624
Сүтті гомогенизациялау
Сүтті гомогендеу. Гомогенизация – бұл май түйіршітерін майдалау үрдісі. Тұтас сүттің
құрамындағы май түйіршігінің өлшемі d=1мкм. Гомогенизация май түйіршіктерін 10 есе
майдалайды. Сүт өнеркәсіптерінде гомогенизация сүт, кілегей, балмұздақ қоспасы үшін
қолданылады. Сүтті пастерлеу.Қалыпты қоспа 76±2 °С температурада 20
минут ұстап
пастерленеді қайнау нүктесі температурасында жүзеге асады Сүтті салқындату – пастерленген
сүтті 4...6°С дейін салқындатады.
Сақтау-герметикалық оралған пастерленген сүтті сақтау температурасы 4±2°С сақтау
мерзімі 3 тәулік. Сүт тез бұзылатын өнім болғандықтан оны міндетті түрде пастерлеуден
өткізу керек.Пастерленген сүттің ұзақ сақталуына әсер ететін факторларға мыналар жатады: -
сүттің алғашқы
микроорганизмдермен ластануы; -шикі сүтті қабылдауға,
сақтауға
қондырғыларды даярлау; -алғашқы жылулық өңдеу және шикі сүтті сақтау; -екінгілік
жылулық өңдеу және сүтті тазалау; -құюға өңдеп болғаннан
кейін өнімді сақтауға
қондырғыларды дайындау;
-өнімді соңғы рет өңдеу; -құю барысында сүттің қасиетінің
сақталуы; -құйғаннан кейін өткізу
орындарында дұрыс сақталуы, дұрыс температурада
тасымалдануы.
Достарыңызбен бөлісу: