Л. Е. Казангапова, К. М. Омарова

Современное учение о рациональном питании рекомендует смешанное 

питание  продуктами  растительного  и  животного  происхождения,  при 

котором легче обеспечивается потребность организма в основных пищевых 

и биологически активных веществах.

Суть гигиенических требований, предъявляемых к пищевым продуктам, 

сводится  к  их  способности  удовлетворять  физиологические  потребности 

человека в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных элементах, 

энергии  (пищевая  ценность),  незаменимых  аминокислотах  и  минорных 

компонентах  пищи  (биологическая  ценность)  при  обычных  условиях 

использования и одновременно быть безопасными для здоровья человека 

по  содержанию  потенциально  опасных  химических,  радиоактивных, 

биологических  веществ  и  их  соединений,  микроорганизмов  и  других 

биологических организмов [1].

Большинство потребителей молочно-белковых продуктов предпочитают 

творог  и  в  большей  степени  творожные  изделия,  так  как  в  этом  случае 

существует большой выбор вкусовых наполнителей. 

Для  повышения  пищевой  и  биологической  ценности  целесообразно 

обогащать продукт природными веществами растительного и животного 

происхождения.

В  твороге  содержится  значительное  количество  кальция,  фосфора, 

железа, магния и др. минеральных веществ, необходимых для нормальной 

жизнедеятельности  сердца,  центральной  нервной  системы,  мозга,  для 

костеобразования и обмена веществ в организме. Особенно важное значение 

имеют соли кальция и фосфора, которые находятся в твороге в наиболее 

удобном для усвоения состоянии.

Кроме  непосредственного  потребления,  творог  используется  для 

приготовления различных кулинарных изделий и большого ассортимента 

творожных продуктов. 

Научная работа проводятся в настоящее время на кафедре биотехнологии 

Павлодарского государственного университета им. С. Торайгырова. В своих 

исследованиях по разработке новых видов молочно-белковых продуктов 

с повышенной пищевой и биологической ценностью в качестве молочно-

белковых продукта мы выбрали совершенствование технологии получения 

творожного продукта с использованием натуральных наполнителей.

Вряд ли какой-либо натуральный пищевой продукт сегодня пользуется 

такой популярностью у всех слоев населения, как мед. Это и лакомство, и 

лекарство, и кладезь полезных компонентов для поддержания не только 

физического, но и духовного здоровья. Еще Авиценна утверждал: «Если 

хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед» [2].

Мед является самым древним натуральным подсластителем, который 

известен всему человечеству. Мед представляет собой сбалансированную 

природой совокупность питательных и биологически активных соединений 

растительного (нектар) и животного (секрет желез пчел) происхождения, 

готовых  к  усвоению  и  непосредственному  участию  в  обмене  веществ  в 

организме человека. К тому же мед это ещё и натуральный антибиотик, 

который отлично справляется с различными болезнетворными бактериями, а 

также он обладает очень важным свойством - консервирующей способностью. 

В таблице 1 приведено содержание пищевых веществ на 100 г съедобной 

части продукта.

жүктеу/скачать 1,29 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: