Итальянский Институт эспрессо указывает определённую температуру капучино - 55 градусов. Знаменитый австралийский чемпион Мэтт Пергер утверждает, что идеальная температура капучино 60-63 градуса, в тоже время, например, австралийский менеджер итальянской компании Lavazza рассказывает, что они учат своих бариста нагревать молоко до 65 градусов, но и 70 градусов считается приемлемым. В России стандарты примерно такие же: желательно 60 градусов, до 65 считается приемлемым, 65-70 градусов можно встретить в заведениях, где не слишком обеспокоены тем, чтобы вы почувствовали в капучино мягкую сливочность пломбира или лёгкие ореховые оттенки.
Структура молока
Как выбрать качественное молоко для приготовления кофейных напитков?
Количество белков; белки отвечают в составе молока за эластичность и текстуру пены.
Количество жиров; жиры отвечают за тактильность и текстуру молочного напитка.
Количество углеводов; углеводы отвечают за сладость молочного напитка.
