150
сти определяется их свойствами: реологическими характеристиками
растворов,
способностью к набуханию и взаимодействию с опреде-
ленными структурами. В фармацевтике они применяются в качестве
основы для изготовления лекарственных форм, как мягчители, эмуль-
гаторы и стабилизаторы суспензий, как склеивающие агенты и раз-
рыхлители в мазях, таблетках. Они обеспечивают длительную устой-
чивость лекарственных препаратов, стабилизируют и пролонгируют
их действие. Конъюгаты модифицированных декстранов с фермента-
ми, например, продлевают время сохранения активности ферментов
и снижают их аллергическое действие.
Микробные полисахариды применяются как гельобразующие
агенты при изготовлении косметических изделий, для создания гид-
рофильного буфера в кремах, в
качестве набухающих веществ при
производстве кремов, шампуней, лосьонов.
В пищевой промышленности полисахариды микроорганизмов
используются в виде пленок – покрытий продуктов, например сыров,
для их защиты от высыхания и плесневения, в качестве стабилизато-
ров мороженого, фруктовых соков, загустителей сиропов, джемов,
желе и других кулинарных изделий. Особенно перспективным в этом
плане считается ксантан. Экзополисахариды дрожжей родов
Saccar-
omyces и
Cryptococcus, бактерий родов
Azotobacter и
Arthrobacter мо-
гут употребляться для улучшения качества хлеба. Добавление их
к муке повышает газоудерживающую
способность теста, улучшает
его реологические свойства. Хлеб, выпеченный из такого теста, от-
личается высоким удельным объемом, хорошей пористостью, мед-
леннее черствеет.
Как гельобразующие агенты экзогликаны находят применение
при производстве фото- и рентгеновских пленок (полиурониды
Azoto-
Достарыңызбен бөлісу: