Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
Тазаланған балғын ақбас қырыққабаты
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тазаланған көктер.
- Көкөністер мен көктерден жасалған жартылай фабрикаттарды 4°С температурасында сақтау мерзімдері
- Бақылау сұрақтары
| Тазаланған балғын ақбас қырыққабаты. Жартылай фабрикат
тазаланған бүтін қаудан түрінде өндіріледі. Бұл жартылай фабрикаттың дайындау кәсіпорнындағы технологиясы дәл толық технологиялық циклді кәсіпорындарындағыдай. Тазаланған көктер. Ақжелкен, балдыркөк, аскөк және көк пияз көктерін тура толық технологиялық циклді кәсіпорындарындағыдай өңдейді. Сақтау мен іске асырудың ортақ мерзімі – 18 сағат. Шикі күйдегі жартылай фабрикаттармен бірге дайындау кәсіпорындары ішінара және толық жылулық өңдеуден өткен жартылай фабрикаттарды да өндіре алады. Бұндай жартылай фабрикаттар дайындықтың жоғары деңгейіндегі жартылай фабрикаттар атауына ие. Көкөністер мен көктерден жасалған жартылай фабрикаттарды 4°С температурасында сақтау мерзімдері Сульфиттеніп аршылған шикі картоп ........................................................... 48 Тазаланған балғын қырыққабат ..................................................................... 12 Тазаланған, шикі сәбіз, қызылша, басты пияз.............................................. 24 Өңделген, туралған шалғам, шомыр ............................................................. 12 Өңделген ақжелкен, балдыркөк .................................................................... 24 Өңделген көк пияз, аскөк ............................................................................... 18 Бақылау сұрақтары 1. Адамның тамақтануындағы көкөністердің маңызы қандай? 2. 2.1- суретте келтірілген көкөністерді пішіндеп кесудің түрлерін атаңыз, әр түріне сипаттама беріңіз. 3. Адамның тамақтануындағы саңырауқұлақтың маңызы қандай? 4. Саңырауқұлақтарды жылулық өңдеуге қалай дайындайды? 5. Көкөністі жартылай фабрикаттардың қандай сұрыпталымын орталықтандырып өңдейді? 6. Аршылған картоптың орталықтанған өңдеуінің технологиясы қандай? Тазартылған картопты қарайып кетуден қорғаудың қандай тәсілдері қолданылады? Тазаланған картопты сақтау мен дайын-даудың мерзімі мен талаптарын атаңыз. 7. Тазаланған тамыр жемістерінің орталықтанған өңдеуінің техно-логиясы қандай? Оларды сақтау мен пайдаланудың талаптары мен мерзімін атаңыз. 8. Тазаланған ақбас қырыққабаты мен көк өнімдердің орталықтанған өңдеуінің технологиясы қандай? Оларды сақтау мен пайдаланудың талаптары мен мерзімін атаңыз. |