Қазақстан республикасының Ғылым және жоғары білім министрлігі


Жүзімдерді газды ортада реттеу арқылы сақтау



Pdf көрінісі
бет38/143
Дата06.02.2023
өлшемі4,98 Mb.
#65444
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   143
Байланысты:
СӨЖ (2022-2023)

Жүзімдерді газды ортада реттеу арқылы сақтау 
 
Сақтау орындарына түскен жүзімнің температурасы 20
0
С және одан жоғары болып 
келеді. Сақтау үшін жүзімді алдын ала 1 тәулік бойы сақтауға керек температураға дейін 
суыту керек. Ылғалдың конденсациясын болдырмау үшін, камераның ішінде ауаның 
қарқынды айналуын қамтамасыз ету қажет.
Жүзімді тез 20
0
С-тан 0
0
С-қа салқындату оның қарқынды демалуын 20-ретке тоқтатып, 
салмағын жоғалтуына көмектеседі, ауруларға төзімділігін жоғарылатады. Жүзімді 
камераларда салқындатып сақтау керек. Салқындату ортасы ретінде -1-2
0
С-тағы ауа мен 92-
95% ылғалдылық пайдаланады. Ауаның осындай ылғалдылығын сақтау үшін температура 
салқындатудың басында 6-8
0
С, сақтау кезінде 3-4
0
С болу керек (1-кесте).
1-кесте 
Жүзімдерді газды ортада сақтау режимдері 
Сорт 
Сақтау шарттары 
Сақтау мерзімі, 
айлар 
Температура, 
0
С 
СО
2
, % 
О
2
, % 
Күлгін 
-1-0 
10 
11 
4-4,5 
Тайфи 
-1-0 
-1-0 
2-3 
10 
2-3 
11 
5-7 
5-6 
Ашхабадтық 
қара жүзім 
-1-0 
2-3 
2-3 
5-7 
Нимранг 

2-3 
2-3 
5-5,5 
Тербаш 
-1-0 
2-3 
2-3 
4-5,5 
Жүзімді сақтаудың маңызды шарты әрбір сорт үшін атмосфераның құрамын сақтау 
болып табылады (СО
2
, О
2
, N
2
концентрациясы). Институттарда жүргізілген көптеген 
зерттеу нәтижесінде оттегінің минимальды және көміртегінің максимальды 
концентрациясы анықталған.
Оттегі концентрациясын 2%-дан төмендетуге болмайды, себебі жүзімнің түрі 
бұзылып, жағымсыз дәм пайда болады. Көмір қышқыл газының құрамы жүзім сортына 
байланысты 2-3%-дан -10%-ға дейін болу керек.
Жүзім атмосферасының құрамы:
1) 
СО
2
-2-3%, О
2
-2-3% 
2) 
СО
2
-9-10%, О
2
-10-11%, температурасы 0
0
С болғанда жақсы сақталады. 
Құрамы СО
2
-10% және О
2
-11% болғанда шіру саңырауқұлақтарының өсуі баяулайды
себебі көмірқышқыл газы стерильдік қасиет көрсетеді. Оның қолданылуында SO
2
қолданылуы қажет болмайды. Бірақ бүкіл сорттар үшін ол тиімді емес. Бұл жағдайда 
Ашхабад Қара жүзім сорты 5 ай, ал күлгін Тайфи сорты тек 4 ай сақталады. Кейіннен 
жүзімнің шіруі басталады. Нимранг және Тербаш сорттары көмірқышқыл газына өте 
сезімтал. Олардың ортасының құрамы СО
2
-10%, -11% болғанда, физиологиялық 
бұзылуына әкеледі. Осы жағдайда бұл сорттардың сақталуы 3 айдан аспауы керек. Бұл 
сорттардың ұзақ сақталуы атмосфераның құрамы СО
2
-2-3%, О
2
-2-3%, N
2
-96-98% болғанда 
болады. Бірақ көмірқышқыл газының төмен болуы шіру саңырауқұлақтарының пайда 
болуына әкеледі, сондықтан сақтау камерасын 0,05-0,06% күкірт ангидридімен өңдеу керек.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   143




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет