| Астықтың химиялық құрамы. Астық тұқымдастарының
дəндердері ақуыз, көмірсу, май, минералды заттар, витамин жəне
ферменттер тұрады.
Астықты кептіруде оның химиялық құрамы мен əр
бөлігіндегі басқа заттардың болуы үлкен маңызға ие. Астықтың
қабықшасы, сонымен қатар түрлі түсті қабығы негізінен
көмірсулары клечаткадан немесе соған ұқсас заттардан тұрады
(пентозан, күл). Алейрон қабатында ақуызбен май мөлшері
айтарлықтай көп. Эндосперм өзіне көп мөлшерде крахмал
түріндегі көмірсу жəне ақуыз қоры, бірақ онда күл мен клечатка
аз. Ұрықтың құрамында ақуыз, қант күйіндегі көмірсу жəне май
болады. Бидайдан алынған ұнды илеген кезде сағыздығы түзіледі,
өз бойындағы сапа мен санын анықтаудағы кептірудің негізгі
көрсеткіші болып табылады.
Достарыңызбен бөлісу: | 
