«бекітемін» ттф деканы Жаксылыкова Г. Н



бет10/24
Дата16.10.2023
өлшемі262,84 Kb.
#116251
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   24
Байланысты:
Лаб.оценка

Көрсеткіштер

Сипаттама

Мысал

1

Сыртқы түрі

Өнімдердің пішіні өнімнің осы түріне сәйкес келетін дұрыс болуы керек.

Ошақтық нан үшін пішіні сопақша, ұзартылған немесе дөңгеленген, дөңес емес, қаңылтыр нан үшін - сәл дөңес қыртысы бар, дөңес емес.

2

Қабық күйі

Беті тегіс, үлкен жарықтар, жыртылулар, көпіршіктер және кірлер жоқ.

Бидай нанының қыртысының түсі алтын сарыдан ашық қоңырға дейін, қара бидай наны қоңырдан қара қоңырға дейін, қабықтың қалыңдығы 3-4 мм-ден аспайды.

3

үгіндінің күйі

Ұнтақ жақсы пісірілген болуы керек, жабысқақ емес, ұстағанда дымқыл емес, серпімді, түйіршіктер мен араласпаған іздері жоқ. Кеуектілігі біркелкі, дамыған.


4

Дәмі мен иісі

Дәмі мен иісі бөтен дәм мен иіссіз өнім түріне сәйкес болуы керек.


Нан сапасының физикалық-химиялық көрсеткіштері зертханалық әдістермен анықталады және үгіндінің ылғалдылығын, қышқылдығын, кеуектілігін, май және қант құрамын (рецепттерінде майлы өнімдер мен қантты қамтитын өнімдер үшін), сондай-ақ өнімнің түріне байланысты анықтауды қамтиды. , сулану (руски), ісіну (багель өнімдері), құрамында көмірсулар, натрий хлориді, йод және т.б. (диеталық сорттар).
Зерттеу барысында нан сапасының келесі физикалық-химиялық көрсеткіштеріне сүйендік: ылғалдылығы, қышқылдығы, кеуектілігі.

2-кесте
Нан сапасының физикалық-химиялық көрсеткіштерінің сипаттамасы







Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   24




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет