Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
| Томат шырыны
Томат шырыны тек қана жұмсағымен өндіріледі. Шырын алу үшін балғын, толық пісіп жетілген, құрғақ заты 4,5 %-дан жоғары, қант қышқылды индексі 8-ден жоғары болатын, бұзылмаған, сапалы томаттар қолданылады. Томат шырыны мынадай ассортиментте өндіріледі: натурал; тұз ɋɚԕɬɚɭ 18 ɫɚԑɚɬԕɚ ɞɟɣɿɧ ɀɭɭ ȱɪɿɤɬɟɭ ɠԥɧɟ ɢɧɫɩɟɤɰɢɹɥɚɭ ɫɚɩɚɫɵ, ɬԛɫɿ ɛɨɣɵɧɲɚ ɒɚɸ Ԝɫɚԕɬɚɭ 2 ɟɫɟɥɿ: 1 ɬɨɪɞɵԙ ɞɢɚɦɟɬɪɿ 3-5 ɦɦ 2 ɬɨɪɞɵԙ ɞɢɚɦɟɬɪɿ 1,8-1,5 ɦɦ ɋɵԑɭ ɧɟɦɟɫɟ ɩɪɟɫɬɟɭ Ɇԝɧɞɚ ɫԝɣɵԕ ɛԧɥɿɤ – ɬɨɦɚɬ ɲɵɪɵɧɵ, ԕɚɬɬɵ ɛԧɥɿɤ – ɠԝɦɫɚԑɵ ɲɵԑɚɞɵ. Ԧɧɿɦɧɿԙ ɠԝɦɫɚԑɵ ɚɥԑɚɲԕɵ ɤԧɥɟɦɿɧɿԙ 65%-ɵɧ ԕԝɪɚɣɬɵɧɞɵԕɬɚɧ, ɨɧɵ ԕɚɣɬɚ ɟɡɿɩ, ɬɨɦɚɬ ɩɚɫɬɚɫɵɧ ɠɚɫɚɭɞɚ ԕɨɥɞɚɧɚɞɵ. ɋɵԑɭ ɤɟɡɿɧɞɟ ԕɚɥɞɵԕ ɪɟɬɿɧɞɟ ɬɨɦɚɬ ԕɚɛɵԑɵ ɠԥɧɟ ɬԝԕɵɦɵ ԕɚɥɚɞɵ. Ƚɨɦɨɝɟɧɢɡɚɰɢɹ ɥɚɭ ɬɨɪɞɵԙ ɞɢɚɦɟɬɪɿ 0,1-0,15 ɦɦ Ⱦɟɚɷɪɚɰɢɹɥɚɭ ɠԥɧɟ ԕɵɡɞɵɪɭ t=90 0 ɋ-ԕɚ ɞɟɣɿɧ, ɋ ɜɢɬɚɦɢɧɿɧ ɠԥɧɟ ɬԛɫɿɧ ɫɚԕɬɚɭ ԛɲɿɧ Ȼԧɥɲɟɤɬɟɭ ɒɵɧɵ ɛɚɧɤɚԑɚ ɧɟɦɟɫɟ ɛԧɬɟɥɤɟɝɟ ɀɚɛɭ ɋɬɟɪɢɥɶɞɟɭ t=120 0 ɋ ɋɚɥԕɵɧɞɚɬɭ t=30-40 °ɋ-ԕɚ ɞɟɣɿɧ Ɍɚɭɚɪɥɵԕ ɤԧɪɤɟɦɞɟɭ ɋɚԕɬɚɭ 14.2-сурет. Натурал томат шырынының технологиялық сызбасы 574 қосылған; концентрленген (құрғақ заты 40%); томат шырынынан жасалған сусындар. Натурал томат шырынының технологиялық сызбасы 14.2-суретте көрсетілген. Томат шырынын консервілеудің 2 əдісі бар: 1. Жоғары температурадағы ағымда стерильдеу – асептикалық консервілеу; 2. Тұмшаланған ыдыста автоклавта стерильдеу. Бірінші əдіс бойынша шырынды ағымда 125 0 С температура- да 60 секунд стерильдеп, 95-96 0 С-қа дейін салқындатып, алды ала дайындалған ыдыстарға құяды. Ыдыстарды себезгі астында 20 ми- нут салқындатып, сақтауға жібереді. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|