Балашт ү с І п қ алие в б а л а л а р а у р у л а р ы
жүктеу/скачать 16,27 Mb. Pdf көрінісі
|
Б Түсіпқалиев Балалар ауруының пропедевтикасы
- Бұл бет үшін навигация:
- Шикі қаймақ (кілегей). 1 кг 10% шикі қаймақ дайындау үшін 3 л, 20% қаймақ дайындау үшін 6 л сүт керек. Дайындауы
- Манна ботқасы.
| б) Ащы сүзбе.
1 литрдің құрамы – 6 л сүт, 300 мл ашытқы. Дайындауы: Пастеризацияланған немесе қайнатылған сүт, 28 о дейін салқындатылып, ашытылады, мұқият араластырылады. Ашытқы қосқан сүт ашығанша (12-14 сағат бойына) бөлме температурасында қойылады. Жоғарырақ температурада (26-30 о ) сүт тезірек ашиды (8-10 сағат). Ұйыту үшін ашытқы қосылған сүт бу стерилизаторына немесе су пастеризаторына (будың немесе судың қызуы 70-75 о ) 1-1,5 сағатқа салады. Мөлдір сары су бөлінгенде сүт ұйыды деп есептелінеді. Содан соң ұйыған сүт құйылған ыдысты шығарып алып бөлме температурасына дейін салқындатады. Стерильді дәкімен жабылған сүзгіге салып, қысып, сүзгі аркылы өткізеді. Дайын сүзбе стерильді кішкене стакандарға салынып, беті стерильді жұқа қағазбен жабылып, 2 тәулік бойына 2-10 о жылылықта сақталады. Ащы сүзбе майсыздандырылған сүзбе түрінде де дайындалуы мүмкін. Ол үшін сепаратордан өткізіліп, қаймағы алынған сүт қолданылады. 1 кг майсыздандырылған сүзбе дайындау үшін 8 литр майсыздандырылған (қаймағын алған) сүт қажет. Дайындау әдісі майлы сүзбе дайындаумен бірдей. Сүзбені күріш немесе қарақұмық жармамен қосып та дайындауға болады. Бұндай 1 литр сүзбе дайындау үшін 300 г ащы немесе түщы сүзбе, 600 мл қайнатпа, 100 мл қант 313 сиропы қажет. 2 рет стерильді сүзгіден өткізілген сүзбеге біртіндеп, ұдайы араластырып отырып салқындатылған күріш немесе қарақұмық қайнатпасы және қант сиропы қосылады. Стерильді шыныларға құйылып, стерильді жұқа қағазбен (пергаментті қағаз) жуып, 2-10 о жылылықта 1 тәулікке дейін сақтайды. Шикі қаймақ (кілегей). 1 кг 10% шикі қаймақ дайындау үшін 3 л, 20% қаймақ дайындау үшін 6 л сүт керек. Дайындауы: Бетін алмаған сүтті 37-40 о дейін қыздырадыда сепаратордан өткізеді. Қаймақтың майлық пайызы (10-20%) сепаратордан қаймақтық бұрандасын (винтін) реттеу арқылы қамтамасыз етіледі. Алынған сүттің беті шыныларға құйылып, термостатта өңде- ліп, салқындатылып, этикеткасы жапсырылып, 2-10 о жылылықта 1-2 тәулік сақталады. Манна ботқасы. Манный ботқасы плитада немесе бу қазандарында дайындалады. 1л 5% ботқаның құрамы: 50 мл сүт, 50 г жарма, 50 мл қант сиропы, тұз ертіндісі – 16 мл, 750 мл су. Дайындауы: Суға түз ертіндісі құйылады, қайнай бастағанда сүзгі арқылы манная жармасын салады. Жарма толық пісіп, суды сіңіріп алғасын (15-20 минут) ыссы сүт пен қант сиропы қосылады. Ботқа мұқият араластырылып, бір тектес сұйық болуын қадаға- лайды. Содан кейін шыныға құйып, этикеткасын жапсырып, 2-10 о жылыда сақтайды. 1 литр жүктеу/скачать 16,27 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|