Қазақстан республикасының Ғылым және жоғары білім министрлігі
Жүзімдерді газды ортада реттеу арқылы сақтау
жүктеу/скачать 4,98 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жүзімдерді газды ортада сақтау режимдері
| Жүзімдерді газды ортада реттеу арқылы сақтау
Сақтау орындарына түскен жүзімнің температурасы 20 0 С және одан жоғары болып келеді. Сақтау үшін жүзімді алдын ала 1 тәулік бойы сақтауға керек температураға дейін суыту керек. Ылғалдың конденсациясын болдырмау үшін, камераның ішінде ауаның қарқынды айналуын қамтамасыз ету қажет. Жүзімді тез 20 0 С-тан 0 0 С-қа салқындату оның қарқынды демалуын 20-ретке тоқтатып, салмағын жоғалтуына көмектеседі, ауруларға төзімділігін жоғарылатады. Жүзімді камераларда салқындатып сақтау керек. Салқындату ортасы ретінде -1-2 0 С-тағы ауа мен 92- 95% ылғалдылық пайдаланады. Ауаның осындай ылғалдылығын сақтау үшін температура салқындатудың басында 6-8 0 С, сақтау кезінде 3-4 0 С болу керек (1-кесте). 1-кесте Жүзімдерді газды ортада сақтау режимдері Сорт Сақтау шарттары Сақтау мерзімі, айлар Температура, 0 С СО 2 , % О 2 , % Күлгін -1-0 10 11 4-4,5 Тайфи -1-0 -1-0 2-3 10 2-3 11 5-7 5-6 Ашхабадтық қара жүзім -1-0 2-3 2-3 5-7 Нимранг 0 2-3 2-3 5-5,5 Тербаш -1-0 2-3 2-3 4-5,5 Жүзімді сақтаудың маңызды шарты әрбір сорт үшін атмосфераның құрамын сақтау болып табылады (СО 2 , О 2 , N 2 концентрациясы). Институттарда жүргізілген көптеген зерттеу нәтижесінде оттегінің минимальды және көміртегінің максимальды концентрациясы анықталған. Оттегі концентрациясын 2%-дан төмендетуге болмайды, себебі жүзімнің түрі бұзылып, жағымсыз дәм пайда болады. Көмір қышқыл газының құрамы жүзім сортына байланысты 2-3%-дан -10%-ға дейін болу керек. Жүзім атмосферасының құрамы: 1) СО 2 -2-3%, О 2 -2-3% 2) СО 2 -9-10%, О 2 -10-11%, температурасы 0 0 С болғанда жақсы сақталады. Құрамы СО 2 -10% және О 2 -11% болғанда шіру саңырауқұлақтарының өсуі баяулайды, себебі көмірқышқыл газы стерильдік қасиет көрсетеді. Оның қолданылуында SO 2 қолданылуы қажет болмайды. Бірақ бүкіл сорттар үшін ол тиімді емес. Бұл жағдайда Ашхабад Қара жүзім сорты 5 ай, ал күлгін Тайфи сорты тек 4 ай сақталады. Кейіннен жүзімнің шіруі басталады. Нимранг және Тербаш сорттары көмірқышқыл газына өте сезімтал. Олардың ортасының құрамы СО 2 -10%, -11% болғанда, физиологиялық бұзылуына әкеледі. Осы жағдайда бұл сорттардың сақталуы 3 айдан аспауы керек. Бұл сорттардың ұзақ сақталуы атмосфераның құрамы СО 2 -2-3%, О 2 -2-3%, N 2 -96-98% болғанда болады. Бірақ көмірқышқыл газының төмен болуы шіру саңырауқұлақтарының пайда болуына әкеледі, сондықтан сақтау камерасын 0,05-0,06% күкірт ангидридімен өңдеу керек. жүктеу/скачать 4,98 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|