Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
| Қамырды дайындау. Бұл сатыда рецептура компонеттері
мөлшерленіп, қамыр иленіп, ашытылуға қойылып, доғаланып, жетілдіріледі. Бидай ұны мен қара бидай ұндарының нандарын дайындаудың технологиясында ерекшеліктер бар. Қазіргі кезде наубайхана өндірістерінде бидай, қара бидай, би- дай мен қара бидай ұндарының қосындысынан қамыр илеу əдістері көп фазалы (екі, үш) жəне бір фазалы, үздікті жəне үздіксіз болып бөлінеді. Бірфазалы қамыр дайындау əдісінде рецептура бойынша қарас- тырыл ған барлық шикізаттар бірден қосылып қамыр иленеді. Бір- фа залы қамыр дайындау əдісіне қамыр ашу ұзақтығы максималды қысқартылған ашытпасыз жəне тездетілген əдіс жатады. Бидай қа- мы рын дəстүрлі əдіспен дайындауға ашытпалы жəне ашытпасыз əдіс кіреді. Ашытпаның ылғалдығына қарай үш түрі болады: өте қою ашыт- па – ашытпа дайындауға жалпы ұнның 65-70%-ы қолданылады, қою ашытпа – ұнның 45-55%-ы қосылады, сұйық ашытпа – ұнның 30%-ы қосылады. Қара бидай ұны қамырын қою жəне сұйық ашымалда, ал, кейбір кəсіпорындарда (шағын наубайханаларда) қышқыл құрғақ ашымал- да дайындайды. Барлық шикізаттар қажетті температурада мөлшерлегішпен 219 Ԝɧ ɋɭ Ɍԝɡ Ⱥɲɵɬԕɵ Ԕɚɧɬ ɠԥɧɟ ɬ.ɛ.ɲ.ɡ. ɒɢɤɿɡɚɬɬɚɪɞɵ ԧɧɞɿɪɿɫɤɟ ɞɚɣɵɧɞɚɭ Ԝɧɞɵ ɚɪɚɥɚɫɬɵɪɭ, ɟɥɟɭ, ɦɟɬɚɥ ԕɨɫɩɚɥɚɪɞɚɧ ɬɚɡɚɪɬɭ Ʉɟɪɟɤɬɿ ɬɟɦɩɟɪɚ- ɬɭɪɚԑɚ ɠɟɬɤɿɡɭ Ʉɨɧɰɟɧɬɪɥɟɧ ɝɟɧ ɟɪɿɬɿɧɞɿ ɞɚɣɵɧɞɚɭ, ɫԛɡɭ, ɬԝɧɞɵɪɭ Ⱥɲɵɬԕɵ ɟɪɿɬɿɧɞɿɫɿɧ ɞɚɣɵɧɞɚɭ Ԕɚɧɬɬɵ ɠԥɧɟ ɦɚɣɞɵ ɟɪɿɬɭ, ɫԛɡɭ ɠԥɧɟ ɛɚɫԕɚ ɞɚ ɲɢɤɿɡɚɬɬɚɪɞɵ ɞɚɣɵɧɞɚɭ ɒɢɤɿɡɚɬɬɚɪɞɵ ԕɚɛɵɥɞɚɭ ɠԥɧɟ ɫɚԕɬɚɭ ɒɢɤɿɡɚɬɬɚɪɞɵ ɦԧɥɲɟɪɥɟɭ Ԕɚɦɵɪ ɢɥɟɭ Ȼɢɞɚɣ ԝɧɵɧɚɧ Ԕɚɪɚ ɛɢɞɚɣ ԝɧɵɧɚɧ ȿɤɿ ɮɚɡɚɥɵ ȿɤɿ ɮɚɡɚɥɵ Ȼɿɪ ɮɚɡɚɥɵ Ԕɚɦɵɪ ɢɥɟɭ; Ԕɚɦɵɪɞɵ ɞɨԑɚɥɚɭ; Ԕɚɦɵɪɞɵԙ ɠɟɬɿɥɭɿ Ⱥɲɵɬɩɚ ɢɥɟɭ; Ⱥɲɵɬɩɚɧɵ ɚɲɵɬɭ; Ԕɚɦɵɪ ɢɥɟɭ; Ԕɚɦɵɪɞɵԙ ɠɟɬɿɥɭɿ Ⱥɲɵɦɚɥ ɢɥɟɭ; Ⱥɲɵɦɚɥɞɵ ɚɲɵɬɭ; Ԕɚɦɵɪ ɢɥɟɭ; Ԕɚɦɵɪɞɵԙ ɠɟɬɿɥɭɿ Ԕɚɦɵɪɞɵ ɛԧɥɲɟɤɬɟɩ ԧԙɞɟɭ Ԕɚɦɵɪɞɵ ɛԧɥɿɤɬɟɪɝɟ ɛԧɥɲɟɤɬɟɭ, ɞɨɦɚɥɚԕɬɚɭ, ɚɥԑɚɲԕɵ ɠɟɬɿɥɞɿɪɭ, ԕɚɦɵɪ ɞɚɣɵɧɞɚɦɚɥɚɪɵɧɚ ɩɿɲɿɧ ɛɟɪɭ, ɫɨԙԑɵ ɠɟɬɿɥɞɿɪɭ Ԕɚɦɵɪ ɞɚɣɵɧɞɚɦɚɥɚɪɵɧ ɩɿɫɿɪɭ ɋɭɵɬɭ, ɫɚԕɬɚɭ ɠԥɧɟ ɫɚɭɞɚ ɨɪɵɧɞɚɪɵɧɚ ɠɿɛɟɪɭ жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|