-ға дейін кетеді. Қант өндіру үшін бастапқы шикізаттың түріне сәйкес қызылша және қамыс мелассаны ажыратады. Біздің елімізде қант қамысы өспейді, бірақ қант зауыттарында қызылшадан кейін ақ қантқа импорттық шикі қант өңделеді. Бұл ретте мелассаны ірімшік деп атайды. Меласса карамель мен бор - ноидиндердің ерекше иісі бар Қою қоңыр түсті қалың тұтқыр сұйықтық болып табылады; қызылша меласса триметил - Амин және бетаин ыдыраған кезде пайда болатын басқа да ұшатын аминдердің иісі бар. Мелассаның спирттік өндірісі үшін-ең жақсы шикізат. Оның құндылығы - жоғары қантпен қатар, ашытқы үшін қажетті барлық заттар бар. Мелассаны өңдеу кезінде технологиялық схема жеңілдетіледі, өйткені шикізатты булау және крахмалды уыт немесе көгерген саңырауқұлақтар дақылдарын ферменттермен қанттандыру операциялары болмайды. Меласса сусласында декстриндер және қантталмаған крахмал жоқ, сондықтан ол тез арада ашиды, бұл ретте ашытылатын көмірсулардың шығыны азаяды және шартты крахмалға қайта есептегенде спирттің шығуы артады, спирттің өзіндік құны төмендейді және Еңбек өнімділігі артады. Меласса бардасынан халық шаруашылығы үшін құнды өнімдердің үлкен ассортиментін алуға болады. жүктеу/скачать 4,98 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|