Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс



Pdf көрінісі
бет344/375
Дата14.12.2022
өлшемі17,34 Mb.
#57141
1   ...   340   341   342   343   344   345   346   347   ...   375
Байланысты:
6788 (1)

Томат шырыны
Томат шырыны тек қана жұмсағымен өндіріледі. Шырын алу 
үшін балғын, толық пісіп жетілген, құрғақ заты 4,5 %-дан жоғары, 
қант қышқылды индексі 8-ден жоғары болатын, бұзылмаған, сапалы 
томаттар қолданылады. 
Томат шырыны мынадай ассортиментте өндіріледі: натурал; тұз 
ɋɚԕɬɚɭ
18 ɫɚԑɚɬԕɚ ɞɟɣɿɧ 
ɀɭɭ 
ȱɪɿɤɬɟɭ ɠԥɧɟ 
ɢɧɫɩɟɤɰɢɹɥɚɭ 
ɫɚɩɚɫɵ, ɬԛɫɿ ɛɨɣɵɧɲɚ 
ɒɚɸ 
Ԝɫɚԕɬɚɭ 
2 ɟɫɟɥɿ: 1 ɬɨɪɞɵԙ ɞɢɚɦɟɬɪɿ 3-5 ɦɦ 
2 ɬɨɪɞɵԙ ɞɢɚɦɟɬɪɿ 1,8-1,5 ɦɦ 
ɋɵԑɭ ɧɟɦɟɫɟ 
ɩɪɟɫɬɟɭ
Ɇԝɧɞɚ ɫԝɣɵԕ ɛԧɥɿɤ – ɬɨɦɚɬ ɲɵɪɵɧɵ, 
ԕɚɬɬɵ ɛԧɥɿɤ – ɠԝɦɫɚԑɵ ɲɵԑɚɞɵ. Ԧɧɿɦɧɿԙ 
ɠԝɦɫɚԑɵ 
ɚɥԑɚɲԕɵ 
ɤԧɥɟɦɿɧɿԙ 65%-ɵɧ 
ԕԝɪɚɣɬɵɧɞɵԕɬɚɧ, ɨɧɵ ԕɚɣɬɚ ɟɡɿɩ, ɬɨɦɚɬ 
ɩɚɫɬɚɫɵɧ ɠɚɫɚɭɞɚ ԕɨɥɞɚɧɚɞɵ. ɋɵԑɭ ɤɟɡɿɧɞɟ 
ԕɚɥɞɵԕ ɪɟɬɿɧɞɟ ɬɨɦɚɬ ԕɚɛɵԑɵ ɠԥɧɟ ɬԝԕɵɦɵ 
ԕɚɥɚɞɵ. 
Ƚɨɦɨɝɟɧɢɡɚɰɢɹ
ɥɚɭ 
ɬɨɪɞɵԙ ɞɢɚɦɟɬɪɿ 0,1-0,15 ɦɦ 
Ⱦɟɚɷɪɚɰɢɹɥɚɭ 
ɠԥɧɟ ԕɵɡɞɵɪɭ 
t=90 
0
ɋ-ԕɚ ɞɟɣɿɧ, ɋ ɜɢɬɚɦɢɧɿɧ ɠԥɧɟ ɬԛɫɿɧ 
ɫɚԕɬɚɭ ԛɲɿɧ 
Ȼԧɥɲɟɤɬɟɭ 
ɒɵɧɵ ɛɚɧɤɚԑɚ ɧɟɦɟɫɟ ɛԧɬɟɥɤɟɝɟ 
ɀɚɛɭ 
ɋɬɟɪɢɥɶɞɟɭ
t=120 
0
ɋ 
ɋɚɥԕɵɧɞɚɬɭ
t=30-40 °ɋ-ԕɚ ɞɟɣɿɧ 
Ɍɚɭɚɪɥɵԕ 
ɤԧɪɤɟɦɞɟɭ 
ɋɚԕɬɚɭ 
14.2-сурет. Натурал томат шырынының технологиялық сызбасы


574
қосылған; концентрленген (құрғақ заты 40%); томат шырынынан 
жасалған сусындар. Натурал томат шырынының технологиялық 
сызбасы 14.2-суретте көрсетілген.
Томат шырынын консервілеудің 2 əдісі бар:
1. Жоғары температурадағы ағымда стерильдеу – асептикалық 
консервілеу;
2. Тұмшаланған ыдыста автоклавта стерильдеу.
Бірінші əдіс бойынша шырынды ағымда 125
0
С температура-
да 60 секунд стерильдеп, 95-96
0
С-қа дейін салқындатып, алды ала 
дайындалған ыдыстарға құяды. Ыдыстарды себезгі астында 20 ми-
нут салқындатып, сақтауға жібереді.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   340   341   342   343   344   345   346   347   ...   375




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет