Х а б а р ш ы с ы в е с т н и к семипалатинского государственного

 
 
163 
Литература 
1.
 
Кудинов В.А. Динамика станков.-М.:Машиностроение, 1987.-359с. 
2.
 
Корн Г., Корн Т. Справочник по математике (Для научных работкникови инженеров) – М.: Наука, 1978.-831 
с. 
3.
 
Бендат Дж., Пирсол А. Измерение и анализ случайных процессов. – М.: Мир, 1974.-463 с. 
4.
 
Зорев Н.Н. Вопросы механики процесса резания металлов. – М.: Машгиз, 1956.-348 с. 
5.
 
Леонов С.Л., Зиновьев А.Т. Основы создания имитационных технологий прецизионного формообразования. 
– Барнаул, : Изд-во АлтГТУ, 2009.-198 с. 
6.
 
Леонов С.Л. Обеспечение геометрических параметров качества деталей на основе прогнозирования законов 
распределения  методами  имитационнго  стахостического  моделирования.  Диссертация  на  соискание  докт. 
техн. наук.-Барнаул, АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2009.-474 с.  
 
УДК 004.4 (004.3)  
Демьяненко А.И. 
Государственный университет имени Шакарима, г. Семей 
 
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ ПРОГРАММИРУЕМОГО  
BASIC КОНТРОЛЛЕРА 
 
 
Бапта логикалық микроконтроллердің құрылым және программалауын үйренуге мүмкіндік 
беретін  программалалайтын  микроконтроллер  лабораториялық  стендінің  әндеуін  мысалдағы 
басқару  жүйелеріндегі  микропроцессорлық  кешендер  пән  бойынша  лабораториялық 
жұмыстардың техникалық жабдықтауы қаралад. 
The  technical  equipment  of  laboratory  works  on  the  discipline    “Microprocessor  complexes  in 
control  systems”  is  issued  on  the  example  of  the  laboratory  equipment  in  order  to  study  a  device  and  
programming of the logical microcontroller.  
Основой 
проведения 
лабораторно-практических 
работ 
по 
дисциплинам 
«Микропроцессорные  комплексы  и  системы»  и  «Микропроцессорные  комплексы  в  системах 
управления»  являются  лабораторные  стенды,  как  виртуальные,  так  и  физические.  Такие  стенды 
должны обеспечивать освоение аппаратной и программной частей микроконтроллеров, изучение 
их структуры, архитектуры, языков и средств программирования. 
В  университете  имени  Шакарима  при  проведении  лабораторных  работ  по  дисциплине 
«Микропроцессорные  комплексы  в  системах  управления»  используется  лабораторный  стенд, 
ядром которого является микроконтроллер Atmega 8 с записанным в его память интерпретатором 
языка  Tinity  BASIC,  так  называемый  BASIC  контроллер  (ПБК).  Программируемый  BASIC 
контроллер  относится  к  категории  программируемых  логических  контроллеров,  которые 
программируются  загрузкой  с  помощью  компьютера  в  энергонезависимую  память  текста 
программы  написанной  на  языке  программирования  Tinity  BASIC  и  далее  контроллер  может 
работать автономно.  
Написание  и  предварительную  отладку  программы  студенты  производят  на  компьютере  с 
помощью специальной программы TBSimulator, наглядно имитирующей работу ПБК в отсутствии 
его самого [1, 2]. 
Стенд  имеет  несколько  дискретных  и  аналоговых  входов  и  выходов  и  снабжен 
коммуникационным  интерфейсом  RS-232,  предназначенным  для  обмена  информацией  с 
компьютером и загрузки управляющей программы.  
Основные технические характеристики стенда приведены в таблице 1. 
В  основу  стенда  положена  схема  контроллера  [3,  4],  доработанная  в  соответствии  с 
потребностями  учебного процесса.  Плата  контроллера  установлена  в  пластмассовом  корпусе,  на 
переднюю  панель  которого  выведены  светодиоды,  индицирующие  режимы  работы  стенда,  а  на 
заднюю панель выведены разъемы, обеспечивающие подключение к стенду внешних устройств и 
его программирование по интерфейсам ISP и RS232 (рисунок 1). 
Таблица 1   Основные технические характеристики ПБК 
Число  логических  входов (уровни ТТЛ или 5 В КМОП) 
4 
Число логических выходов (уровни ТТЛ или 5 В КМОП) 
4 
Число аналоговых входов (напряжение 0...5 В) 
2 
Число аналоговых выходов (ШИМ, частота 5,4 кГц) 
1 
Характеристики интерфейса RS-232: 
 
скорость, Бод 
57600 
разрядность данных 
8 
число стоповых разрядов 
1 

 
 
164 
разряд четности 
нет 
управление потоком 
аппаратное 
разводка разъема 
DСЕ (АПД) 
Язык программирования 
Tiny BASIC 
Объем энергонезависимой программной памяти, символов, не менее 
2000 
Напряжение питания, В 
5 
Ток потребления (зависит от нагрузки), мА 
20...100 
 
 
Рисунок 1   Внешний вид стенда ПБК 
 
На передней панели стенда (рисунок 1) расположены следующие элементы индикации: 
-  зеленый светодиод HL1 «Работа», свидетельствующий о работе загруженной в контроллер 
программы; 
-  красные светодиоды HL2 - HL5 «out1, out2, out3 и out4», расположенные в зоне «Digital» и 
индицирующие состояние дискретных выходов контроллера D_OUT1 - DOUT_4;  
-  красный светодиод HL5 «Analog», индицирующий состояние выхода A_OUT. 
На  рисунке  2  показаны  внутренние  элементы  стенда,  из  которых  можно  выделить  плату 
контроллера,  плату  выпрямителя,  трансформатор  питания,  панель  индикации  и  звуковой 
излучатель. 
 
Рисунок 2   Внутренние элементы стенда 
На рисунке 3 показаны внешние разъемы стенда. На разъем Digital OUT выведены выходные 
дискретные  сигналы,  на  разъем  Digital  INP  подаются  входные  дискретные  сигналы,  на  разъем 
Analog Out выведены выходные аналоговые сигналы, а на разъем  Analog INP подаются входные 
аналоговые  сигналы.  Разъем  Programmer  предназначен  для  подключения  программатора  ISP,  а 
разъем  RS232  используется  для  связи  стенда  с  компьютером  и  записи  в  контроллер  стенда 
исполняемой программы. 
 
Рисунок 3   Задняя панель стенда 
 
Кнопкой Reset подают сигнал установки контроллера стенда в исходное состояние, что часто 
бывает необходимо при записи рабочей программы, ее просмотре и пуске. 
Подаваемое  на  аналоговые  входы  Analog  INP  напряжение  встроенный  в  микроконтроллер 
стенда АЦП преобразует в пропорциональное значению этого напряжение целое число от 0 (0 В) 
до  1023  (+5  В,  точнее,  напряжение  питания  микроконтроллера).  Время  преобразования  не 

 
 
165 
превышает  30  мкс,  однако  фактическая  частота  дискретизации  зависит  от  того,  насколько  часто 
происходят обращения к АЦП согласно программе.   
При  работе  со  стендом  переключение  имеющихся  аналоговых  входов  (Analog  INP1  или 
Analog  INP2)  производится  специальными  командами,  поскольку  в  каждый  момент  времени 
действует только один из двух.  
На  выходе  Analog  Out  стенда  контроллер  формирует  импульсы  с  постоянной  частотой 
повторения  5,4  кГц.  Амплитуда  импульсов  близка  к  напряжению  питания  микроконтроллера,  а 
длительность  пропорциональна  значению  операнда  команды  аналогового  вывода.  Программно 
изменяя  характеристики  импульсов  на  выходе  Analog  Out  стенда  можно  управлять  внешними 
аналоговыми исполнительными устройствами, например, электродвигателями.   
Используя лабораторный стенд можно при помощи дополнительных внешних дискретных и 
аналоговых  исполнительных  устройств  и  датчиков  собирать  полноценные  системы 
автоматического управления, характеристики которых можно изменять программным путем. При 
этом  имеется  возможность  написания  и  отладки  программного  обеспечения  на  компьютере  с 
последующей  записью  его  в  микроконтроллер  стенда  и  использование  стенда  в  качестве 
управляющего устройства системы автоматического управления.   
   
Выводы 
В  результате  использования  стенда  в  учебном  процессе  студенты  получили  возможность 
осваивать  практическое  программирование  микроконтроллеров  на  одном  из  языков 
программирования,  осваивать  отладку  программы  в  симуляторе  работы  микроконтроллера  и 
практически изучать работу микроконтроллера в реальных системах автоматического управления. 
 
Литература 
1.Wharton J. TB51 V2.2 (MCS-51 TINY BASIC). - INTEL InSite Library File BF10. 
2. BASIC Stamp 2px Microcontroller (BS2PX-IC). - 
<">http://www.parallax.com/dl/docs/prod/stamps/BASICStamp2px.pdf>. 
3.Костюк А., Фадеев Е. Программируемый BASIC - контроллер//Радио.-2006. № 10. – С. 36-39.  
 
4.Костюк А., Фадеев Е. Программируемый BASIC - контроллер//Радио.-2006. № 11. – С. 32-35. 
 
 
УДК 517.926/.929  
А.К. Ерденова, Ф.Х.Вильданова 
СГУ имени Шакарима, г.Семей 
 
 К ЗАМЕЧАНИЯМ Ю.С. БОГДАНОВА О НЕКОТОРЫХ ПРАВИЛЬНЫХ СИСТЕМАХ 
ЛИНЕЙНЫХ ОДНОРОДНЫХ ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫХ УРАВНЕНИЙ 
 
В  статье  «К  замечаниям  Ю.С.  Богданова  о  некоторых  правильных  системах  линейных 
однородных  дифференциальных  уравнений»  авторы  рассматривают  правильные  однородные 
линейные  системы  обыкновенных  дифференциальных  уравнений.  Авторами  подробно 
анализируется  и  доказывается  второе  замечание  Ю.С.  Богданова  к  §  81  монографии  И.Г. 
Малкина    «Теория  устойчивости  движения».  Данная  работа  может  быть  полезна  студентам, 
магистрантам, изучающим теорию устойчивости по А.М. Ляпунову. 
«Кейбір  сызықты  біртекті  дифференциалдық  теңделердің  дұрыс  жүйелері  жайлы  Ю.С. 
Богдановтың ескертуіне»  атты  мақалада  авторлар  сызықты  біртекті жай дифференциалдық 
теңдеулердің  дұрыс  жүйелерін  қарастырады.  Олар  Ю.С.  Богдановтың  «Қозғалыстың 
орнықтылық  теориясы»  атты  И.Г.  Малкиннің  монографиясының  §  81  –  дегі  екінші  ескертуін 
сараптап,  дәлелдеді.  Бұл  мақала  А.М.  Ляпуновтың  орнықтылық  теориясын  зерттеп  жүрген 
студенттер, магистранттарға пайдалы болады. 
In  article  «To  J.S.Bogdanov's  remarks  on  some  correct  systems  of  the  linear  homogeneous 
differential equations» authors consider correct homogeneous linear systems of the ordinary differential 
equations.  Authors  found  Lyapunov  analyzed  the  proof  of  the  remark-2  of    J.S.Bogdanova.  The  given 
work can be useful to students, the undergraduates studying the theory of stability on A.M.Lyapunov. 
 
 
 
 
 
 

 
 
166 
Рассмотрим систему однородных линейных дифференциальных уравнений 
)
,...,
1
(
1
n
i
x
p
dt
dx
n
j
j
ij
i
=
=
∑
=
         (1) 
с  коэффициентами 
)
(t
p
p
ij
ij
=
,  заданными,  непрерывными  и  ограниченными  для 
0
≥
t
. 
Если 
n
j
x
x
x
nj
j
j
,...,
1
;
,...,
,
2
1
=
  -  фундаментальная  система  решений  (1)  с  характеристическими 
показателями 
n
λ
λ
,...,
1
, то всегда 
τ
τ
λ
λ
d
SpP
t
t
t
n
∫
∞
→
≥
+
+
0
1
)
(
1
lim
...
       (2) 
Система  (1)  правильна  тогда  и  только  тогда,  если  можно  указать  такую  фундаментальную 
систему решений ее, для которой в (2) имеет место знак равенства. Если такая фундаментальная 
система решений существует, то она необходимо нормальная согласно Ляпунову. 
Пусть 
)
,
(
)
,
(
τ
τ
t
x
t
X
ij
≡
  -  матрица,  которая  при  фиксированном  τ  представляет  собой 
фундаментальную  систему  решений  (1),  нормированную  для 
τ
=
t
  (
I
X
=
)
,
(
τ
τ
),  а 
j
λ
  означает 
характеристический показатель решения (1) 
)
0
,
(
),...,
0
,
1
t
x
t
x
nj
j
. 
Определение. Назовем (1) системой А, если по любому 
0
>
γ
 можно указать постоянное 
γ
C
 
не зависящее ни от t, ни от τ, такое, что 




≤
≤
−
−
≤
≤
−
+
<
)
3
(
)
0
(
)]
)(
exp[(
)
3
(
)
0
(
)]
)(
exp[(
)
,
(
'
τ
τ
γ
λ
τ
τ
γ
λ
τ
γ
γ
t
t
C
t
t
C
t
x
j
j
ij
 
Именно такие системы рассматриваются в одном из разделов (§81) книги И.Г. Малкина. 
В указанном разделе доказывается , что если система (1) удовлетворяет условию (3), (3’) и 
правильна,  то  ее  характеристические  показатели  устойчивы.  Нетрудно  убедиться,  что  верно 
следующее предложение.  
Системы А всегда правильны (следствие: характеристические показатели любой системы А 
устойчивы). 
Доказательство.  Из  известных  свойств  фундаментальных  систем  решений  следует,  что 
)
0
,
(
)
0
,
(
)
,
(
1
τ
τ
−
=
X
t
X
t
X
. Поэтому 
)
,
(
)
,
(
1
t
X
t
X
τ
τ =
−
, 
)
,
0
(
)
0
,
(
1
t
X
t
X
=
−
. Далее  
)
,
0
(
det
ln
1
)
0
,
(
det
ln
1
1
lim
lim
lim
0
1
1
t
X
t
t
X
t
d
p
t
t
t
n
i
t
ii
t
∞
→
=
−
∞
→
∞
→
−
=
−
=
∫∑
τ
 
но 
t
n
n
C
t
X
n
n
)]
...
exp[(
!
)
,
0
(
det
1
λ
λ
γ
γ
−
−
−
≤
 (см.(3’) при 
,
0
=
t
 
t
=
τ
). Поэтому  
γ
λ
λ
n
t
X
t
n
t
−
+
+
≥
−
−
∞
→
...
)
)
,
0
(
det
ln
(
1
1
lim
 при 
∞
→
t
.  
 Число 
γ
 произвольное, значит  
n
t
t
n
i
ii
t
t
X
t
dt
P
t
λ
λ
+
+
≥
−
=
∞
→
=
∞
→
∫∑
...
)
,
0
(
det
ln
1
1
1
0
1
lim
lim
 
Таким образом для фундаментальной системы решений системы (1) 
∫∑
=
∞
→
≤
+
+
t
n
i
ii
t
n
dt
P
t
0
1
1
1
...
lim
λ
λ
     (4) 
Сопоставляя  (4)  с  соотношением  (2),  верным    для    любой  фундаментальной  системы 
решений  (1),  приходим  к  заключению,  что  (4)  должно  быть  равенством,  а  это  и  доказывает 
правильность  системы  (1)  –  произвольной  системы  А  (фундаментальная  система  решений  (1), 
нормированная в точке 
τ
=
t
, попутно оказалась нормальной).  

 
 
167 
Замечание 1. Условия (3) можно сформулировать, не предполагая 
j
λ
  характеристическими 
показателями системы (1), но лишь некоторыми постоянными, не зависящими ни от 
γ
, ни от 
τ
. 
Однако  из  проведенных  рассуждений  ясно,  что  ничем  другим  как  характеристическими 
показателями системы (1) 
j
λ
 быть не могут. 
Замечание  2.  если  (1)  -  система  А,  то  нормальной  будет  любая  фундаментальная  система 
решений  (1),  нормированная  в  какой–нибудь  точке 
τ
=
t
,  поэтому,  например,  из 
n
λ
λ
<
<
...
1
 
следует,  что 
0
≡
ij
P
  для 
)
,...,
1
,
(
n
j
i
j
i
=
>
.  Из 
)
(
...
1
n
r
r
≤
≤
≤
λ
λ
следует,  что  Р  имеет 
квазитреугольный вид, где размеры блоков равны кратностям соответствующих показателей. 
Приведем  доказательство  этого  утверждения.  Пусть 
n
λ
λ
≤
≤
...
1
.  По  теореме  Ю.С. 
Богданова  для  любой  нормальной  системы  решений  системы  (1)  найдется  квазитреугольная 
матрица  С,  такая  что  преобразованная  с  ее  помощью  нормальная  система  решений  будет 
нормальная. 
Поэтому 
)
(
)
0
,
(
)
,
(
τ
τ
C
t
X
t
X
=
, 
)
0
,
(
),
,
(
t
X
t
X
τ
-  нормальные  системы  решений, 
)
(
τ
C
  - 
квазитреугольная матрица, где размеры блоков равны кратностям соответствующих показателей. 
Так как в силу системы А 
I
X
=
)
,
(
τ
τ
, то получим 
)
(
)
0
,
(
)
(
)
0
,
(
1
τ
τ
τ
τ
−
=
⇒
=
C
X
C
X
I
, 
т.е. имеет такое же строение как и 
)
(
τ
C
. 
Таким  образом  фундаментальная  система  решений   
)
0
,
(t
X
  при  любом 
τ
=
t
  имеет 
квазитреугольный 
вид. Далее из  
 
 
следует, что матрица  Р имеет такой же вид.  
Если 
n
λ
λ
<
<
...
1
в силу системы А и следствия вышеуказанной теоремы матрица Р будет 
иметь треугольный вид. 
 
Литература: 
1.
 
Малкин И.Г. Теория устойчивости движения. Гостехтеориздат, 1952.  
2.
 
Богданов Ю.С., Замечание к § 81 монографии И.Г. Малкина  «Теория устойчивости движения» 
Гостехтеориздат, 1952. ПММ, т. 20, вып. 3, 1956. 
 
УДК 663.051 
Какимова Ж.Х., Байтакова А.К.  
СГУ имени Шакарима, г.Семей  
 
ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЕ ПРЕПАРАТЫ. ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ИХ В 
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 
 
Мақалада  дәндік  эфир-майлы  өсімдіктерден  өндірілетін  дәмдік  хошиістендіруші  –  эфир 
майларының  басқа  иістендірушілерге  қарағандағы  ерекшеліктері,  олардың  адам  ағзасына  әсер 
етуші  биологиялық  және  физиологиялық  қасиеттері  баяндалған.  Осы  эфир  майларын  тағам 
өндірісінің түрлі салаларында қолданудағы өзекті мәселелері қарастырылады.  
This  article  describes  the  characteristics  of  essential  oils,  which  produced  from  grains  ether-oil 
plants,  used  as  taste-aromatically  drugs,  as  well  as  their  biological  and  physiological  effects  on  the 
human body. We study current problems in the use of essential oils in various food industries. 
 В  настоящее  время  не  вызывает  сомнений  тот  факт,  что  зерновые  эфирно-масличные 
растения обладают широким спектром пищевкусового и биологического воздействия на организм 
человека. 
Компоненты 
эфирно-масличных 
растений 
обладают 
тонизирующими, 
поливитаминными,  антимикробными,  антиоксидантными  и  многими  другими  свойствами.  Это 
позволяет  использовать  зерновые  эфирно-масличные  растения  в  пищевой,  медицинской, 
парфюмерно-косметической  промышленности  (аптечные  сборы,  пряно-ароматические  специи, 
ароматизирующие добавки в алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия) [1]. 
Натуральное  эфирное  масло  -  прозрачная  бесцветная  или  слегка  окрашенная  жидкость, 
имеющая  характерный  запах  и  жгучий  вкус.  При  комнатной  температуре  полностью 
улетучивается,  не  оставляя  пятен  на  бумаге.  При  попытке  растворения  в  воде  образует  тонкую 
)
0
,
(
)
0
,
(
),
0
,
(
)
0
,
(
1
t
X
dt
t
dX
P
t
PX
dt
t
dX
−
=
=

 
 
168 
пленку.  Эфирные  масла  хорошо  растворимы  в  органических  средах  (эфир,  спирт,  смолы)  и 
натуральных  продуктах  (молоко,  мед,  сливки).  Плотность  эфирных  масел  меньше  единицы, 
температура кипения 160-240 
o
С [2]. 
Эфирные  масла,  представляющие  собой  сложные  смеси  терпенов  самого  разнообразного 
строения, содержат десятки и даже сотни химических соединений (в масле мяты перечной - 107) и 
служат  своеобразными  естественными  регуляторами  различных  функций.  Они  проявляют 
отвлекающее,  болеутоляющее,  противовоспалительное  действие,  основанное  на  рефлекторных 
реакциях,  связанных  с  раздражением  чувствительных  нервных  окончаний  слизистых  оболочек 
ротовой полости, дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта. [3]. 
Наиболее  важные  свойства  эфирных  масел  -  многообразие  возможностей  использования, 
универсальность, доступность и легкость в применении.  
Ученые установили, что многокомпонентные и низкомолекулярные растительные эссенции - 
эфирные масла - мощно влияют на обмен веществ человека, способны восстанавливать гармонию 
нервной, эндокринной, сердечно-сосудистой, выделительной и защитной систем. Аромаэссенции 
замедляют  процессы  старения  и  умирания  клеток,  способствуют  выведению  из  организма 
продуктов  распада  и  ядов  различного  происхождения,  стимулируют  работу  иммунной  системы, 
процессы саморегуляции на клеточном уровне.  
Эфирные  масла  обладают  ярко  выраженными  антибактериальными,  антисептическими  и 
противовоспалительными  свойствами.  Каждое  эфирное  масло  имеет  широкий  спектр  целебных 
свойств и вполне может заменить химический лекарственный препарат [4]. 
Различные сочетания эфирных масел в композиции с продуктами питания создают вкусовую 
и  ароматическую  гармонию,  улучшают  кулинарное  качество  продуктов,  изменяют  их 
консистенцию,  усиливают  усвояемость  элементов  питания,  благоприятно  влияя  на  их  обмен. 
Практически  все  эфирные  масла  -высокоэффективные  консерванты,  так  как  обладают  мощным 
бактерицидным  и  противогрибковым  действием.  Все  эти  качества  определяют  непреходящую 
популярность эфирных масел и их востребованность в пищевой промышленности [2]. 
Эфирные  масла  и  растительные  экстракты  пряностей  и  специй  обладают 
антиокислительными  свойствами  [5].  Есть  достаточно  большое  количество  исследований 
антиокислительной активности различных эфирных масел и экстрактов. В частности, обнаружено, 
что эфирные масла аниса, тмина, мяты перечной, индийского базилика проявляют более сильное 
антиокислительное  действие  в  подсолнечном  масле,  чем  синтетический  антиоксидант 
бутилокситолуол (БОТ), а масло айована эффективнее БОТ почти в два раза (табл. 1) [6]. 
 
Таблица 1. Антиокислительная активность эфирных масел  подсолнечном масле 
Значение перикисьного числа 
подсолнечного масла (мг-экв/кг)через 
№ 
п/п 
Использованный антиокислитель 
7 сут 
14 сут 
1 
Контроль, без антиокислителя 
86,3 
581,0 
2 
БОТ (ионол) 
51,2 
418,5 
3 
Анисовое эфирное масло 
40,6 
238,2 
4 
Тминное эфирное масло 
42,2 
312,4 
5 
Эфироне масло перечной мяты 
41,0 
248,2 
6 
Эфирное масло индийского базилика  
46,2 
302,5 
7 
Эфирное масло айована 
32,2 
229,5 
 
