Г. К. Күзембаева, К. Күзембаев, а мауленов
жүктеу/скачать 1,51 Mb. Pdf көрінісі
|
|
МАЗМҰНЫ КІРІСПЕ ..................................................................................................... 5 1. ҚОНАҚЖАЙЛЫҚ ИНДУСТРИЯСЫНЫҢ ДАМУ ТАРИХЫ.......... 6 1.1.Қонақжайлық индустриясы кәсіпорындарының эволюциясы ........ 7 1.2. Қонақжайлық индустриясының заманауи даму тенденциясы....... 14 2. ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ МӘДЕНИЕТІ ТУРАЛЫ ТҮСІНІК................... 16 2.1.Сервис туралы түсінік.................................................................... 16 2.2.Қонақ үй-туристік кешен сервисі....................................................... 20 2.3.Мейрамхана сервисі............................................................................. 23 2.4.Қызмет көрсету мәдениеті.................................................................. 25 2.5.Мейрамхана және қонақ үй сервисіндегі қызметтер сапасы........... 32 3.МЕЙРАМХАНА ЖӘНЕ ҚОНАҚ ҮЙ КОНЦЕПЦИЯСЫ.................. 36 3.1.Мейрамхана бизнесінің концепциясы................................................ 36 3.2.Қонақ үй бизнесінің концепциясы...................................................... 43 4.МЕЙРАМХАНА ЖӘНЕ ҚОНАҚ ҮЙ СЕРВИСІНІҢ ПСИХОЛОГИЯЛЫҚ МӘДЕНИЕТІ................................................... 49 4.1.Психология туралы жалпы түсінік..................................................... 49 4.2. Мейрамхана және қонақ үй сервисінің психологиясы.................... 61 4.3.Қонақтардың тұтынушылық тәртібінің психологиялық стилі........ 63 4.4. Тұлғаның психологиялық құрылымы............................................... 64 4.5.Мейрамхана немесе қонақ үй жұмысшысы қызметінің ерекшелігі 71 4.6. Мейрамхана және қонақ үйде келушілерге қызмет көрсету үрдісінің психологиясы............................................................................. 74 5. МЕЙРАМХАНА ЖӘНЕ ҚОНАҚ ҮЙ СЕРВИСІНІҢ ЭТИКАЛЫҚ МӘДЕНИЕТІ.............................................................................................. 77 5.1. Мейрамхана және қонақ үй сервисінің этикалық мәдениеті туралы түсінік............................................................................................ 78 5.2. Мейрамхана және қонақ үй жұмысшысының кәсіби этикасы........ 80 5.3.Мейрамхана және қонақ үй жұмысшысының кәсіби тәртібінің ерекшеліктері.............................................................................................. 82 5.4. Мейрамхана және қонақ үйде қонақтардың арыз беруі және олармен даулар....................................................................................... 87 6. МЕЙРАМХАНА ЖӘНЕ ҚОНАҚ ҮЙ ҚЫЗМЕТІНІҢ ЭСТЕТИКАЛЫҚ МӘДЕНИЕТІ............................................................... 92 6.1. Мейрамхана және қонақ үйдегі техникалық эстетика және дизайн.......................................................................................................... 92 6.2. Мейрамхана және қонақ үй өнімін (қызметін) безендіру эстетикасы................................................................................................... 93 6.3. Мейрамхана және қонақ үй интерьері мен қызмет көрсету персоналы орындарын безендіру эстетикасы.......................................... 93 6.4. Мейрамхана және қонақ үй жұмысшысының сыртқы түрінің эстетикасы................................................................................................... 95 4 7. МЕЙРАМХАНА ЖӘНЕ ҚОНАҚ ҮЙ СЕРВИСІНІҢ ҰЙЫМДАСТЫРУШЫЛЫҚ МӘДЕНИЕТІ............................................. 98 7.1. Қонақ үй-туристік кешен сервисінің орналастыру құралдары туралы түсінік............................................................................................. 98 7.1.1. Қонақтарды қабылдау және орналастыру қызметінде жұмысты ұйымдастыру............................................................................................... 102 7.1.2. Қонақ үй қорының қызмет көрсету технологиясы және ұйымдастыру............................................................................................... 105 7.1.3. Қонақтарға тамақтану қызметін көрсетуді ұйымдастыру............ 107 7.1.4. Қонақ үйлерде қосымша қызметтерді көрсетуді ұйымдастыру.. 110 7.2. Мейрамхана сервисін ұйымдастыру мәдениеті............................... 110 7.2.1. Мейрамханалардағы технологиялық үрдіс.................................... 113 7.3.Мейрамхана және қонақ үй сервисінде маркетингтік зерттеуді ұйымдастыру............................................................................................... 120 7.4.Мейрамхана және қонақ үйде қызмет көрсетудің жаңа түрлері және жаңа тағамдар түрлері...................................................................... 124 7.5. Мейрамхана және қонақ үй жұмысшыларына қойылатын талаптар....................................................................................................... 127 7.6.Мейрамхана және қонақ үй бизнесіндегі қауіпсіздікті ұйымдастыру......................................................................................... 132 8. МЕЙРАМХАНА ЖӘНЕ ҚОНАҚ ҮЙ КЕШЕНІНІҢ ЖАРНАМА ҚЫЗМЕТІНІҢ МӘДЕНИЕТІ.................................................................... 135 9. ҚОНАҚ ҮЙ ЖӘНЕ МЕЙРАМХАНА ЖӘНЕ ҚОНАҚ ҮЙ КЕШЕНІНІҢ КОРПОРАТИВТІ МӘДЕНИЕТІ....................................... 140 9.1.Мейрамхана және қонақ үй қызметінің мәдениетін қалыптастыруда имидж ролі..................................................................... 146 Пайдаланған әдебиеттер.............................................. ............................ 153 жүктеу/скачать 1,51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|