Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет213/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   209   210   211   212   213   214   215   216   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

196
197
 
Сыналған  аққайнардың  құрамында  ешқандай  микроорганизмдер 
болмауы қажет.
Іріктелген сынамалардағы талдау əдістері
Шикізат. Жалпы тұқымдануды анықтау үшін 50 жемісті 100 мл 
залалсыздандырылған  сумен  центрифугада 5 мин  араластырады. 
Одан микроскопиялық тұнба түзіледі. 1 мл қант құрамында микроор-
ганизмдер болмау керек.
Сусло  жəне  мезга.  Микробиологиялық  талдауға  суслоны 
қолданар  алдында,  чаннан  кейін  де  тексереді.  Ашытқылардағы 
бактериялардың аздығы сульфиттің жетіспеушілігіне байланысты.
Ашытқылардың  таза  дақылы.  Таза  дақылды  бөгде 
микрофлораның  болмауымен  жəне  ашытқының  физиологиялық 
жағдайы арқылы тексереді. Өндіріске беретін кезде əр партиядан өлі 
жасушалардың санын анықтау үшін үлгі алып, микроскоп астында 
қарап, тексереді.
Ашыған  шарап.  Ашу  процесі  əрқашан  бақылауда  болу 
қажет,  ашыған  суслоны  ашу  алдында,  қарқынды  ашу  жəне  ашу 
кезінде  тексереді.  Үлгіні  микроскоппен  қарағанда  ашытқының 
физиологиялық жағдайына, бөгде жəне зиянды микроорганизмдердің 
инфицирлеу дəрежесіне қарай анықтайды. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   209   210   211   212   213   214   215   216   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет