14.1-сурет. Көкөніс шырындары
572
Тығынның сапасы судың 1 жылға дейін жақсы сақталуына қарай
бағаланады. Яғни, жабу құралдары судың органолептикалық
қасиеттерін өзгертпейтін,механикалық берік жəне судағы
көмірқышқыл газын максималды сақтауы қажет. Бөтелкелерді жабу
үшін ақ қаңылтырдан жасалған, тығыны бар қақпақтар қолданылады.
Дайын өнімдерді жəшіктерге салынған күйде контейнермен немесе
автокөліктермен тасымалдайды. Алыс жолдарға тасымалдау үшін,
үздіксіз желдетіліп отыратын вагондар қолданылады.
14.5. Жеміс-көкөністерден дайындалған шырын өндірісі.
Ассортименті, жіктелуі жəне технологиясы
Барлық көкөніс шырындары төмен калорияға ие жəне құрамында
витаминдерге, минералды, пектин, бояғыш жəне хош иісті заттарға
бай жəне жоғары тағамдық, физиологиялық құндылығы бар өнімдер.
Көкөніс шырындарының тамақтануда, əсіресе, сүт қышқылды ашы-
ту əдісі арқылы алынған шырындардың орны ерекше, жүрек ауру-
ларын, қан айналымының бұзылуы, қант диабетіне, атеросклероз,
инфарк миокарда жəне т.б. ауру түрлеріне өте ем, сондықтан қазіргі
кезде көкөніс шырындарын емдеу мақсатында жиі қолданады.
Көкөніс шырындары қышқылдылығы жəне құрамына қарай бы-
лай жіктеледі:
1. жұмсағына қарай:
- шырын жұмсағымен;
- жұмсақсыз шырын;
2. қышқылдылығына қарай 4- ке бөлінеді:
- қышқыл көкөністен жасалған шырындар, рн - 4,5, мысалы:
томат шырыны;
- аз қышқылды көкөністерден жасалған шырындар, мысалы:
сəбіз, қызылша, асқабақ шырындары;
- қышқыл шырындар, бұл арнайы қышқыл қосылған шырындар;
- сүт қышқылды ашытылған көкөністерден жасалған шырындар,
мысалы: ашытылған қырыққабат шырыны.
Құрамына қарай көкөніс шырындары 2 ге бөлінеді:
- шикізаттың бір ғана түрлерінен жасалған шырындар;
- бірнеше шырын қоспасынан алынған шырындар немесе оларды
коктейльдер деп атайды.
573
Достарыңызбен бөлісу: |
