Бидай бидайдың 2 түрі бар, алайда тағамдық құндылығы түрде ғана сақталған. Олар жұмсақ бидай және қатты бидай

БИДАЙ

Бидайдың 22 түрі бар, алайда тағамдық құндылығы 2 түрде ғана сақталған. Олар жұмсақ бидай және қатты бидай.

Азық-түліктік маңызы бар бидайдың бөлігі – масақ. Масақ масақты өзектен тұрады, ол сабақтың және масақтың жалғасы болып келеді. Масақ бір немесе бірнеше гүлден тұрады.

Бүкіл дүние жүзі бойынша, ең көп жиналатын дәнді дақыл – бидай. Жұмсақ бидайдан жасалған нан 95%, ал қатты бидайдан жасалған нан тек 5%-н құрайды. Көбінесе қатты бидайдан макарон шикізатын жасайды.

ҚАРАБИДАЙ

Қарабидай – өте маңызды азық-түлік дақылдарының бірі болып келеді, оны көбіне Скандинавия, Польша, Франция елдерінде көп мөлшерде өсіреді. Қарабидайдың 12 түрі бар. Күнделікті өмірде тек бір ғана түрі – егістік қарабидайы өсіріледі

Ұнды сақтау кезінде, әсіресе жаңа тартылған ұнды сақтау кезінде оның сапасын өзгертетін бірқатар процестер жүреді. Ұнның бұрынғы сапасына, сақтау жағдайы мен ұзақтығына байланысты ұнның қасиеті жақсаруы немесе нашарлауы мүмкін. Ұнды тартқаннан кейін оны қолайлы жерде сақтау кезінде оның наубайханалық қасиеттері жақсарады. Бұл өзгерісті ұнның жетілуі деген терминмен атау қабылданған. Ал ұн стандартқа сай сақталмаған жағдайда оның қасиеті, керісінше, нашарлайды, кейбір кезде ұн жарамсыз болып қалады

Ұнды сақтау кезінде, әсіресе жаңа тартылған ұнды сақтау кезінде оның сапасын өзгертетін бірқатар процестер жүреді. Ұнның бұрынғы сапасына, сақтау жағдайы мен ұзақтығына байланысты ұнның қасиеті жақсаруы немесе нашарлауы мүмкін. Ұнды тартқаннан кейін оны қолайлы жерде сақтау кезінде оның наубайханалық қасиеттері жақсарады. Бұл өзгерісті ұнның жетілуі деген терминмен атау қабылданған. Ал ұн стандартқа сай сақталмаған жағдайда оның қасиеті, керісінше, нашарлайды, кейбір кезде ұн жарамсыз болып қалады