Бонжур, Счастье! Французские секреты красивой жизни
Суфле из рокфора по рецепту Сьюзен
жүктеу/скачать 0,97 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Приготовление
- Обед на юге Франции
| Суфле из рокфора по рецепту Сьюзен
Ингредиенты на 4 порции: 6 столовых ложек сливочного масла 2 столовые ложки панировочных сухарей 6 столовых ложек муки 1,5 чашки молока 6 желтков ¾ чашки рокфора или сыра «дор-блю» (раскрошить) 1/3 чашки сливочного сыра 7 белков 1,5 столовой ложки кукурузного крахмала Приготовление: 1. Смажьте большую форму для суфле сливочным маслом. Посыпьте дно и стенки панировочными сухарями. 2. На слабом огне растопите сливочное масло. 3. Добавьте муку и энергично помешивайте в течение пяти минут. Масло с мукой не должно приобрести коричневатый цвет. 4. Добавьте в молоко щепотку соли и вскипятите его. 5. Влейте молоко в масляную смесь. 6. Тщательно перемешайте. Когда смесь загустеет, добавьте в нее по одному яичные желтки. 7. Добавьте рокфор и сливочный сыр, тщательно размешайте. Когда смесь станет однородной, снимите кастрюльку с огня и отставьте в сторону. 8. Взбейте яичные белки с крахмалом, пока смесь не загустеет. Взбитые белки должны держать форму. 9. Четверть белковой смеси добавьте к сырной смеси. Перемешайте. 10. Добавьте оставшиеся белки. 11. Выложите сырную смесь в форму для суфле. 12. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте в течение 45–60 минут. Воткнутая в суфле спичка должна остаться сухой. Обед на юге Франции Моя французская подруга Беатрис занимает высокий пост в сфере медицины. Она окончила Йельский университет и свободно говорит по- английски. Сегодня она живет и работает в прекрасном городе Тулузе, на юго-западе Франции. Прошлой осенью я гостила в ее очаровательном доме, расположенном почти в центре города. Мне посчастливилось на себе почувствовать истинное французское гостеприимство. Беатрис работает на дому. Она очень успешна, но дел у нее по горло! Я была поражена тем, что она предложила мне после прогулки по городу вернуться домой и пообедать вместе с ней. В разгар рабочего дня она все бросила и приготовила для меня домашний киш [10] с восхитительным свежим салатом. Киш был сливочным, горячим (Беатрис достала его из духовки сразу же после моего возвращения) и потрясающе вкусным! Я много раз ела самые разные пироги с начинкой и даже готовила их сама, но киш Беатрис навсегда запечатлелся в моей памяти. Это был лучший пирог в моей жизни! И не потому что он был самым вкусным (а он был очень, очень вкусным!). Меня поразила сама щедрость этого жеста! А еще больше поразила меня потрясающая элегантность этой импровизированной трапезы. В ней не было ничего вычурного или помпезного – простой легкий обед. Но простота и красота этой трапезы показались мне настоящей роскошью. Это был идеальный пример joie de vivre. Это было восхитительное застолье – праздник смеха и любви. А потом Беатрис дала мне рецепт: жүктеу/скачать 0,97 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|