Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью


Глава 4 Неплодотворный союз, или мозг в сахаре



Pdf көрінісі
бет29/95
Дата24.04.2023
өлшемі1,18 Mb.
#86157
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   95
Байланысты:
devid perlmutter-eda i mozg-1489245921

Глава 4
Неплодотворный союз, или мозг в сахаре
Наши предки получали сахар в составе
фруктов в течение нескольких месяцев в году (во
время сбора урожая) или в виде меда. Но в
последние годы сахар стали добавлять почти во
все обработанные пищевые продукты, тем
самым ограничивая выбор потребителя. Природа
сделала
так,
чтобы
сахар
было
трудно
получить, – человек сделал его легкодоступным.
Доктор Роберт Люстиг
[20]
Теперь давайте посмотрим, что происходит, когда вы заваливаете мозг
сахаром. Мы постоянно слышим о взаимосвязи между сахаром и диабетом,
ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением печени,
риском развития рака и т. д. Но какова связь между сахаром и дисфункцией
мозга?
В 2011 году Гэри Таубс, автор книги «Хорошие калории, плохие
калории»2, написал отличную статью под названием «Токсичен ли
сахар?»3. Автор рассказывает не только о роли этого продукта в нашей
жизни, но и о развитии научного понимания того, как сахар влияет на наши
тела. В частности, он представляет работу Роберта Люстига, специалиста
по детским гормональным расстройствам и по детскому ожирению,
который утверждает, что сахар – яд. Когда мы получаем 100 калорий
глюкозы из картофеля, наши тела перерабатывают и усваивают его иначе,
чем когда мы съедаем 100 калорий сахара, который состоит из равных
частей глюкозы и фруктозы. И вот почему.
Фруктозный компонент сахара усваивается печенью. Глюкозу из
других углеводов и крахмалов легко усваивают все клетки организма.
Когда мы потребляем «двойной комплект» (фруктозу и глюкозу), то
заставляем печень работать сверхурочно. Именно этому органу приходится
расплачиваться за газированную воду и фруктовые соки, которые мы так
любим. Доза сахара из сладкого напитка – это не то же самое, что из
свежего яблока. Кстати, фруктоза – самый сладкий из всех встречающихся
в природе углеводов, что объясняет, почему мы ее так любим. Однако


вопреки тому, что вы могли бы подумать, она имеет самый низкий
гликемический индекс из всех натуральных сахаров. Причина проста:
большая часть фруктозы метаболизируется печенью, и она не оказывает
непосредственного влияния на сахар крови и инсулин. Другое дело сахар:
содержащаяся в нем глюкоза попадает в кровоток и повышает уровень
сахара в крови. Но пусть кажущаяся «добропорядочность» фруктозы не
вводит вас в заблуждение. Регулярное ее употребление, особенно из
искусственных источников, может иметь долгосрочные последствия:
нарушается
реакция
организма
на
глюкозу,
возникают
инсулинорезистентность, гипертония, ожирение.
В этой главе я отвечу вам на вопросы, которые мне чаще всего задают:
• Как избыточное потребление сахара влияет на мозг?
• Может ли мозг различать разные типы сахара? Одинаково ли он
«усваивает» сахара, полученные из разных источников?
На вашем месте я бы положил печенье или бисквит, который вы взяли к
кофе, и пристегнулся. После прочтения этой главы вы никогда не будете
смотреть на фрукты и сладости так, как раньше.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   95




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет