Ф. Диханбаева, Г. Кузембаева, К. Кузембаев, А. Матибаева азық-ТҮлік тауарларын тану және сараптау



бет264/379
Дата08.03.2022
өлшемі2,68 Mb.
#27258
1   ...   260   261   262   263   264   265   266   267   ...   379
Байланысты:
Азық түлік тауарларын тану және сараптау

Шошқа жарты ұшасын бөлшек саудада 7 мүшеге бөледі, оларды тағамдық құндылығына қарай І немесе ІІ сұрыпқа жатқызады.

І сұрып – жауырын, арқа мүшесі, төс, шап етімен бірге белдемесі және сан еті. Мүшелердің орташа шығымы жарты ұша массасының 94% құрайды.

ІІ сұрыпқа қолы және сирақтары жатады, олардың орташа шығымы жарты ұша массасының 6% құрайды.

Мүшелерді бөлу сызығы және кіретін сүйектері 9.3- суретте келтірілген. Жауырын – артқы сызығы 5- және 6-шы артқы омыртқалары арасында 6 және 7-қабырғалардың арасын кесіп өтеді; төменгі сызығы – қол-шынтақ буыны арқылы өтеді. Бұл мүшеге 7 мойын және 5 арқа омыртқалады, 5 алғашқы қабырғалар толығымен және 6 және 7-қабырғалардың төменгі бөліктері, жауырын жауырын шеміршегімен бірге, қол сүйегі және төс сүйегінің алдыңғы бөлігі кіреді.



Алдыңғы аяғы қол-шынтақ буыны арқылы бөледі. Алдыңғы аяғынан дірілдек, сорпа жасалады.

Арқа мүшесі – алдыңғы сызығы жауырын бөлігін бөлу сызығы арқылы; артқы сызығы – соңғы қабырға (14-ші) және сәйкес омыртқа арқылы; төменгі сызығы – қабырғалардың ортасынан көлденеңінен кесу арқылы өтеді. Бұл мүшеге 9 арқа омыртқасы (6-шыдан 14-шіге дейін) және оларға сәйкесінше омыртқалалырдың үстіңгі бөлігі. Бұл бөлігін котлет, эскалоп, щницель, кәуап жасау үшін қолданады.

Төс – алдыңғы бөлу сызығы – жауырын бөлігін бөлу сызығы арқылы; үстіңгі сызығы – арқа бөлігін бөлу сызығы арқылы; артқы сызығы – соңғы қабырға арқылы өтеді. Төске 9 қабырғалардың (6-шыдан 14-шіге дейін) астыңғы бөлігі және төс сүйегінің артқы бөлігі жатады. Төсті қуырады, бұқтырады, борщ, сорпа жасауда қолданады.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   260   261   262   263   264   265   266   267   ...   379




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет