Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет240/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   236   237   238   239   240   241   242   243   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

 Ірімшік ақаулары
Шартты түрде ақаулар консистенциясының ішкі суреті, дəмі, иісі, 
түсі, сыртқы түрі бойынша ажыратылады.
Консистенция ақаулары
Үгілгіш консистенция сүтқышқылды бактерияның шамадан тыс 
көбеюінің нəтижесінде болады. Жоғары қышқылдылық əсерінен ка-
зеин нашар бөртеді, ірімшік массасының байланысуы нашар болады 
да, ірімшік сынып, үгіледі.
Созылғыш  консистенция  сүтқышқылды  бактерияның  белсенді 
емес  дамуы  мен  ірімшік  массасында  сүтқышқылының  аздығынан 
болады.
Консистенция  ақауларының  алдын-алу  шаралары:  ірімшікті 
қышқылдылығы белгіленген жетілген сүттен өндіру, сапасы жақсы 
ашытқыны  пайдалану,  технологиялық  режимдердің  қолайлысын 
қамтамасыз ету.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   236   237   238   239   240   241   242   243   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет