7.3.3. Жай ашытылған сүт өнімдерін (простокваша)
Жай ашытылған сүт өнімдеріне (простокваша) пастерленген, заласыздандырған немесе қайнатылған сиыр сүтіне сүт қышқылды бактериялардың таза дақылдарымен ашыту арқылы алады. Оны ашытқы, дәмдік және ароматты заттар, С дәруменін қосып немесе қоспай өндіреді.
Жай ашытылған өнім түрі мен аталуы сүтті термиялық өңдеуіне, майлылығына және қолданылатын бактериалды ашытқы түріне байланысты. Майлылығы бойынша простокваша майсыз және майлы (1,5; 2,5; 3,2; 4 және 6% май) болып бөлінеді.
Дайындау технологиясы мен бактериалды ашытқы құрамына байланысты төмендегідей түрлері өндіріледі:
Достарыңызбен бөлісу: |
