13
Рисунок 1 – Технологический процесс производства кисломолочных напитков
Для производства кисломолочных напитков применяют сгущен-
ные молочные консервы в виде молока цельного сгущенного с саха-
ром и молока сгущенного обезжиренного, а также полученные рас-
Приемка
сырья
Составление
смеси
Пастеризация смеси
Гомогенизация смеси
Охлаждение смеси
Заквашивание смеси
Резервуарный способ
Сквашивание
смеси в термостатной камере
Термостатный способ
Сквашивание смеси в емкости
Фасование смеси в мелкую тару
Охлаждение сгустка
Созревание сгустка
Охлаждение сгустка в холодильной камере
Фасование
готового
продукта
Созревание сгустка (кефир, кумыс)
Контроль качества и хранение готовой продукции
14
пылительным способом сушки молоко сухое цельное высшего сорта,
молоко обезжиренное сухое и сухую пахту. Все виды применяемого
сырья по органолептическим свойствам и физико-химическим пока-
зателям должны соответствовать определенным требованиям.
Достарыңызбен бөлісу: