Х а б а р ш ы с ы в е с т н и к семипалатинского государственного

 
 
189 
УДК 664.183 
Шамбулова Г.Д., к.т.н., доцент, Нурсеитова З.Т., к.т.н.,  
Абдикаримова С. Х., студент 
Южно-Казахстанский государственный университет им. М.Ауэзова 
 
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМБИНИРОВАННЫХ  МОЛОЧНОСБИВНЫХ  
ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 
 
В  статье  была  разработана  новая  технология  приготовление  молочного    коктейля  с  
базиликовым  соком  и  исследовано  особенности  рецептур  данного  продукта.  Проведена 
экспериментальное исследование по определению физико-химических свойств данного продукта. 
Разработана  новая  рецептура  и  технологическая  приготовление  молочного    коктейля  с  
базиликовым соком. 
Мақалада  базилик  шырыны  қосылған  сүтті  коктейлді  дайындаудың  жаңа  технологиясы 
жасалды және осы өнімнің алыну ерекшелігі көрсетілді. Зерттеулердің қорытындысы бойынша 
дайын  алынған  өнімнің  физико-химиялық  қасиеттері  зерттелді.    Алыну  технологиясына 
байланысты  базилик  шырыны  қосылған  сүтті  коктейлдің  жаңа  рецептурасы  және  дайындалу 
технологиясы жасалды. 
In the article new technology was developed preparation of suckling  cocktail with  basil juice and 
the  features  of  compounding  of  this  product  are  investigational.  Conducted  experimental  research  on 
determination  of  physical  and  chemical  properties  of  this  product.  The  new  compounding  is  developed 
and technological preparation of suckling  cocktail with  basil juice. 
По  определению  великого  русского  физиолога  Павлова,  молоко  –  изумительная  пища, 
приготовленная  самой  природой.  Он  указывал  на  особо  ценные  свойства  молока  как  пищевого 
продукта:  способность  возбуждать  пищеварительные  железы  и  вызывать  выделение 
пищеварительных  соков  при  отсутствии  аппетита;  высокая  усвояемость  (98-99%)  при 
минимальных затратах желудочного сока (для переваривания молока требуется в 3-4 раза меньше 
пищеварительной энергии, чем для переваривания белков хлеба). 
Молоко  и  молочные  продукты  содержит  более  200  компонентов,  важнейшими  из  которых 
являются:  вода.  Особенно  много  в  молоке  солей  кальция  и  фосфора,  находящихся  в 
легкоусвояемой  форме  и  хорошо  сбалансированных  соотношениях.  Наличие  ферментов  и 
гормонов увеличивает ценность молока и молочных продуктов как продукта питания.  
Так как, молочные продукты является, очень полезными для нашего организма мы хотели, 
расширит ассортимент молочных продуктов.  
Молочные  коктейли  в  любое  время  года  пользуются  спросом  у  населения.  Они  легки  в 
приготовлении, что очень важно для конкурентоспособности рынка. 
Поэтому, в данной статье разрабатывается новая технология получения молочного коктейля 
с  добавлением  базиликового  сока.  Для  этого  рассматривали  химический  состав  используемого 
сырья: молока, бананы мороженного и базилика. 
Молоко  —  это  продукт,  который  получается  при  природной  секреции  молочной  железы 
коровы. С точки зрения физико-химических показателей, молоко – это не что иное, как  сложная 
полидисперсная система, в которой основной дисперсионной средой выступает вода, а дисперсной 
фазой  —  те  вещества,  которые  находятся  в  молекулярном,  коллоидном  и  эмульсионном 
состоянии. 
 
Таблица1- Химический состав молока (на 100г продукта) 
№ 
Наименование 
Количество, г 
1 
Вода 
87 
2 
Казеин 
2,6 
3 
Жир 
3,6 
4 
фосфор 
0,03 
5 
Стерин 
0,01 
6 
лактоза 
4,8 
7 
глюкоза 
0,05 
8 
галактоза 
0,08 
Мороженое — высококалорийный продукт, некоторые его виды содержат до 20 % жиров и 
до 20 % углеводов. 

 
 
190 
Таблица 2- Химический состав мороженого (пломбир) (на 100г продукта) 
№
Наименование 
Количество, г 
Белки 
3,7  
Жиры 
15 
Углеводы 
20,4  
Органические кислоты 
0,1  
Вода 
60 
Моно – и дисахариды 
20,4  
 
Насыщенные жирные  
кислоты 
9,4 
Зола 
0,8  
 
Банан  —  многолетнее  травянистое  растение  с  мощным  корневищем.  Каждый  стебель 
плодоносит только один раз, после чего отмирает. Из спящих почек корневища вырастают новые 
отпрыски,  которые  дают  урожай  и  затем  отмирают  и  т.  д.  Время  от  начала  роста  стебля  до 
цветения обычно составляют 6-8 месяцев. 
 
Таблица 3-Химический состав банана 
№ 
Наименование 
Количество, % 
Вода 
75-76 
Сахар 
20-22 
Крахмал 
1,6 
Азотистые вещества 
1,3 
Органические кислоты 
0,4 
Пектиновые вещества 
0,5 
Клетчатка 
0,6 
Зола 
0,8 
Базилик — сильно ветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60см. 
Листочки  его  продолговато-яйцевидные,  редкозубчатые,  зеленые  или  фиолетовые  длиной  до  5,5 
см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких 
цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой. 
 
Таблица 4-Химический состав базилика 
№ 
Наименование 
Количество, % 
Эфирное масло 
0,2 
Дубильные вещества 
1,5 
Цинеол 
2,3 
Камфора 
0,5 
Оцимен 
2,9 
Фитонциды 
3 
Рутин 
1,7 
Сахар 
2,5 
Энергия  (калорийность)  пищи  аккумулируется  в  пищевых  веществах  (белках,  жирах  и 
углеводах).  Известно,  что  1  г  жиров  даёт  9  ккал,  1  г  углеводов  -  4  ккал,  а  1  г  белков  -  4  ккал. 
Диаграмма энергетического баланса показывает соотношение этих веществ, в продукте исходя из 
их  вклада  в  калорийность  данного  продукта.  Для  чего  нужна  эта  информация?  Многие 
популярные  диеты  основываются  на  этих  знаниях.  Министерство  здравоохранения  США 
рекомендует  60%  калорий  получать  от  углеводов  и  только  30%  от  жиров.  Диета  Аткинса 
рекомендует  низкое  употребление  углеводов,  хотя  другие  диеты  фокусируются  на  низком 
потреблении жиров.  
 
Таблица 5-Калорийность молочного коктейля 
№ 
Калорийность «Коктейль молочный» 
Измеряется 
кКал 
из них от белков 
11 
из них от жиров 
34 
из них от углеводов 
48 
другие  элементы 
3,6 
всего 
96,6 
Энергетическая ценность молочного коктейля составляет 96,6 кКал. 

 
 
191 
Технология    приготовления  молочного    коктейля  с    базиликовым  соком.  Приготовление 
молочных  коктейлей  является  целым  искусством.  Молочные  коктейли  можно  приготовить  не 
только на основе молока – для этой цели прекрасно подойдут кефир, йогурт, сливки. Это только 
добавит полезности вашему коктейлю. Добавлять в коктейль можно почти всё: фрукты и ягоды, 
орехи, какао, шоколад, мяту, сироп, ванилин, яичные желтки, мёд. В данном случае мы добавляем 
базиликовый сок.  
Мороженое, взбиваем вместе с молоком и наполнителями. Молоко для коктейлей надо брать 
охлаждённым, так его легче взбить в пену.  
Банан  измельчить  в  блендере  или  при  помощи  миксера  до  однородной  массы.  Молоко  и 
мороженое,  базиликовый  сок    взбиваем  блендером  до  образования  воздушной  пены  не  менее 
десяти минут. Коктейль подают в высоких бокалах с соломинкой.  
 
Таблица 6- Рецептура приготовления молочного коктейля с базиликовым соком 
№ 
Наименование сырья 
Количество, г. 
Молоко пастеризованное (жирность – 3,2%) 
500  
Банан – 2 шт 
113  
Мороженое (пломбир) – 4 столовые ложки 
76  
Базиликовый сок – 2 чайные ложки 
12  
Итого 
700 
Для  определения  качества  молочного  коктейля  с  базиликовым  соком,    провели  ряд 
исследований,  в  котором  определили  кислотность  готового  продукта,  содержание  влаги  и  сухих 
веществ,  также  было  определено  содержание  сахара  в  молочном  коктейле.  Все  исследования 
проводились  согласно  ГОСТам  Республики  Казахстан.  ГОСТ  3625  –  84  Молоко  и  молочные 
продукты. Методы определения кислотности 
 
 
Вывод:  На  графике  получилась  кривая  зависимости  кислотности  от  количества  базилика  в 
молочном  коктейле.  При  внесении    базилика  количеством  2  г  кислотность  равна  56 
0
Т.  А  при 
внесении  4  и  6  г  кислотность  соответствует  норме.  Образцы  с  количеством  базилика  8  и  10  г 
значительно превышают норму.
 
Исходя, из полученных данных можно сделать вывод о том, что 
кислотность в образцах, где количество базилика 4 и 6 г оптимальна. 
Следующим  определяли  содержание  влаги  в  молочном  коктейле.  Содержание  влаги 
определены  по  ГОСТ  3626  –  73  Молоко  и  молочные  продукты.  Методы  определения  влаги  и 
сухого вещества. 
 
Вывод:  Образец  с  количеством  базилика  2  ,  где  содержание  влаги  равно  40%    не 
соответствует  норме.   В образцах,  где количество  базилика  4  и  6 гр.  являются  наилучшими,  так 
содержание влаги соответствуют стандарту. А образец с 10 г базилика превышает норму, что не 
допустимо для продукта питания, так как его сохраняемость будет мала. 
В  данном  графике    определили  содержание  сухих  веществ  в  молочном  коктейле  в 
соответствии  с  ГОСТ  3626  –  73  Молоко  и  молочные  продукты.  Методы  определения  влаги  и 
сухого вещества. 

 
 
192 
 
Вывод:  Содержание  сухих  веществ  в  коктейле,  где  количество  базилика  равно  4  и  6  гр. 
соответствует стандарту. 
Таблица 5- Содержание сухих веществ и влажности 
Содержание сухих 
веществ, % 
      40 
     43 
    45 
     51 
     60 
Содержание влажности, 
% 
     60 
     57 
    55 
     49 
     40 
 
      Таким  образом,  молочный    коктейль  с    базиликовым  соком  как  показала,  результаты 
исследований  содержат практически все витамины, макро и микроэлементы.  
Молочный  коктейль  с    базиликовым  соком  –  это  не  только  вкусная  вещь,  но  и  очень 
полезная. С его помощью можно повысить защитные функции организма, т.к. молочный коктейль 
–  это  белки,  которые,  по  сути,  и  являются  антителами  к  заболеваниям,  поскольку  именно  белки 
составляют  основу  иммунитета  человека.  Молочный  коктейль  необходим  для  предупреждения 
онкозаболеваний, т.к. он нейтрализует, образующиеся в организме человека свободные радикалы, 
являющиеся  причиной  новообразований.  После  переломов  и  других  травм  молочный  коктейль 
способствует  быстрейшему  восстановлению  костной  ткани.  Его  назначают  при  некоторых 
заболеваниях сердечно-сосудистой системы и системы пищеварения. 
 
Список использованной литературы: 
1.
 
Инихов    Г.  С,  Брио  Н.  П.  Методы  анализа    молока    и    молочных    продуктов  -  М.:  //  Пищевая 
промышленность, 1971.- 422с. 
2.
 
Огустин  М.  А.  Ингредиенты    для    комбинированных    молочных    продуктов.  //  Молочная 
промышленность, 2001, №10. с 5 – 10. 
3.
 
Игнатов К. Л, Измайлова Г.И.  //  Молочная промышленность,  2000, №8. с 15 – 20. 
4.
 
Ханс Ван Гульден, Малина. И.Л // Пищевая промышленность, 2001, №4. с 12 – 14. 
5.
 
Ефремова Н. М. Технология приготовления коктейлей и напитков. – М.: Высшая школа, 2010 – 100 с. 
6.
 
ГОСТ  Р  50763-  95  "Общественное  питание.  Кулинарная  продукция,  реализуемая  населению.  Общие 
технические условия". 
9.
 
Артемова  Е.  Н.  Технология  блюд,  закусок,  напитков,  мучных,  кондитерских  и  булочных  пищевых 
продуктов.М., 1989. 
10.
 
Скурихин И.М., В.А.Тутельян. Таблицы химического состава и  калорийность продуктов питания. – М.: 
Высшая школа, 2007 – 250 с. 
11.
 
Материалы сайта www. coctailsbook.com 
12.
 
Материалы сайта www. znaytovar.ru 
13.
 
Материалы сайта www.images.yandex.ru 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
193 
УДК 658.012.011.56 
Курмангалиева Нургуль Кадылбековна 
Доктор  PhD  по  специальности    6D070300  -  «Информационные  системы»,  КазФЭА  г.Семей, 
зав. кафедрой «Информационные системы»   
Торгаева Дина Турсынхановна 
Магистрант  Казахской  финансово-экономической  академии  по  специальности  6М070300  - 
«Информационные системы» 
 
РЕШЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ЗАДАЧВ АГРОПРОМЫШЛЕННОМ  
КОМПЛЕКСЕ МЕТОДАМИ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ 
(на примере  ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКОЙ ОБЛАСТИ) 
 
Бұл  мақалада  агроөнеркәсіп  кешенінің  жұмысын  зерттеу  барысында  математикалық 
моделдеуді қолдану жолдары қаралады.Бүгінгі таңда экономикалық есептерді шешу барысында 
математикалық  моделдеуді  қолдану  өзекті  мәселе  болып  табылады.    Зерттеу  барысында 
Шығыс  -  Қазақстан  облысы  агроқұрамдары  негiзде  мал  шаруашылығы  өнiмдері    өндiрiсіне 
талдау  жасалған. 
This  article  describes  a  study  of  socio-economic  processes.  In  the  new  economic  conditions  and 
rising  flows  of  scientific  and  technical  and  economic  information,  more  and  more  sense  of  urgency  to 
solve  economic  problems  by  methods  of  mathematical  modeling  and  forecasting.  We  are  doing  an 
analysis of livestock production of the East Kazakhstan region on the basis of agroformations. 
В настоящее время  математические методы анализа и прогнозирования становиться важным 
инструментом  в  деятельности  плановых,  аналитических  ,  маркетинговых  отделов 
производственных  предприятий.  Улучшение  снабжения  населения  Республики  Казахстан 
сельскохозяйственными  продуктами  во  многим  определяется  рациональным  использованием  
региональных  ресурсов  сырья  для  их  производства,  базирующегося  на  его  комплексной  
переработке.  
Развитие  агропромышленного  комплекса  за  последние  годы  в  Восточно-Казахстанской 
области стабилизировалось.  В регионах области  наблюдаются позитивные сдвиги в увеличении 
производства  сельскохозяйственной  продукции  и  продуктов  ее  переработки.  Снижается  уровень 
импорта продовольствия, растет оснащенность оборудованием и сельхозтехникой.   
Принятие ряда мер по стабилизации отраслей АПК способствовало дальнейшему развитию 
сельскохозяйственного  производства,  повышению  его  эффективности  и  обеспечению 
продовольственной безопасности области.  
На  поддержку  агропромышленного  комплекса  в  2010  году  из  всех  источников  было 
выделено и освоено более 8,3
 
млрд.тенге, в т. ч. из республиканского бюджета выделено и освоено 
более  1,4  млрд.тенге  прямых  трансфертов.  Кроме  того,  из  областного  бюджета  выделено  и 
освоено 92,5 млн.тенге.  
Благодаря  мерам  государственной  поддержки  объемы  валовой  продукции  сельского 
хозяйства в 2010 году  более 69,2 млрд.тенге. 
  Животноводство области является одной из основных отраслей аграрного сектора, и от его 
состояния  и  развития  во  многом  зависит  уровень  благосостояния  сельского  населения, 
самообеспеченность региона своими продуктами питания, в первую очередь - мясом и молоком. 
По итогам работы за 2010 год все показатели по области превышает показателей 2009 года: 
по численности скота (по видам) в среднем на 3%,  по производству: мяса – на 4%,  молока - на 
2%, яиц - на 4%,  шерсти на - 4%. 
Получено приплода (по видам скота) по сравнению с 2009 годом на 2-3% больше, а падеж 
скота уменьшилось по видам животных от 1 до 36% [1]. 
В  целях  развития  племенного животноводства  и  расширения  торгового  партнерства  между 
сельскими  товаропроизводителями  в  области  ежегодно  проводятся  выставки-аукционы 
племенного скота. 
Для  совершенствования  племенной  работы  с  низкопродуктивным  и  беспородным  скотом 
населения принимаются меры по открытию пунктов искусственного осеменения коров и телок. 
В  эти  пункты  завозится  семя  лучших  отечественных  высокопродуктивных  молочных  и 
мясомолочных пород крупного рогатого скота  для получения стада с более высоким потенциалом 
продуктивности.  
К основным конкурентным преимуществам области относятся: благоприятное 
географическое расположение, наличие богатых пастбищ, избыток населения трудоспособного 

 
 
194 
возраста, наличие производственной инфраструктуры, позволяющей успешно реализовывать 
экспортный потенциал мяса крупного рогатого скота в регионах области. 
Исследование  социально-экономических  процессов  –  это  выявление  основных  тенденций 
развития,  изучения  влияния  на  них  рыночной  экономики  в  сочетании  с  методами 
государственного  регулирования,  которые  требуют  применения  широкого  спектра  научных 
методов. В том числе методов математического моделирования и современной информационной 
технологии.  
Процесс моделирования включает в себя три структурных элемента: 
•
 
объект исследования; 
•
 
субъект (исследователь); 
•
 
модель,  опосредующая  отношения  между  познающим  субъектом  и  познаваемым 
субъектом. 
В  новых  условиях  хозяйствования  и  роста  потоков  научно-технической  и  экономической 
информации  все  более  возрастает  актуальность  решения  экономических  задач  методами 
математического  моделирования  и  прогнозирования.  Успешное  применение  математических 
методов на практике возможно лишь при сочетании знаний в области самих методов с глубоким 
знанием объекта исследования, с содержательным экономическим анализом изучаемого явления.  
В  настоящее  время  в  агропромышленном  комплексе  в  связи  с  широким  внедрением 
компьютерной техники стало возможным использовать математические модели.  
Математизация дает возможность повысить качество принимаемых решений на всех стадиях 
процесса  принятия  решения  человеком  или  ЭВМ  за  счет  применения  современных  методов 
многофакторного  анализа,  прогнозирования,  моделирования  и  оценки  вариантов,  оптимального 
планирования.  Это  позволяет  перейти  к  разработке  научно  обоснованных  подходов  к  принятию 
оптимального решения в конкретной ситуации в процессе решения задач различных предметных 
областей. 
 Решение  экономико-математических  задач  в  агропромышленном  комплексе  дает 
возможность  не  только  анализировать  исходное  состояние  рассматриваемой  системы,  но  и 
прогнозировать ее социально-экономические аспекты развития в перспективе.[2] 
Основная  задача  эконометрического  исследования  выявление  влияния  всех  видов 
агроформирований на ВВП сельского хозяйства в Восточно-Казахстанской области. Для решения 
поставленной задачи взяты статистические данные за 2006 – 2010 гг. (таблица 1) и следующие 3 
равноправных факторов (
i
x
) [3]: 
1
x
- сельхозпредприятия, млн.тг.  
 
2
x
- крестьянские фермерские хозяйства, млн.тг. 
3
x
- личные подсобные хозяйства по всем видам продукции, млн.тг. 
Данные  факторы,  обладают  определенной  независимостью  друг  от  друга  и  одновременно 
имеют  тесную  связь  с  результативным  показателем  G,  который  является  показателем, 
характеризующим  долговременное  воздействие  множества  факторов,  т.е.  требуется  построить 
множественную линейную регрессию.  
Основная  цель  множественной  регрессии  –  построить  модель с  большим числом  факторов 
определив  степень  влияния  каждого  и  в  совокупности  на  моделируемый  показатель.  Линейная 
модель для множественной регрессии имеет вид:   
3
3
2
2
1
1
0
x
a
x
a
x
a
a
G
+
+
+
=
 
0
a
 - свободный член 
a
1
, a
2
, a
3
 – коэффициенты регрессии. 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
195 
Таблица  1  –  Производство  основных  продуктов  животноводства  по  всем  категориям 
хозяйств Восточно-Казахстанской области за 2006-2010 гг.  
 
Мясо в (убойной массе) тыс.тонн 
Годы 
2006 
2007 
2008 
2009 
2010 
В сельхозпредприя-тиях 
17,78 
19, 02 
19,0 
20,4 
23,0 
В крестьянских фермерских 
хозяйствах 
16, 08 
17,2 
19,4 
23,1 
24,7 
В личных подсобных 
хозяйствах 
66,03 
70,6 
72,3 
69,0 
71,1 
Молоко в тыс.тонн 
Годы 
2006 
2007 
2008 
2009 
2010 
В сельхозпредприя-тиях 
22,48 
23,2 
24,2 
23,9 
24,7 
В крестьянских фермерских 
хозяйствах 
99,8 
102,2 
112,2 
110,4 
116,7 
В личных подсобных 
хозяйствах 
538,37 
551,2 
678,6 
697,9 
711,1 

жүктеу/скачать 6,5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: