Балық ұнын өндіру үшін жабдықтың маркасы мен бағасына қарамастан мынадай технологиялық әдістер қолданылады:
тікелей кептіру;
престеу-кептіру;
химиялық қоспалармен біріктірілген престеу-кептіру;
экстракциялық центрифуга-кептіру;
вакуумды төмен температурада кептіру.
Әдісті таңдау негізінен бастапқы шикізаттың құрамындағы липидтердің құрамына байланысты, ол осы көрсеткіш бойынша топтарға бөлінеді:
Арық шикізатта кем дегенде 5 % липидтер бар. Қайта өңдеудің негізгі әдісі – Тікелей кептіру.
Орташа майлы шикізат құрамында 5-тен 10% - ға дейін липидтер бар.
Майлы - 10% - дан астам.
Майлы және орташа майлы шикізатты тікелей кептіруді қоспағанда, барлық тәсілдермен өңдеу ұсынылады. Іс жүзінде, әсіресе балық ұнын аулау кезінде тікелей кемелерде өндіргенде, барлық кіретін шикізат тікелей кептіру әдісімен өңделеді.
Балық ұнын сақтау ерекшеліктері тыңайтқыштың құрамына байланысты. Жоғарғы киімнің ең көп таралған екі түрі-майлы (22% май) және майсыз ұн (10% дейін). Дұрыс сақтау үшін келесі ұсыныстарды орындау керек: бір айдан астам уақыт бойы ашық сақталған майлы балық ұнын пайдалану қажет емес. 30 күн ішінде құрамдағы шикі майдың мөлшері 40% - ға дейін азаяды. балық ұнының екі түрін де қаптама ашылғаннан кейін 30 күн бойы сақтауға болады.
Ылғалдылық 14% - дан аспауы керек, ал ауа температурасы 20 градусқа дейін болуы керек;
майлы ұнды ұзақ уақыт сақтаған кезде аммиак бөлінуі мүмкін. Егер күшті тән иіс пайда болса, тыңайтқышты қолданудан бас тартқан жөн;
майлы және майсыз балық ұнын төмен температурада сақтау ұсынылмайды.
Бұл өнімнің сапасын нашарлатады, сонымен қатар ақуыздың ыдырау процесі басталады; жоғары ылғалдылық пен температурада тыңайтқышты құрайтын заттар химиялық реакцияға түсе бастайды, бұл балық ұнының сапасына әсер етіп қана қоймай, топыраққа зиян тигізуі мүмкін. Сонымен қатар, шамадан тыс жоғары температура жоғарғы киімнің құрамындағы В және ПП дәрумендерінің азаюына әкеледі.
Қорытынды
Балық ұны-бұл құлпынай, қызанақ, қияр, картоп, жеміс ағаштары мен бұталардың өнімділігін жақсарту үшін ғана емес, жан-жақты құрал. Бұл өсімдіктердің өсуін белсендіруге көмектеседі және топырақты қоректендіруге жарамды. Сақтау ережелерін сақтамау, сондай-ақ сапасыз өнім егінге зиян келтіріп қана қоймай, топырақтың сапасын бұзуы мүмкін. Сондықтан сатып алу кезінде композицияны мұқият оқып шығу, сондай-ақ тыңайтқышты қолданудың барлық ережелерін сақтау маңызды.
