Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет216/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   212   213   214   215   216   217   218   219   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

198
199
 
сүт  өнімдерінің  өндірісіне  кері  əсерін  туғызады  (мысалы: 
микроскопиялық саңырауқұлақтар, психрофильді жəне спора түзуші 
бактериялар).
2) Патогені жəне шартты патогенді микроорганизмдер. Олар 
тағамдық ауруды туғызушылар. 
Патогенді  микроорганизмдер – сүт  жəне  сүт  өнімдерінде 
көбеймейтін,  бірақ  ұзақ  уақыт  аралығында  тіршілігін  сақтап 
қалатын,  əртүрлі  инфекциялық  ауруларды  (бурцеллез,  туберкулез, 
аусыл т.б.) туғызушы микроорганизмдер. 
Шартты – патогенд  микроорганизмдер – тағамдық  уланулар-
ды, токсикоинфекцияны туғызушылар. Көптеген шартты патогенді 
микроорганизмдер (мысалы Bacillus cereusClostridium perfringens
Staphylococcus aureus) сүтте токсиндерді жинап, органолептикалық 
көрсеткіштеріне  əсерін  тигізе  отырып  көбейеді.  Көптеген  сүт 
өнімдерінің сапасы, құрамында кездесетін стафилококктың болуы-
мен бағаланады. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   212   213   214   215   216   217   218   219   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет