Лматы технологи
дәріс. Мейрамхана мен қонақ үйдегі корпоративтік мәдениет
жүктеу/скачать 305,47 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Негізгі сұрақтар
| 3 дәріс. Мейрамхана мен қонақ үйдегі корпоративтік мәдениет
Мақсаты: Мейрамхана мен қонақ үйдегі корпоративтік мәдениет туралы білім беру Кілттік сөздер:мәдениет, өркениет, менеджмент, корпоратив, кадр, мотивация, корпоративтік мәдениет Негізгі сұрақтар 1. Мейрамхана мен қонақ үйдегі корпоративтік мәдениет 2. Мейманхана және мейрамхана кешенінің корпоративтік мәдениетінің функциясы 1. Қонақ үй және мейрамхана кешенінің корпоративтік мәдениеті дегеніміз қонақтарды күту үрдісіндегі қонақ үй немесе мейрамхана қызметкерлерінің жүріс-тұрыс ережелері, нормалары, құңдылықтарының жиынтығы. Мейрамхана немесе мейманханадағы сәттілік немесе сәтсіздік қонақ үйдің корпоративтік мәдениетімен тығыз байланысты. Мейрамхана немесе мейманханадағы корпоративтік мәдениетке ұжымның беделі, басшының басқару стилі, ұжымдағы моралдық-психологиялық климат, әкімшіліктің қызметкерлер мен серіктестермен қарым-қатынасы әсер етеді. Бұл мәдениет МжМ кешенін инновациялық басқаруға әсерін тигізеді. Мейрамхана және қонақ үй кешенінің корпоративтік мәдениетіне мәдени және рухани құңдылықтар жатады. Мейманхана және мейрамхана кешенінің корпоративтік мәдениетінің функциясы: Ұдайы өндірістік функция – қонақтарды (туристерді) күтудің жаңа құңдылықтары, қонақ үй және туристік сервистегі мәдениеттің жаңа элементтерін жаңғырту Бағалау - нормативтік функциясы – мейрамхана және қонақ үй кешеніндегі қабылданған жалпы мәдениет сервисі мен нормаларды қызметкерлерде салыстыру Регламенттік және реттеуші функция- мейрамхана және мейманханадағы қабылданған мәдениет нормаларын реттеу Танымдық функция – мейрамхана және мейманхана қызметкерлерін кешеннің корпоративтік мәдениет элементтерімен таныстыру Смыслооразующая функция – корпоративтік мәдениет кез-келген қызметкердің қөзқарасына әсер етеді. Коммуникациялық функция – мейрамхана және қонақ үй кешеніндегі корпоративтік мәдениет құңдылықтары қызметкерлердің өзара түсініктеріне тиімді әсер ету керек. Рекреативтік функция – қызметкерлердің рухани күштерін қалпына келтіру керек. Қоғамдық функция – мейрамхана және туристік бизнестегі корпоративтік мәдениеттің тәжірибесін жинақтау және сақтау. мейрамхана және туристік кешен корпоративтік қөз-қарасынан қарағанда төмендегідей болады: Гармониялық үйлесілімділік, сервис мәдениетінің кейбір компоненттері бір-біріне сәйкес келеді және бір-бірін толықтырады Жаңа ғылыми-техникаға сүйенетін әлеуметтік-экономикалық және техникалық жетістіктер Этикалық және гармониялық ұйлесімді ұйым Ішкі және сыртқы субектілермен байланысты ұйым Іскерлік байланыста болатын және жаңа білімге ұмытылатын ұйым. 2. Мейрамхана және меймахана кешеніндегі корпоративтік мәдениетте маңызды орынды билігі бар тұлғалар алады: басшылар, сызықтық және функционалдық менеджерлер және қожайындары. Мейрамхана және мейманхана кешеніндегі корпоративтік мәдениеттің маңызды көрсеткіштері басшалықтың акционерлермен, тұтынушылармен және қызметкерлерімен қарым-қатынасына байланысты. Бұл қарым-қатынастар: 1.