Ғылыми-практикалық конференциясының материалдары



Pdf көрінісі
бет209/333
Дата07.01.2022
өлшемі7,58 Mb.
#19629
1   ...   205   206   207   208   209   210   211   212   ...   333
Байланысты:
Сборник материалов конференции

1). 

 

Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов 

 

Рисунок 1 



 

Процесс  формирования  качества  молочной  продукции  начинается      с  разработки 

нормативно-технических  документов,  которые  в  настоящее  время  гармонизируются  с 

международными  стандартами,  на  основе  закона  РК  «О  стандартизации  и 

сертификации».  В  отличие  от  прежних  стандартов,  новые  стандарты  требования  к 

продукции подразделяют на обязательные и рекомендуемые. 

Большое  значение  для  конкурентоспособности  пищевых  продуктов  имеют 

органолептические показатели качества, в их числе такие общие показатели, как вкус, 

запах,  цвет,  консистенция,  внешний  вид.  В  качественном  продукте  не  должно  быть 

посторонних привкусов и запахов, вкус и запах должны быть приятными, свойственными 

наименованию  продукта.  Оценка  органолептических  показателей  носит  субъективный 

характер,  то  есть  зависит  от  особенностей  органов  чувств  человека,  его  вкусов, 

предпочтений, возраста, сложившихся традиций в питании. 

Представляет 

интерес 


рассмотрение 

некоторых 

критериев 

оценки 


конкурентоспособности, которыми пользуются зарубежные эксперты. Существует точка 


372 

 

зрения  английских  экспертов,  которые  считают,  что  конкурентоспособность  следует 



рассматривать в аспектах "ценовом", "по сравнительной стоимости" и "по сравнительной 

прибыльности[3,4]. 

В 

случае 


ценовой 

конкурентоспособности 

продукция 

считается 

конкурентоспособной, если ее продажная цена, дизайн и качество не уступают аналогам, 

представленным  на  рынке.  Конкурентоспособность  по  сравнительной  стоимости 

понимается  как  сравнительная  стоимость  единицы  труда  в  сравниваемых  странах, 

подсчитанная  в  одной  валюте.  Конкурентоспособность  по  прибыльности  предполагает, 

что чем больше прибыльность, тем больше уровень конкурентоспособности. 

Эксперты Парижской торгово-промышленной палаты числу важнейших критериев 

конкурентоспособности  относят  следующее:  степень  новизны  товара,  качество  его 

изготовления, наличие материальной базы для распространения информации о нем, меры 

по  стимулированию  сбыта,  возможность  приспособления  товара  к  требованиям  рынка, 

финансовые  условия,  динамизм  сбыта  и  способность  быстро  реагировать  на  успехи 

рынка.  По  результатам  исследования  Ирландского  экспортного  управления  среди 

факторов,  определяющих  конкурентоспособность  товара  на  внешнем  рынке,  первое 

место занимает качество, второе место — цена, третье место — связи с экспортом[2,3]. 

Отправной момент оценки конкурентоспособности любого товара  – формирование  

цели исследования. После выбора продуктов, по которым будет проводиться анализ, на 

основе  изучения  рынка  и  требований  покупателей  определяется  номенклатура 

параметров, участвующих в оценке. При анализе должны использоваться те же критерии, 

которыми оперирует потребитель, выбирая товар. 

Оценка  конкурентоспособности  продукции  основывается  на  исследовании 

потребностей  покупателя  и  требований  рынка.  Чтобы  продукция  удовлетворяла 

потребностям покупателя, она должна соответствовать определенным параметрам: 

- техническим (свойства продукции, область её применения и назначения); 

- эргономическим (соответствие продукции свойствам человеческого организма); 

- эстетическим (внешний вид продукции); 

- нормативным (соответствие продукции действующим нормам и стандарта); 

-  экономическим  (уровень  цен  на  продукцию,  сервисное  её  обслуживание,  размер 

средств, имеющихся у потребителя для удовлетворения данной потребности). 

На  основе  изучения  потребностей  потенциальных  покупателей  определяется 

номенклатура параметров, которыми пользуется производитель при оценке продукции на 

рынке, а также величины этих параметров, требуемых потребителю, и весомость каждого 

в общем наборе. 

Таким  образом,  конкурентоспособность  оценивается  путем  сопоставления 

параметров анализируемой продукции с параметрами необходимыми потребителю, или с 

параметрами  изделия-образца.  Сравниваемые  параметры  должны  выражаться  в 

одинаковых  величинах  измерения.  Сравнение  производится  по  группам  технических  и 

экономических  параметров.  С  этой  целью  рассчитывают  единичные,  групповые  и 

интегральные показатели конкурентоспособности продукции. 

Единичные  показатели  отражают  процентное  отношение  уровня  какого-либо 

технического  или  экономического  параметра  к  величине  того  же  параметра  продукта 

конкурента: 

q = P/P100*100 

где: q -единичный параметрический показатель; 

Р - уровень параметра исследуемого продукта; 



373 

 

P100 - уровень параметра принятого за образец, удовлетворяющего потребность на 



100 % 

Групповой  показатель  (G)  объединяет  показатели  (qi)  по  однородной  группе 

параметров  (технических,  экономических,  эстетических)  с  помощью  весовых 

коэффициентов (ai), определенных экспертным путем: 

G = ∑ai*qi 

Интегральный показатель (J) представляет собой отношение группового показателя 

по  техническим  параметрам  (G

m

)  к  группе  показателя  по  экономическим  параметрам 



(G

Э

): 



J = G

m

/ G



Э

 

Если  J<  1,  то  анализируемое  изделие  уступает  образцу,  а  если  J>1,  то  оно 



превосходит изделие-образец или изделие-конкурента по своим параметрам. 

Важную  роль  в  оценке  конкурентоспособности  играет  установление  эталона, 

формирование группы аналогов и их показателей.  

В  зависимости  от  цели  оценки  конкурентоспособности  из  группы  аналогов  в 

качестве образца могут быть выбраны товары: 

- стабильно реализуемые на конкретном рынке в больших объемах; 

- завоевавшие наибольшее количество потребительских предпочтений; 

-  выбранные  группой  экспертов  в  качестве  "эталона"  наиболее  перспективный 

товар. 

Кроме  рейтинговой  оценки  конкурентоспособности  продукции  для  определения 

фактического  положения  продукции  на  определенном  рынке  можно  использовать 

матричный метод. Сущность его состоит в построении матрицы, в которой по вертикали 

отражаются  темпы  роста  продаж  всех  основных  фирм  продавцов  на  рынке,  а  по 

горизонтали  указывается  доля  рынка,  контролируемое  данным  предприятием.  Чем 

больше эта доля, тем выше фактическая конкурентоспособность продукции предприятия 

на  данном  рынке,  и  наоборот.  С  этой  же  целью  рассчитывают  и  такой  показатель,  как 

отношение  доли,  занимаемой  предприятием  на  рынке,  к  доле  наиболее  крупного 

конкурента.  Если  это  отношение  больше  единицы,  то  доля  предприятия  считается 

высокой, если меньше - низкой. 

Работа  по  оценке  конкурентоспособности  товара  дает  возможность  еще  на  стадии 

его  создания  определить  характеристики  качества,  уровень  сервиса,  издержки 

производства и цены, которые удовлетворяют покупателя в большей степени, чем товар 

конкурента. Это влияет также на принятие решения об инвестировании в дорогостоящие 

НИОКР и создание новых производственных мощностей. 

Знание  целей,  стратегий,  сильных  и  слабых  сторон  конкурентов  позволяет  не 

только  объяснить  их  возможные  действия,  но  и  предвидеть  реакцию  конкурентов  на 

решения  компании  снизить  цены,  стимулировать  сбыт  или  выпустить  на  рынок  новый 

товар.  Знание  возможных  реакций  основных  конкурентов  позволяет  компании 

оптимально атаковать их или защищать существующие позиции. 



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   205   206   207   208   209   210   211   212   ...   333




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет