1.1. Өнім сапасы көрсеткіштерін жіктеу және номенклатурасы ........................... 6 1.2. Факторлар. Өнім сапасына әсер ететіндер ........................................................ 8 1.3. Өнім сапасын бақылау ....................................................................................... 10 1.3.1. Сапаны бақылаудың статистикалық әдістері (сапа құралдары) ................ 15 1.3.2. Технологиялық процесс тұрақтылығы мен дәлдігін статистикалық талдау
..................................................................................................................................... 22 1.4. Сапаны басқару әдістері .................................................................................... 23 1.5. Сапаның деңгейін бағалау ................................................................................. 24 2. Өнім сапасының көрсеткіштері ........................................................................... 25 2.1. Сапа көрсеткіштерінің жіктелуі ........................................................................ 25 2.2. Өнім сапасын бағалау әдістері .......................................................................... 30 2.3. Өнім көрсеткіштерін анықтау әдістері............................................................. 31 2.4. Өнім сапасын органолептикалық бағалау ....................................................... 35 2.5. Сапа көрсеткіштерінің органолептикалық жіктелуі ....................................... 37 2.6. Органолептикалық талдау әдістері................................................................... 38 3. Аспаздық өнімдер сапасының көрсеткіштері мен оларды анықтау әдістері .. 45
