Қазақстан республикасы ғылым және жоғары білім министрлігі ш. УӘлиханов атындағы
жүктеу/скачать 19,8 Mb. Pdf көрінісі
|
Сборник студ конф 22-23г
- Бұл бет үшін навигация:
- Сүтті гомогенизациялау
| Сүтті бөлу және қалыпқа келтіру
Сүтті бөлу-оны әртүрлі тығыздықтағы екі фракцияға бөлу: жоғары май (кілегей) және төмен май (майсыз сүт). Сепаратор барабанындағы центрифугалық күштің әсерінен бөлу жүзеге асырылады. Барабанда пластиналар арасында жұқа қабаттар түрінде таралатын сүт төмен жылдамдықпен қозғалады, бұл қысқа уақыт ішінде жоғары майлы фракцияның (май шарларының) толық бөлінуіне қолайлы жағдай жасайды. Сүттегі құрғақ, майсыз заттардың мөлшері неғұрлым жоғары болса, плазма мен толық сүттің тығыздығы соғұрлым жоғары болады. Сондықтан тығыздығы жоғары сүттің бөлінуі үшін жақсы жағдайлар болады. Сүттің тұтқырлығының жоғарылауы май фракциясының бөліну жылдамдығының төмендеуіне әкеледі.Сонымен қатар, сүттің қышқылдығы мен температурасы бөлінуге айтарлықтай әсер етеді. Сүттің температурасының жоғарылауы оның тұтқырлығын төмендетуге және майдың сұйық күйге өтуіне ықпал етеді, бұл бөлуді жақсартады. Оңтайлы бөлу температурасы 35...45 °C. сүтті осы температураға дейін қыздыру жақсы майсыздандыруды қамтамасыз етеді. 624 Сүтті гомогенизациялау Сүтті гомогендеу. Гомогенизация – бұл май түйіршітерін майдалау үрдісі. Тұтас сүттің құрамындағы май түйіршігінің өлшемі d=1мкм. Гомогенизация май түйіршіктерін 10 есе майдалайды. Сүт өнеркәсіптерінде гомогенизация сүт, кілегей, балмұздақ қоспасы үшін қолданылады. Сүтті пастерлеу.Қалыпты қоспа 76±2 °С температурада 20 минут ұстап пастерленеді қайнау нүктесі температурасында жүзеге асады Сүтті салқындату – пастерленген сүтті 4...6°С дейін салқындатады. Сақтау-герметикалық оралған пастерленген сүтті сақтау температурасы 4±2°С сақтау мерзімі 3 тәулік. Сүт тез бұзылатын өнім болғандықтан оны міндетті түрде пастерлеуден өткізу керек.Пастерленген сүттің ұзақ сақталуына әсер ететін факторларға мыналар жатады: - сүттің алғашқы микроорганизмдермен ластануы; -шикі сүтті қабылдауға, сақтауға қондырғыларды даярлау; -алғашқы жылулық өңдеу және шикі сүтті сақтау; -екінгілік жылулық өңдеу және сүтті тазалау; -құюға өңдеп болғаннан кейін өнімді сақтауға қондырғыларды дайындау; -өнімді соңғы рет өңдеу; -құю барысында сүттің қасиетінің сақталуы; -құйғаннан кейін өткізу орындарында дұрыс сақталуы, дұрыс температурада тасымалдануы. жүктеу/скачать 19,8 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|