Беті тегіс, үлкен жарықтар, жыртылулар, көпіршіктер және кірлер жоқ.
Бидай нанының қыртысының түсі алтын сарыдан ашық қоңырға дейін, қара бидай наны қоңырдан қара қоңырға дейін, қабықтың қалыңдығы 3-4 мм-ден аспайды.
3
үгіндінің күйі
Ұнтақ жақсы пісірілген болуы керек, жабысқақ емес, ұстағанда дымқыл емес, серпімді, түйіршіктер мен араласпаған іздері жоқ. Кеуектілігі біркелкі, дамыған.
4
Дәмі мен иісі
Дәмі мен иісі бөтен дәм мен иіссіз өнім түріне сәйкес болуы керек.
Нан сапасының физикалық-химиялық көрсеткіштері зертханалық әдістермен анықталады және үгіндінің ылғалдылығын, қышқылдығын, кеуектілігін, май және қант құрамын (рецепттерінде майлы өнімдер мен қантты қамтитын өнімдер үшін), сондай-ақ өнімнің түріне байланысты анықтауды қамтиды. , сулану (руски), ісіну (багель өнімдері), құрамында көмірсулар, натрий хлориді, йод және т.б. (диеталық сорттар).
Зерттеу барысында нан сапасының келесі физикалық-химиялық көрсеткіштеріне сүйендік: ылғалдылығы, қышқылдығы, кеуектілігі.