Антиокислителями в эфирных маслах являются терпены и терпеноиды, из которых на 60% 
состоят  эфирные  масла.  Проведенная  модельная  реакция  на  антиокислительную  активность 
терпенов  показала,  что  в  каждой  их  молекуле  содержится  как  минимум  две  активные  группы, 
выступающие в качестве ингибиторов свободных радикалов [7]. 
Эфирные масла пряностей при производстве пищевых продуктов имеют ряд преимуществ по 
сравнению с сухими пряностями: дают возможность стандартизировать их качество; содержат все 
основные  вкусовые  и  ароматические  вещества  специй;  обеспечивают  мгновенное  выделение 
вкуса; позволяют избежать дополнительных загрязнений готовой продукции - препараты являются 
практически  стерильными;  перед  использованием  не  требуют  подготовительных  операций 
(размельчения,  сортировки  и  т.п.);  их  дозирование  хорошо  подгоняется  к  технологии 
производства,  при  непрерывной  технологии  дозировка  может  осуществляться  автоматически;  в 
продуктах  питания  они  могут  равномерно  распределяться  с  помощью  простых  способов;  не 
содержат  ненужных  веществ,  которые  следует  удалять  для  сохранения  качества  пищевых 
продуктов; не подвергаются воздействию со стороны липазовых ферментов; не требуют больших 

 
 
169 
площадей  и  особых  условий  хранения.  Существенное  значение  имеет  и  экономический  фактор, 
так  как  применение  экстрактов,  эфирных  масел  взамен  сухих  пряностей,  а  также  синтетических 
ароматизаторов значительно дешевле натуральных пряностей [8].  
Сфера применения эфирных масел в пищевой промышленности очень широка. 
Одно из традиционных направлений применения эфирных масел -ароматизация алкогольных 
напитков.  Наиболее  часто  используются  анисовое,  тминное,  гвоздичное,  розовое  и  цитрусовые 
масла.  Большинство  этих  масел  внесено  в  утвержденные  рецептуры  спиртных  напитков 
("Анисовая горькая", "Лимонная", "Померанцевая" водки, напитки "Джин" и др.). 
Большой  популярностью  пользуются  в  настоящее  время  ароматизированные  чаи. 
Добавление  пищевого  ароматизатора  в  чай  расширяет  вкусовую  палитру  этого  напитка,  а  чаи  с 
эфирными маслами влияют не только на настроение, но и на самочувствие.  
Кондитеры  давно  по  достоинству  оценили  изысканность  ароматов  натуральных  эфирных 
масел.  Пряники  и  печенье  с  мятным  и  лимонным  маслом  занимают  прочные  позиции  в  общем 
ассортименте  кондитерских  изделий.  Композиция  из  эфирных  масел  корицы,  мускатного  ореха, 
гвоздики  может  с  успехом  заменить  стандартный  набор  "сухих  духов"  для  пряников,  при  этом 
масла используются в значительно меньших концентрациях и соответственно имеют низкий вклад 
в себестоимость продукции. 
Проблема  рационального  использования  субпродуктов  в  мясном  производстве  остается 
актуальной  на  сегодняшний  день.  Не  менее  важными  являются  и  вопросы  удлинения  сроков 
хранения мясных изделий. Так, например, сырье, применяемое для выработки паштетов, является 
хорошей средой для развития микроорганизмов, в связи с этим сроки реализации этой продукции 
ограниченны.  Натуральной  добавкой,  позволяющей  увеличить  срок  хранения  паштета  в 
искусственной  оболочке,  является  шалфейное  масло.  Другой  пример  использования  композиции 
масел  пряно-ароматических  растений  -  это  ароматизация  элитных  мясных  деликатесов.  Готовые 
мясные изделия помещают в закрытую камеру, заполненную парами эфирных масел (мускатного, 
лаврового, гвоздичного, кориандрового, укропного, чесночного и др.), и выдерживают несколько 
часов. Преимущество такого способа заключается в том, что готовый мясной продукт впитывает 
ровно столько аромата, сколько необходимо для гармоничного сбалансированного вкуса. Вместе с 
тем  за  счет  значительного  бактерицидного  эффекта  удается  увеличить  срок  хранения  готовой 
продукции.  Не  менее  эффективным  является  использование  эфирных  масел  для  приготовления 
ароматных заливок для мясных и рыбных консервов. Масла пряных растений, которые входят в 
эти  рецептуры,  заменяют  натуральные  пряности.  Они  технологичны  в  обращении  и  хорошо 
оттеняют вкус основного продукта. 
Использование  эфирных  масел  в  пищевом  производстве  позволяет  создавать  продукцию, 
соответствующую общемировым стандартам качества [2]. 
 

жүктеу/скачать 6,5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: