| 2-класс. Сүт қышқылды сырлар
Айқын білінетін дәм мен аромат, қатты консистенция; сыр массасына татымдықтар қосылады. Тек үгітілген түрде татымдық ретінде тағаммен қосылып қолданылады.
Айқын білінетін өзіне тән дәм мен иіс, нәзік консистенция, сүзбеден жасалады.
3-класс. Өңделген сырлар
Класс тармағы – балқытылған сырлар
Дәм мен иісі бастапқы сырға тән, соған сәйкес аты беріледі
Қосылған татымдықтар мен толтырғыштар дәмі мен иісі
Паста тәрізді консистенция
Шикізатқа қант және басқа толтырғыштар қосылады, сыр қамыры суда еру қабілетіне ие
|
Рокфор, стильтон, страккино, данаблю, мицелла, горгонзола, магура, мклацпанир,
бледорсет, фурмбле
Брынза, кобийский, тушинский, грузиндік,
лимандық, акави, хемус
Жасыл үгілмелі, гларнский
Литвалық, сүзбелі, гарцский, конкуальот,
пультост
Костромдық балқытылған, рокфор балқытылған, және
т.б.
Бұрышпен өткір балқытылған сыр, ет ыстамалары қосылған
балқытылған сыр
«Дружба», «Волна»,
«Лето», «Янтарь»
Шоколадты, кофелі, жемісті
|
Консервіленген балқытылған сырлар
|
Сырдың балқытылған массасын қаңылтыр банкілерге салып, термиялық өңдейді
|
заласыздандырған, пастерленген
|
Балқытылған сырларды ақаулары бар мәйекті сырлардан немесе басқа шикізаттан алынады. Шикізат ерекшелігі, технологиясы мен қасиеті бойынша балқытылған сырларды топтарға бөледі.
Құрғақ заттағы май мөлшері бойынша сырлар 50 және 45%. Сонымен қатар майлылығы 60, 30 және 20% сырлар өндіріледі.
Сырлардың пішіні мен өлшемі әртүрлі болады. Өлшемі мен массасына қарай сыр бастары ірі және майда болады. Ірі басты сырға Швейцар сыры жатады, ал майда басты сырға Голланд, Чеддер, Латвиялық типті сырлар жатады.
Сыр басының пішіні аласа немесе биік цилиндр, шар, тікбұрышты бөлшек немесе квадрат негізді бөлшек, конус және т.б. болады. Әрбір сырға белгілі бір пішін бекітілген.
Достарыңызбен бөлісу: |
