Қазақстан республикасының Ғылым және жоғары білім министрлігі
Арақ өндіру технологиясы мен схемасы
жүктеу/скачать 4,98 Mb. Pdf көрінісі
|
СӨЖ (2022-2023)
| Арақ өндіру технологиясы мен схемасы
Арақ үшін спиртті қалай алуға болады? Арақ алкогольін өндіру процесі бірнеше кезеңнен тұрады. 1. Алдымен алкоголь өндіретін зауыттарға жеткізілетін табиғи шикізат таңдалады және дайындалады. 2. Зауытта шикізат арнайы технология бойынша өңделеді. 3. Келесі қадам - ашытқы мен ашытуды қосу. 4. Алынған өнім бірнеше рет сүзіледі. 5. Әрі қарай шикізат зауытқа алкоголь өндірісі үшін жіберіледі. 6. Содан кейін ол иістен арылып, оған қажетті хош иістерді беру үшін қайтадан тазартылады немесе табиғи ингредиенттермен өңделеді. Зауытта арақ өндіру технологиясы. Спирт алкогольдің негізі болып табылады. Ол болашақ сапа мен сусынның органолептикалық қасиеттерін "іргетасын" салады. Алкогольдің премиум-сегменті алынатын жоғары санаттағы спирттер дәнді дақылдардан- бидай мен қара бидайдан немесе олардың қоспасынан жасалады. Картоп крахмалынан немесе оның дәнді дақылдармен қоспасынан дайындалған негіз де сапалы шикізат дайындау үшін пайдаланылады. Арақ өндірісінің схемасы: Дайындау. Алдымен сұйықтық арнайы дайындалады. Технологтар судағы тұз деңгейін өлшейді, содан кейін оны ең аз мөлшерге келтіреді. Осыдан кейін сұйықтық әртүрлі әдістермен тазартылады - тұндыру, аэрация, көмір немесе кварц құмы арқылы сүзу. Кейбір салаларда қосымша тазарту әдістері қолданылады - молекулалық және ультрафиолет. Күшті сусын өндіруге арналған су қайнатылмайды немесе тазартылмайды, әйтпесе өнімдер қатал және жағымсыз дәмге ие болады. Ашыту. Қайнатылған сусын құмыраларға ашыту үшін жіберіледі, онда оған ашытқы қосылады. Дайын пюре тазарту колонналарына енеді, осылайша шикі алкоголь алынады. Соңғы қадам - айдау бағандарындағы шикі заттарды тазарту. Арақтың зауыттық өндірісі шикізаттың бірнеше кластарын қолдануды қамтиды: Сол ыдыстарға рецепт бойынша қарастырылуы мүмкін басқа ингредиенттер қосылады. Мысалы, лимон хош иістендірілген алкоголь жасау үшін лимон шырыны немесе оны алмастыратын хош иістер қосылады. Сүзу. Кварц құмы - бұл сүзгі ретінде қолданылатын ең көп таралған материал. Сұрыптау қоспасы сұйықтық баған түрінде шығады және сүзгіден өтеді. Қысым ыдысы әдетте сүзгілердің үстінде орналасқан. Сүзілген сұйықтықтың мөлшері неғұрлым көп болса, сүзгідегі кремнийлі қабаты соғұрлым көп болады. Әрбір жаңа қабатпен процестің жылдамдығы баяулайды, сондықтан беті тазартылады. Тазарту. Бұл арақ өндірісінің маңызды кезеңдерінің бірі. Тазарту кезінде алкогольдің дәмі мен хош иісі қалыптасады. Бұл кезеңде эфирлер мен альдегидтер сияқты зиянды қоспаларды байланыстыру жүреді. Барлығы көміртегі фильтрінің көмегімен болады. Көмірдің ұсақ бөлшектерін алу үшін алкогольді қайта-қайта тазартуға болады. Нәтиже - мөлдір және таза өнім алады. Ассимиляция. Бұл кезең - соңғы, ол аяқталғаннан кейін өнім бөтелкеге құйылады. Жалпы ережелер бойынша сусын екі күн бойы «демалу» керек. Бірақ көптеген сарапшылар мұнымен келіспейді, бұл уақыт су-алкоголь қоспасының когерентті алкогольге айналуы үшін жеткіліксіз деп санайды. Сондықтан кейбір салаларда процесс жеті күнге дейін созылуы мүмкін. Уақыттың бұл мөлшері барлық компоненттерге максималды әрекеттесуге мүмкіндік береді. Бөтелке құю процесі автоматтандырылған құю желілерін қолдана отырып жүзеге асырылады және әр бөтелке мұқият бақыланады. Сусын бөтелкеге түспес бұрын оны арақпен шайып тастайды. Бұл тәсіл контейнерді ішінен тазартуға, сонымен қатар оның беріктігінің сақталуына кепілдік береді. Содан кейін өнім бөтелкеге құйылады, қақпақпен жабылады және арнайы машина жапсырмалармен жабыстырылады. |