Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

в течение последующих девяти лет. Выяснилось, что «среди активных и
хорошо себя чувствующих пожилых людей сахарный диабет (СД) и плохой
контроль глюкозы крови сочетался с ухудшением и более значительным
снижением когнитивной функции». Ученые отметили, что даже в начале
исследования базовые когнитивные показатели диабетиков были ниже, чем
в контрольной группе. Исследование также показало прямую зависимость
между скоростью снижения когнитивной функции и повышением уровня
гликированного гемоглобина маркера контроля уровня глюкозы в крови.
Авторы заявили, что «гипергликемия (повышение уровня сахара в крови)
может быть тем механизмом, который связывает диабет со снижением
мозговой деятельности, и она может способствовать этому с помощью
интенсивного
формирования
конечных
продуктов
гликирования,
воспаления и микрососудистых нарушений».
Одна бешеная корова и множество ключей
к неврологическим нарушениям
Я помню истерию, которая обошла мир в середине 1990-х годов. Как
быстро распространился страх перед коровьим бешенством, когда жители
Великобритании получили документальное подтверждение передачи
заболевания от крупного рогатого скота человеку. Летом 1996 года 20-
летний вегетарианец Питер Холл умер от человеческой формы коровьего
бешенства, названной вариантом болезни Крейтцфельдта – Якоба. Он
заразился, съев в детстве котлету из говядины. Вскоре были
зарегистрированы и другие подтвержденные случаи, и многие страны
установили запрет на импорт говядины из Великобритании. Даже
McDonald’s прекратил продавать гамбургеры в некоторых районах до тех
пор, пока ученые не смогут установить происхождение вспышки и принять
меры по искоренению проблемы. Коровье бешенство, которое также
называется бычьей губчатой энцефалопатией, – редкая болезнь, которая
поражает крупный рогатый скот.
Хотя эту болезнь обычно не относят к разряду классических
нейродегенеративных заболеваний, включающих болезни Альцгеймера,
Паркинсона и Шарко, при всех этих недугах наблюдается одинаковая
деформация
структуры
белков,
необходимых
для
нормального
функционирования нервной системы. Конечно, болезни Альцгеймера,
Паркинсона и Шарко не передаются людям, как коровье бешенство, тем не
менее они имеют похожие характеристики, хотя ученые только-только
начинают это понимать. И все сводится к деформированным белкам.

Десятки заболеваний – сахарный диабет 2-го типа, катаракта,
атеросклероз, эмфизема и слабоумие – связаны с деформацией белков; эти
прионные
болезни
[21]
такими
уникальными
делает
способность
аномальных белков лишать здоровья другие клетки, превращать их в
больные и вызывать повреждение мозга и слабоумие. Это немного
напоминает рак. Одна клетка нарушает регуляцию другой, и таким образом
создается новое племя клеток, которые ведут себя необычным образом и не
выполняют свою функцию. Работая в лабораториях с мышами, ученые
наконец
собрали
доказательства,
показывающие,
что
основные
нейродегенеративные состояния развиваются по аналогичной схеме
7
.
Белки – одна из самых важных структур организма: они формируют его
и действуют, как мастер, переключающий прибор на различные режимы.
Наш генетический материал содержит коды белков, которые производятся
в виде цепочки аминокислот. Чтобы белки могли выполнять свои функции,
такие как регуляция процессов и защита от инфекции, они должны
приобрести трехмерную структуру. Каждая цепочка аминокислот
складывается уникальным образом. Деформированные белки – прионы –
не способны функционировать и, к сожалению, их невозможно исправить.
В лучшем случае они остаются неактивными, а в худшем становятся
токсинами. Обычно у клеток есть встроенные механизмы для уничтожения
белков с аномальной структурой, но на это могут влиять многие факторы, в
частности старение.
Прионы были открыты Стенли Прузинером, директором Института
нейродегенеративных заболеваний при Калифорнийском университете в
Сан-Франциско, за что в 1997 году ему присудили Нобелевскую премию.
Ученые обнаружили, что деформированные белки могут влиять на разные
части тела. Давайте рассмотрим это на примере сахарного диабета 2-го
типа. В поджелудочной железе таких больных могут образовываться
«сумасшедшие» белки, отрицательно влияющие на производство инсулина.
При атеросклерозе их неправильное свертывание может приводить к
скоплениям холестерина. У людей с катарактой вышедшие из-под
контроля белки собираются в хрусталике глаза. Даже эмфизема обязана им
своим происхождением: аномальные белки скапливаются в печени и
никогда не достигают легких, где они требуются.
Чем же вызывается неправильное свертывание белков, если это не
генетический дефект, а заболевание появилось не с рождения? Давайте
вернемся к конечным продуктам гликирования.
Гликирование – это биохимический термин, который обозначает

связывание молекул сахара с белками, жирами и аминокислотами, иногда
его называют реакцией Майяра. Луи Камилл Майяр первым описал этот
процесс в начале 1900-х
10
.
Во время этой реакции образуются продукты, называющиеся
конечными продуктами гликирования (КПГ), которые деформируют
белковые волокна и делают их негибкими. Чтобы получить представление
о
действии
КПГ,
достаточно
посмотреть
на
преждевременно
состарившегося человека с дряблой бледной кожей, покрытой множеством
морщин. Поэтому наша цель – ограничить или замедлить процесс
гликирования. Но этого не произойдет, пока мы продолжаем употреблять
большое количество углеводов, которые ускоряют этот процесс. Сахара
являются активными стимуляторами гликации, так как они легко
прикрепляются к белкам.
Помимо воспаления и образования свободных радикалов КПГ
вызывают повреждение кровеносных сосудов. Предполагается, что этим и
объясняется связь между диабетом и сосудистыми проблемами. Как я
отмечал в предыдущей главе, у больных диабетом повреждаются
кровеносные сосуды и резко возрастает риск ишемической болезни сердца
и инсульта. И даже если у них нет болезни Альцгеймера, они могут
страдать деменцией из-за нарушения кровоснабжения.
При гликировании белков в пятьдесят раз увеличивается производство
свободных радикалов, что приводит к нарушению функции клеток и в
конечном итоге к их смерти.
А это значит, что вы должны уменьшить доступность сахара. Просто и
понятно.
Помимо того что гликированный гемоглобин – мощный фактор риска
развития
сахарного
диабета,
он
также
связан
с
вероятностью
возникновения инсульта, ишемической болезни сердца и смертью от
других болезней. Известно, что эта связь сильнее всего при повышении
этого показателя до 6 % и больше.
Теперь
у
нас
есть
доказательства,
что
повышение
уровня
гликированного гемоглобина связано с изменениями размера мозга. Таким
образом, он имеет гораздо большее значение, чем просто маркер уровня
сахара в крови. Но самое главное, что вы можете полностью его
контролировать!

жүктеу/скачать 1,18 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: