3.1. Аспаздық өнімнің сапасын кешенді бағалау көрсеткіштері .......................... 45 3.2. Органолептикалық көрсеткіштері бойынша аспаздық өнімдердің сапасын
бағалау ........................................................................................................................ 45 3.3. Аспаздық өнімдерге бракераж жүргізу тәртібі ............................................... 52 3.4. Аспаздық өнімдердің физико-химиялық және микробиологиялық сапалық
көрсеткіштерін анықтау ............................................................................................ 55 4. Аспаздық өнімдерді өткізу талаптары ................................................................ 58 4.1. Тағам өнімдерін, шикізатты сақтау және қабылдау талаптары .................... 58 4.2. Тағамдарды тарату, өндіруге қойылатын талаптар. Аспаздық өнімдер мен
жартылай фабрикаттарды тарату. ............................................................................ 61 4.2.1. Тағамдарды таратуға және жартылай фабрикаттар мен аспаздық
өнімдерді жіберуге қойылатын талаптар ................................................................ 64 4.3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында сапаны бағалауды
ұйымдастыру .............................................................................................................. 66 4.4.
............................................................... Қызмет көрсету жағдайының сипаттамалары
..................................................................................................................................... 68 5.
.................................................................................... Өнімнің сапасын басқару механизмі
