Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- 14.7-сурет.
| Жүзім шырыны
Жеміс шырындарының ішінде натурал жүзім шырының адамның тамақтануында жəне консервіленген өнім өндірісіндегі алатын орны ерекше. Жүзім шырынын өндіру технологиясы басқа натурал шы- рын өндірісінен ерекшеленеді, сондықтан оған жеке нормативті- техникалық құжат жасалған. Натурал жүзім шырынын балғын жүзім жидегінен немсе жарты- лай фабрикат-шырыннан дайындайды. Жүзім жидегінде 80% дейін су болады, одан басқа табиғи қанттар, пектиндер, ақуыз, органикалық қышқылдар, көмірсулар, сондай-ақ майлар, эфир майлар, дубильді жəне бояғыш заттары бар. Қара жəне қызыл жүзімдердің сүйектері мен қабығында табиғи күшті антиоксиданттар бар. Оның əсері мен пайдалылығы Е витаминінен он есеге дейін асып түседі. Қабынуға қарсы қасиетіне байланысты жүзім рак ауруына қарсы күшті ем бо- лып табылады. Шырын алынатын жүзім сорттарына: мускат, кабермен, алиготе, рислинг жəне т.б. жатады. маркалы жəне жоғарғы сортты шырын алу үшін қолданылатын жүзімдегі құрғақ зат мөлшері 14,2-16,2%- дан кем болмауы керек. Жүзім шырынын өндірудің технологиялық сызбасы 14.7-суретте көрсетілген. 585 Жүзім шырынының құрамында 0,5%-ға дейін шарап тасы бо- лады. Ол тұнбаға шынының сынықтарына ұқсас кристал түрінде ɋɚԕɬɚɭ ȱɪɿɤɬɟɭ ɠԥɧɟ ɢɧɫɩɟɤɰɢɹɥɚɭ ɀɭɭ ȿɡɭ Ȼԝɬɚԕɬɚɪɵɧ ɚɥɭ ɉɪɟɫɬɟɭ ɋԛɡɭ ɐɟɧɬɪɢɮɭɝɚɥɚɭ Ɍԝɧɞɵɪɵɩ ԕɨɸ t=-1; -2 0 ɋ-ɬɚ, 2-3 ɚɣ. Ɉɧɵԙ ɦɚԕɫɚɬɵ ɲɚɪɚɩ ɬɚɫɵɧ ɛԧɥɿɩ ɚɥɭ ɠԥɧɟ ɲɵɪɵɧɧɵԙ ԧɡɿɧɞɿɤ ɦԧɥɞɿɪɥɟɧɭɿ ɐɟɧɬɪɢɮɭɝɚɥɚɭ Ԕɵɡɞɵɪɭ 50-60 0 ɋ-ԕɚ ɞɟɣɿɧ ɋԛɡɭ ɤɚɪɬɨɧ ɫԛɡɝɿɲ ɚɪԕɵɥɵ Ȼԧɥɲɟɤɬɟɭ ɀɚɛɭ ɉɚɫɬɟɪɥɟɭ ɠԥɧɟ ɫɚɥԕɵɧɞɚɬɭ Ɍɚɭɚɪɥɵԕ ɤԧɪɤɟɦɞɟɭ t=85 0 ɋ ɋɚԕɬɚɭ 14.7-сурет. Жүзім шырынын өндірудің технологиялық сызбасы 38–298 586 түседі. Бұл өнімнің сыртқы түрін нашарлатады. Сондықтан жүзім шырынын өңдеуде шырынды бірнеше ай тұндырып, шарап тасын бөліп алады. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|