Особенности новейших технологий производства ферментных препаратов

Выбор сред для каждого продуцента проводится опытным путем с учетом физиологических потребностей продуцента и условий производства. Дополнительное введение азота в виде экстрактов из растительного, животного и микробного материала к (NH₄)₂HP0₄ позволяет на 30-40% повысить продуцирующую способность бактерий и достичь активности 110-114 ед. АС/мл. 

При биотехнологических приемах используются мягкие режимы выращивания биомассы продуцента и выделение ферментов, так как основная масса продуцентов относится к мезофильным микроорганизмам, оптимум роста для которых находится при температуре 28-36 °С.

Ферменты по многим своим свойствам, прежде всего активности и избирательности действия (специфичности), намного превосходят катализаторы химические. Ферменты обеспечивают осуществление химических реакций без высоких температур и давлений, а ускоряют их в миллионы и миллиарды раз. При этом каждый фермент катализирует только одну определённую реакцию.

Амилолитические препараты могут быть получены из поверхностных и глубинных культур.

Протеазы, (протеиназы, протеолитические ферменты) ‒ ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках. Протеазы являются одними из наиболее важных промышленных ферментов. Протеазы могут быть разделены на две основные группы: экзопептидазы и эндопептидазы. Протеолитические ферменты могут быть получены из растительных (папаин, фицин и др.), животных (трипсин, ренин и др.) источников и микроорганизмов. Среди микроорганизмов, основными продуцентами являются бактерии, представители родов Bacillus, Streptomyces, Pseudomonas и микроскопические грибы родов Aspergillus, Mucor, Penicillium и др.

Липазы ‒ ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролиз сложноэфирных связей в триглицеридах с образованием жирных кислот и глицерина. Фермент производит гидролитическое расщепление триацилглицерола до диацилглицерола и остатка отщепляемой жирной кислоты. Затем идет отщепление следующих остатков жирных кислот до образования глицерина.

Липолитические ферменты могут быть получены из трех источников: животных тканей, семян некоторых растений и микроорганизмов. Источником животной липазы является поджелудочная железа. В заметных количествах липаза содержится в семенах многих растений: пшеницы, ржи, овса, сои, хлопчатника, клещевины. Наиболее перспективным источником липаз являются микроорганизмы, так как животное и растительное. Среди бактерий найдены активные продуценты липаз, относящиеся к родам Pseudomonas, Bacillus, Acinetobacter, Propionibacterium, Chromobacterium, Alcaligenes. Среди дрожжей лучшими продуцентами являются представители рода Candida (С. lipolytica, С. rugosa, С. paralipolytica, С. cylindraceae).