- сурет. Жемістер мен көкөністерге арналған элеватор

 

Балғын жеміс

-

жидектер мен көкөністерден концентраттар өндіру

 

31 

 

 

19-

сурет. Ротациялық бланштауыш

 

Содан соң сыртын аршу үшін, мысалы қызанның оны қару керек

. 

Ол үшін бланштауыш 

пайдаланылады

.  

Бұл  машиналарда  өнімнің  орны  үзіліссіз  ауыстырылып  отырады  және  қозғалыс 

бойынша ол бумен қарылады

. 

Осындай әрекеттен соң сырты өздігінен аршылады

.  

Бланштауыштар сызықтық және ротациялық болады

.  

 

20-

сурет. Тамыр жемістерді тазартуға арналған машина

 

 

Тамыр  жемістердің  қабын  аршу  үшін  ротациялық  тазарту  машиналары 

пайдаланылады

. 

Арнайы  барабан  перфорирленген  ерекше  әдіспен  өзі  арқылы  өнімді 

өткізеді

. 

Барабанның қабырғалары «ысқыш» сияқты сыртын 

(

қабын

) 

аршиды

. 

 

 

Балғын жеміс

-

жидектер мен көкөністерден концентраттар өндіру

 

32 

 

21-

сурет. 

2 

сатылы үгу машинасы 

Егер  Сіз  алма  езбесін  немесе  кәді  қосындысын  алғыңыз  келсе  онда  термиялық 

өңдеуден өткен өнімдердің дәндерін алып тастап, сыртын тазарту керек.

 

Мұны үгу машинасы орындайды

. 

 

22-

сурет. Вакуумдық –булық қондырғы  

Езбе немесе қызанақ

-

пастасын дайындау үшін өнімнің түсі қарайып кетпес үшін езбені 

булау вакуум

 

арқылы арнайы вакуумлық

-

булау қондырғысында орындалады

. 

Болмаса 

автоклав

-

деаэраторда орындалады

, 

олар қызанақ

-

пастасын дайындауға қолданылады

. 

Көкөністерді салат үшін кесуге әр түрлі кесетін машиналар

 

пайдаланылады

. 

 

23-

сурет. Қызынақ пастасына арналған деаэратор

-

автоклав

 

 

Бәңкелерге  салынған  өнімдерді  пастерлеу  үшін  тоннельдік  пастерлеуіштер 

пайдаланылады

. 

Тоннельдік  пастерлеуіш  өнім  қозғалатын  тасымалдауышы  бар  тоннель 

 

Балғын жеміс

-

жидектер мен көкөністерден концентраттар өндіру

 

33 

 

түрінде  болады

. 

Булау  жүйесінің  көмегімен  тасымалдауыш  арқылы  жылжи  отырып  өнім 

алдымен қызады, пастерлеу температурасында ұсталады, содан кейін салқындатылады

.  

 

24-

сурет.  Тонельдік пастерлеуіш

 

Тоннельдің өзі 

3 

бөлікке бөлінген

: 

қыздыру

, 

ұстау, салқындату

. 

Әр бөлікте өнімге тиісті 

температурадағы  су  шашылады

. 

Ыдыстың  аса  ыстық/суық  температура  әсерінен  сынып 

қалмауы  үшін  әр  бөлікте  түрлі  температуралы  салқындату  немесе  қыздыру  бөліктері 

қарастырылған

. 

Сапа/баға  қатынасын  ескере  отырып  әлеуетті  жеткізушілер  арасынан  кәсіпорын 

Алматы  қаласында  өкілдіктері  бар  «

DOM  International

»

 

және  «ASV

-

Group»

 

жабдықтарын 

пайдалану негізді деп шешті

.  

5.3 

Жобаның техникалық ахуалдары 

 

Адам  ағзасында  дәрімендердің  жеткіліксіз  болуы  неғұрлым  маңызды  және  мағынасы 

зор мәселеге айналуда

. 

Оның үстіне үнемі табиғи, балғын жемістер мен көкөністер алуға 

мүмкіндік бола бермейді

. 

Құрамында

 

барлық дәрумендер сақталып қалатын табиғи жеміс

-

жидектер мен көкөністерден жасалатын концентраттарға деген қажеттілік арту үстінде

. 

Бұл мәселені шешуге жемістер мен көкөністерді қайта өңдеу, жемістер мен көкөністерді 

сақтау технологиялары көмек береді 

(

төмендегі 

5.4-

тармақты қараңыз

).  

Жобаның  техникалық  шешімдері  сақтау  мен  қайта  өңдеудің  жаңа,  үздік 

технологияларына  негізделген

, 

әрекет

 

етуші  нормалар  мен  ережелерге  сай  келеді  және 

еңбекті қорғау мен өрт

-

жарылыс қауіпсіздігіне қатысты талаптар сақталса ғимараттар мен 

үймараттардың қауіпсіз қолданылуын қамтамасыз етеді

. 

Жоба  «Еңбекті  қорғау  бойынша  сала  аралық  ережелерге»,  әрекет

 

етуші  СНжЕ 

талаптарына,  СН,  технологиялық  жобалау  нормаларына,  тоңазытқыш  жабдықтарды 

жоюалау бойынша нұсқауларға және басқа да нормативтік құжаттарға сай дайындалды

. 

5.4 

Жобаның конструктивтік шешімдері  

 

Тағамдық    концентраттар  тұтынуға  дайын  өнімдер  болып  табылады  немесе  аздаған 

термиялық  өңдеуді  талап  ететін  өнімдер  болып  келеді

. 

Олардың  ерекшеліктері  

құрамында ылғалдық өте аз болуы 

(4 

бастап 

12% 

дейін

), 

бұл өнімнің сапалық қасиеттерін 

жоғалтпастан ұзақ уақыт бойы сақталуына әсер етеді

, 

тағамдық заттар құрамы өте жоғары 

болып сақталады және  тез сіңеді. Тағамдық  концентраттардың жұғымдылығы 100 грамм 

 

Балғын жеміс

-

жидектер мен көкөністерден концентраттар өндіру

 

34 

 

өнімде 

330

—550  ккал

 

болады.  Концентраттар  дадалы  жағдайларда,  саяхатқа  шыққанда 

тамақ  дайындауға  қолданылады 

(

мысалы  сапарларда

), 

сонымен  қатар  үйде  де  тамақ 

дайындауға пайдаланылады

. 

Соңғы  жылдары  концентраттардың  ассортименті  кеңейіп,  олардың  шығарылу  көлемі 

өсуде,  технологиялар  сублимациялық  кептіруді,  қаптау  үшін  жаңа  материалдар  енгізу 

арқылы  жетілдіріліп  келеді

. 

Концентраттар  жұғымдылығы  шикізаттың  құрамымен 

анықталатын  болады  және  өнімдердің  рационалды  таңдалуы  салдарынан,  құрамына 

байытқыштарды  енгізу  арқылы  жетілдірілуі  мүмкін,  сонымен  қатар  технологиялық  өңдеу 

арқылы жақсартылады, ол концентраттардың сіңімділігінің артуына әсер етеді

. 

Дайындау 

үшін  аспаздық  өңдеу  мен  кептіруден  өткен  шикізат  пайдаланылады.  Дәмдік  қасиеттерді 

жақсарту үшін және тағамдық құндылықты арттыру үшін түскі ас ретінде пайдаланылатын 

концентраттар  құрамына  ақуыздық  байытқыштар,  тұз,  қант,  дәмдеуіштер,  лимон

 

қышқылы

, 

жеміс

-

жидектік сірінділер және кептірілген жүзім, т.б. қосылуда. 

 

Концентраттар дайындаудың  негізгі  кезеңдері

: 

шикізатты  өндіріске дайындау

, 

әр түрлі 

құрамдастарды біртекті зат алынғанша түзімге сай араластыру, салу және қаптау

. 

Тағамдық  концентраттардың  сапасы  органолептикалық  және  физикалық

-

химиялық 

көрсеткіштерге  сай  анықталады

. 

Брикеттердің  дұрыс  үлгіде

, 

қалыңдығы  бойынша  тегіс 

болуы  керек

. 

Сусымалы  концентраттардың  түйірлері  болуы  мүмкін

. 

Түсі

, 

дәмі

, 

иісі

, 

консистенциясы  оларды  пайдалана  отырып  заттаңбада  көрсетілген  тиісті  тағам 

дайындағаннан  кейін  анықталатын  болады

. 

Физикалық

-

химиялық  көрсеткіштер  таза 

салмағын,  ылғалдылығын

, 

тұтқыштығын

, 

қанттың,  тұздың,  майдың,  күлдің  салмақтық 

үлестерін,  минералдық  және  металл

 

қосындылардың  болуын

, 

нан  құрамдас 

залалдауыштардың құрамын 

(

болмауы керек

), 

пісіру уақытын анықтайды

. 

Кемшіліктері  бар  тағамдық  концентраттарды  сатуға  болмайды

: 

сусымалылықтың

 

жоғалуы, ылғалданғыштығы

, 

нан құрамды залалдауыштармен бұзылғандығы

. 

Тағамдық  концентраттарды  ыдысқа  салу  үшін  термопісірімді  материалдардан 

дайындалған  қалтақаптар

, 

пергаменттен  немесе  жартылай  пергаменттен  жасалған  ішкі 

салындысы бар екі қабат қалтақаптар 

(

майы бар концентраттар үшін

), 

қатырма қағаздан 

жасалған, ішкі жағы полимерлік жабынмен көмкерілген немесе пергамент салынды қағазы 

бар  қалталар,  целлофан

 

немесе  қағаздар  пайдаланылады

. 

Қаптаманың  сыртына  ашық 

түсті суреттер

, 

белгісі және пайдалану бойынша ұсынымдар жазылады

. 

Концентраттарды сақтау құрғақ, желдетілетін, қараңғыланған жайларда, температура 

10

—15°С  болатын  және  ауаның  қатысты  ылғалдылығы 

75% 

артық  болмайтын  жерде 

орындалуы  керек

. 

Сақтау  мерзімі  шикізатқа  және  қаптаманың  түріне  байланысты

 

анықталады, ол мынадай ауқымда

: 

құрамында майы жоқ концентраттар үшін —

 8

—

10 

ай

; 

құрамында майы бар концентраттар үшін —

 6

—

7 

ай

; 

сүт немесе сұлы негізділер үшін —

 

 

Балғын жеміс

-

жидектер мен көкөністерден концентраттар өндіру

 

35 

 

3

—

4 

ай

. 

Құрғақ  таңғы  асқа  арналған  түрлерін  сақтау  уақыты 

15 

күннен  бастап 

20 

күнге 

дейін

, 

жүгері таяқшаларын сақтау —

 6 

айға дейін, қытырлақ ақтүйнек —

 5 

тәулік

. 

Құрамында  термолабильдік  заттар,  дәрумендер,  микро  және  макро  элементтер  және 

т.б.  көп  болатын  көкөністік  және  жемістік  концентраттар  өндірісі  үшін  көкөністер  мен 

жемістерден  концентраттар  жасауға  арналған  жаңа  технология

 

әзірленген  –

 

булата 

отырып қысымды азайту әдісі

.  

Ұсынылып  отырған  технология  мәнісі  алдымен  жуылған  және  тазартылған  көкөністер 

мен  жемістердің  шикізаттарының 

(

кәді

, 

қызан,  таңқурай,  бүлдірген,  құлпынай

, 

қара  және 

қызыл 

қарақат

, 

шие

, 

қарлыған

, 

алма

, 

қара 

өрік) 

коллоидтық 

диірменде 

ұсатылатындығында

. 

Содан  кейін  ұсатылған  езбе  автоклавта 

398-423 

дейінгі 

температурда,

 

0,45 МПа

 

дейінгі қысыммен қыздырылады

.  

Булау  сатысының  бірінші  кезеңінде  езбеге  вакуумдық  камерада  бүріккіш  арқылы  су 

бүркіледі

. 