МжМ кешенінің миссиясының мақсатынанықтау және қалыптастыру 2. МжМ кешенінің рейтингі мен имиджі 3. Халықаралық стандарт бойынша ISO сапа сертификаты 4. МжМ кешеніндегі әлеуметтік жауапкершілік. Метрдотель – мейрамхананың жұмысшылар ұжымы мен тұтынушылар арасын байланыстыратын өзіндік бір бейне. Метрдотель келушілерді кіре берістен тосып алып, таңдаған үстелге дейін әкелуі керек. Метрдотель өте қонақжайлы болуға тиіс: келген қонақтарға амандасып, күлімсіреп жүруге міндетті. Қонақтарды үстелге әкеле жатқанда, метрдотель жолды көрсетіп алдыда жүру керек. Үстелдің қасынан қонақтарды даяшы күтіп алып, отырғызып, менюді ұсынады. Метрдотель келесі бір маңызды мәселені ұмытпау керек: егер қонақтар үстелді өздері таңдаса, онда метрдотель олардың артынан, ал таңдауды метрдотельге берсе, онда ол алдында жүріп оырады. Қонақтар саны көп болған кезде, метрдотель олардан неше адамдық үстел керектігін сұрап алады. Қонақтардың қалауын естігеннен кейін, метрдотель таңдауға бір не бірнеше үстелдер ұсынып, сол бағытқа өтулерін сұрайды. Қонақтарды отырғызу барысында, метрдотель (даяшылар бригадирі немесе даяшы) кімнің қай жерден орын алуына кеңес бере алады. Әрине мұндай жағдайда белгілі бір мәдениеттілік ережелерін қолдана отырып: Қонақты үстелге шақырған кезде, орындықты біразжылжыту керек; Ең алдымен орынға әйел адамды отырғызу керек, бірақ әйел адам еркектің оң жағына жайғасқаны дұрыс, негізі еркек үстелдің оң жағына немесе әйелге қарама-қарсы бағытта отыру керек. Француз, итальяндықтар мен немістерде қалыпты нәрсе болып табылатын –әйел мен еркек бір бірінің қасына отырғаны жағымсыз. Егер клиент әйел адаммен келсе, онда ол сол әйелдің, ал метрдотель еркектің отыруына көмектеседі; Егер клиенттерге қыз даяшы қызмет көрсетсе, онда ол қарт адамның ғана отыруына ғана көмектеседі; Егер келушілер үстелді өздері таңдап, жайғасып қойса, олардан басқа орынға отыруларын өтінген дұрыс емес; Клиенттер отырған, яғни бос емес үстелдерге нұсқау беруге болмайды; Қызмет көрсетуге дайын емес үстелдерге (үстел үсті жиналмаған, сервировка жасалмаған) нұсқау көрсетілмейді; Күнделікті келетін қонақтарды өздерінің бұрынғы орындарына отырғызған абзал; Маңызды кештер ұйымдастырылған күндері қонақтар өздері мен жасы мен ранг бойынша орындарға орналасады, сонымен қатар қонақтардың орындарға қалай жайғасуына, бұл кешті ұйымдастырушы адам жауапты; Әкелген гүлдер үстелдің ортасына вазаға қойылады. Егер мейрамханаға бір топ адамдар шақырылса, онда шақырған адам бірінші болып келіп, қонақтарын күтеді. Мұндай жағдайларда метрдотель күту залдарын көрсетеді: аванзал, холл немесе бар. Көбінесе барда арнайы шақырумен келгендерге немесе еркектерге ғана қызмет көрсетіледі. Әрине, барлық шақырылғандар есік сыртында кезігіп, мейрамханаға бірге кірулеріне болады. Мұндай кезде шақырған адам мейрамханаға бірінші болып кіреді. Қонақ үй және мейрамхана қызметкерлерінің тұтынушыларға деген қөзқарасы нарықтағы тұрақты орнын анықтайды. Алайда нарықтық экономикаға өтседе коптеген басшылар мұны ескермейді. Мейрамхана және қонақ үйдегі корпоративтік мәдениеттің негізгі құңдылықтары: Мейрамхана және қонақ үйдегі дамыу мен табыс алу Шынайы бәскелестік күрес жүргізу МжМ басқарудағы қызметкерлердің қатысуы Қызметкерлердің жеке жетістіке жетулерін қамтамасыз ету Жаңа технологиялық қызмет көрсетуге жету МжМ кешеніндегі қолайлы атмосфера құру. Мейрамхана және қонақ үй кешеніндегі миссия – мейрамхана және қонақ үй кешенінің әлеуметтік маңызы. Нарықтық экономикадағы Қазақстан үшін мейрамханалары мен қонақ үйлер бәсекелестікке қабілетті болу керек. Бұл үшін тек инвестиция тарту мен жаңа технологиялық үрдістерді қолдану жеткіліксіз, сонымен қатар ұйымдастыру-басқару және әлеуметтік-мәдени инновациялар кеңінен қолдану керек. Бұл инновациялар әртүрлі катигориядағы акционерлердің, менеджерлердің, қызметкерлердің жақсы, қолайлы қарым-қатынастарын реттейді. Нәтижесінде тиімді корпоративтік мәдениет қалыптасу керек. Осындай корпоративтік мәдениеттің құрылуы жоғары бәсекелестікке қарсы тұруға және қонақ үй және туристік кешеннің сервисінде бизнес-функциясын қалыптасуына әсерін тигізеді. жүктеу/скачать 305,47 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|