Ол  кезде  температура  мен  қысымның  бірден  өзгеруі  салдарынан  өнімнің  ұсақ 

дисперленуі  орын  алады

, 

ол  кезде  қыздырылған  езбенің  құрамында  болатын  ылғал 

жылдам арада буланып кетеді

.  

Булай  сатысының  екінші  кезеңінде  езбенің  тамшылары  вакуум

-

камераның  үстіңгі 

қабырғаларына  жетеді  және  сонда  тұрақтанады

, 

өнімнің  үлбір  қабаты  пайда  болады

, 

содан  кейін  баяу  қалыппен  тік  қабырға  бойымен  ауырлық  күшінің  әсерінен  төменге 

ығысады

. 

Вакуум

-

камераның цилиндрлік бөлігі қыздыратын қабатпен жабдықталған

, 

оған 

бастапқы температурасы 

308-

358 К

 

болатын су беріледі

. 

Езбенің тамшылары камераның 

қыздыратын  қабырғасына  жанасқанда  езбенің  төменге  ығысатын  бөлігі  қайнау 

температурасына  дейін  қызады

. 

Осылайша,  екінші  кезеңде  езбе  температурасы  қайнау 

деңгейіне

 

жеткенде одан ылғал шығып, қажетті ылғалдылық пайда болады

.  

Осы  технологияны  пайдалану  езбе  тәрізді  концентраттар дайындау  үшін  жұмсалатын 

материалдың  және  энергетикалық  шығындарды  бірнеше  технологиялық  әрекеттерді 

біріктіру мен жылулық өңдеудің жұмсақ «нәзік» түрін пайдалану арқылы азайтуға мүмкіндік 

береді және тағамдық құндылығы аса жоғары езбе тәрізді концентраттар алуға мүмкіндік 

береді

.  

5.5 

Жобаның құрылысы мен жабдығы құнының есебі 

 

 

11-

кесте. Жабдық пен құрылыс құны 

 

Атауы

 

Құны, мың 

теңге

 

Технологиялар мен жабдықтар сатып алу

 

271 479 

Өндірістік жабдықтар

/

тізбектер

 

158 000 

Қосалқы жабдықтар

 

71 700 

 

Балғын жеміс

-

жидектер мен көкөністерден концентраттар өндіру

 

36 

 

Қойма жабдықтары

 

454 

Кеңсе жиһаздары

 

325 

Өндірістік

 

және 

қоймалық 

жайлар 

құрылысына жұмсалатын шығындар

 

30 000 

Жобаны ұйымдастыруға жұмсалатын басқа да 

инвестициялық шығындар 

(

жер телімін сатып 

алу

, 

алдын ала іске қосу және т.б

.) 

2 700 

Барлығы 

 

230 479 

 

 

Балғын жеміс

-

жидектер мен көкөністерден концентраттар өндіру

 

37 

 

 

6. 

Ұйымдастыру, басқару және қызметкерлер 

 

Кәсіпорынның  ұйымдастырушылық  құрамы келесі  түрде,  сурет төменде берілген   

(25-

сурет

). 

 

25-

сурет. Кәсіпорынның ұйымдастырушылық құрамы 

 

 

Басқарудың  келтіріліп  отырған  құрамын  сызықтық  түрге  жатқызуға  болады

. 

Ол 

директорға кәсіпорынның жұмысын жедел түрде басқаруға және барлық оқиғалардан дер 

кезінде хабардар болуға мүмкіндік береді

. 

Жобаның пайдалану кезеңінде жаңа жұмыскерлер тартылатын болады, төменде 

жоспарлық штаттық кесте берілген

. 

 

12-

кесте. 

Кәсіпорынның шаттық кестесі

 

Лауазымның атауы

 

Қызметкерлер

 

саны

 

Бірлігіне айлық еңбек ақы

 

(

мың теңге

) 

Жылдық ЕАҚ 

(

мың 

теңге

) 

Ұйымның

 

барлық қызметкерлері

 

Бас директор

 

1 

175 

2 100 

Есепші 

 

1 

101 

1 212 

Өндіріс

 

бастығы

 

1 

125 

1 500 

Инженер

-

технолог

 

2 

77 

1 848 

Өндірістік

 

жұымыскерлер

 

10 

55 

6 600 

Салушы 

 

2 

45 

1 080 

Жинаушы

 

2 

30 

720 

Барлығы 

 

19 

  

15 060 

 

Балғын жеміс

-

жидектер мен көкөністерден концентраттар өндіру

 

38 

 

Әр

 

жұмыскермен  жеке

-

жеке  еңбек  келісім

-

шарттары  жасалады

,   

онда  олардың 

құқықтары  мен  міндеттері  көрсетіледі

, 

жұмыс  күні  мен  ішкі  тәртіп,  жұмыс  орнының 

жабдықталуы жазылады

.  

Жұмыскерлердің жалпы штаты 19

 

адамды құрайтын болады

. 

Жұмыскерлерді қабылдау 

барысында  аталған  сала  бойынша  кемінде 

5 

жыл  жұмыс  өтілі  бар  білікті  мамандар 

таңдалатын болады

.

.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Балғын жеміс

-

жидектер мен көкөністерден концентраттар өндіру

 

39 

 

 

7. 

Жобаны жүзеге асыру 

 

Инвестициялық  жобаның  инвестиция  алдылық  кезеңі  –

  2012 

жылдың

  4-

тоқсанына 

дейін

. 

Инвестиция алдылық кезеңге қызметтің келесі түрлері енеді

: 



 

тауар  тарату  нарығын зерттеу,  өнім, жұмыс,  қызмет  нарығын  зерттеу  (әрі  қарай  өнім) 

және  олардың  сегменттерін,  шикізаттық  аумақтарын,  өндіріс  баланстарын  және 

тұтынылуын  қадағалау,  мүмкін  алармандарды  анықтау  және  алармандар  базасын 

қалыптастыру;

 



 

инвестициялық  жобаның  қаржылық

-

экономикалық  есептеулерін  жасауға  қажетті 

бастапқы деректерді анықтау

; 



 

инвестициялық жобаны қаржыландыру көзі мен жүйесін анықтау

; 



 

инвесторлар іздеу

. 

Инвестиция  алдылық  кезеңде инвестициялық  жобаны жүзеге асырудың негізділігі  мен 

бизнес

-

жоспар дайындау туралы нақты шешім қабылданатын болады 

(

тапсырыс беруші

, 

инвесторлар және басқа да мүдделілер қабылдайды

).

 

Барлау  жұмыстары  жүргізіледі,  жобалық

-

жобақаржылық  құжаттар  дайындалады

, 

жабдық жеткізу және жеміс сатып алу бойынша келісім

-

шарттар жасалады

. 

Инвестициялық жобаның инвестициялық кезеңі

: 

Жабдықты  сатып  алу  және  тасымалдау,  құрылыс

-

жөндеу  жұмыстарын

, 

жабдықтарды 

орналастыру  жұмыстарын,  іске  қосу  және  балғын  жемістер  мен  көкөністерден 

концентраттар  өндіру  нысанын  қолданысқа  тапсыру 

2013 

жылдың  қаңтарынан  бастап 

2013 

жылдың қазанына дейін орындау жоспарланып отыр.

 

Инвестициялық жобаның қолдану кезеңі

: 

Жемістер  сатып  алу,  қойма  қызметі  бойынша  жұмыс  бастау  уақыты 

2013 

жылдың 

қазаны деп жоспарланған

.  

Инвестициялық жобаны жүзеге асырудың күнтізбелік кестесі төменде берілген

. 

 

13-

кесте.

 

Инвестициялық жобаны жүзеге асырудың күнтізбелік кестесі

 

 

Жобаны 

жүзеге 

асыру кезеңдері

  

2013 

жыл 

(

айлар

) 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

7 

8 

9 

10 

11 

12 

Жер  телімін  сатып 

алу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Өндірістік

 

жай 

құрылысы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жабдықтар 

сатып 

алу 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Коммуникация тарту

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

жүктеу/скачать 1,43 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: