И кисломолочные продукты



Pdf көрінісі
бет46/46
Дата03.04.2023
өлшемі0,93 Mb.
#78649
1   ...   38   39   40   41   42   43   44   45   46
Байланысты:
учебник нетрадиционные молочные продукты

 
 
 
 
 
 


85 
Номера вопросов для выполнения контрольной работы 
 
 
 
Последняя цифра учебного шифра 












11 
15 
16 
17 
18 
19 

17 
13 
20 
39 
20 
50 
24 
34 
44 
54 
28 
38 
48 
53 
40 
39 
31 
50 
23 
42 
56 
27 

17 

12 
14 
60 
11 
15 
18 


21 
38 
41 
51 
25 
35 
45 
55 
29 
39 
49 
52 
21 
56 
59 
51 
24 
41 
57 



18 

13 
26 
10 
10 

10 
11 
22 
10 
42 
52 
49 
36 
46 
20 
30 
40 
50 
51 
22 
37 
60 
52 
25 
40 
45 
29 

76 

16 
72 
14 
21 

13 
31 
12 
23 
36 
43 
53 
27 
37 
47 
21 
46 
41 
51 
50 
23 
36 
43 
53 
26 
39 
59 



84 

81 
19 
15 
12 

32 
28 
24 
35 
44 
54 
28 
38 
48 
22 
47 
42 
60 
49 
24 
35 
44 
54 
27 
38 
60 
33 


19 
61 
62 
37 
16 
16 
28 
10 
11 
25 
34 
45 
55 
29 
39 
49 
23 
33 
43 
53 
48 
25 
34 
45 
55 
28 
37 
48 
22 

18 
12 
44 
65 
13 

69 
17 
10 
13 
26 
33 
46 
20 
30 
10 
50 
24 
34 
44 
54 
47 
26 
33 
46 
49 
29 
36 
49 
33 

10 
14 

14 

14 
11 

18 

27 
32 
17 
21 
31 
41 
51 
25 
35 
45 
53 
16 
27 
32 
47 
20 
30 
35 
50 
55 

15 
61 
15 
10 
15 
17 
14 
14 
29 
19 
28 
31 
18 
22 
32 
42 
52 
26 
36 
16 
56 
45 
28 
31 
48 
21 
31 
34 
51 
26 

61 
16 
60 
16 
59 
15 
16 
17 
23 
10 
29 
30 
49 
23 
33 
43 
53 
27 
37 
37 
54 
14 
29 
30 
19 
22 
32 
33 
52 
27 


86 
ТЕСТ
1. Кисломолочный напиток, вырабатываемый из пастеризован-
ного молока, сквашенный закваской из ацидофильной палочки
1) простокваша; 
2) кефир; 
3) сметана; 
4) ацидофилин. 
 
2. Отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или 
пасту: 
1) айран; 
2) тан; 
3) кумыс;
4) джугурт.
3. «Кисело млеко» – это кислое молоко
1) болгарское; 
2) киргизское; 
3) узбекское; 
4) русское. 
4.  Второе название чала: 
1) кумыс; 
2) шубат; 
3) айран; 
4) тан. 
5. Украинская простокваша носит название: 
1) ряженка; 
2) бифидок; 
3) кумыс; 
4) тайпак.
6. Кисломолочный продукт, производимый в Таджикистане и в 
Узбекистане с удалением определенной части воды
1) чака; 
2) тан; 
3) джугурт; 


87 
4) шубат. 
7. Температура хранения диетических кисломолочных напит-
ков: 
1) не выше 10°С; 
2) не выше 8°С; 
3) не выше 5°С; 
4) не выше 12°С. 
8. Температура заквашивания при производстве айрана состав-
ляет: 
1) 0 – 40
О
С; 
2) 28 – 30
О
С; 
3) 35 – 45
О
С; 
4) 45 – 55
О
С. 
9. Содержание белка в кумысе, %: 
1) 2,0 – 2,5; 
2) 3,0 – 3,5; 
3) 4,0 – 4,5; 
4) 5,0 – 5,5. 
10. Содержание спирта в кумысе, %: 
1) 1 – 5; 
2) 10 –20; 
3) 40 – 45; 
4) 0,7 – 2,4. 
11. Содержание белка в кобыльем молоке, %: 
 
1) 3,0; 
2) 2,0; 
3) 4,0; 
4) 5,0. 
12. Содержание молочного сахара в верблюжьем молоке, %: 
1) 5,7; 


88 
2) 5,9; 
3) 5,8; 
4) 5,0. 
13. Старинный кисломолочный напиток родом из Сибири: 
1) варенец; 
2) тан;
3) кумыс;
4) шубат. 
14. Кисломолочный продукт, который заквашивается благода-
ря болгарской палочке: 
1) каймак; 
2) йогурт; 
3) ацидофилин; 
4) шубат. 
15. Кисломолочный напиток тюркских народов: 
1) каймак; 
2) катык;
3) турах;
4) шубат.
16. Продукт, изготавливаемый из сузьмы: 
1) мацони;
2) айран; 
3) тан; 
4) курт. 
 
17. Обезжиренные сливки, которые получаются при сбивании 
масла: 
1) обрат;
2) сыворотка;
3) пахта; 
4) мацони. 
 
18. Побочный продукт при производстве сыра или творога: 
1) сыворотка; 
2) тарак; 


89 
3) сузьма; 
4) обрат. 
19. Напиток из скисшего верблюжьего молока: 
1) кумыс; 
2) айран; 
3) шубат;
4) турах. 
20. Сывороточный сыр носит название: 
1) рикотта; 
2) сусанинский; 
3) советский;
4) брынза.
21. Сыр с голубой плесенью: 
1) брынза; 
2) рокфор; 
3) буковинский; 
4) советский. 
22. Сухой белок молока, носит название: 
1) альбумин; 
2) глобулин; 
3) лактоза; 
4) казеин. 
23. Молочная водка в Удмуртии называется
1) кумышка; 
2) чака;
3) боча; 
4) билк. 
24. Год изготовления вина из молочной сыворотки: 
1) 1500; 
2) 1666; 
3) 1788; 
4) 1868.


90 
25. Йогурт по характеру брожения относят к группе: 
1) второй; 
2) первой;
3) четвертой; 
4) третьей.
26. Продукт смешанного брожения, кислотностью 90 – 140
о
Т: 
1) мацони; 
2) айран; 
3) тан; 
4) кумыс.
 
27. Традиционный кисломолочный напиток народов Чувашии: 
1) билк; 
2) сузьма; 
3) турах;
4) кумыс. 
28. Cottage cheese в переводе с английского: 
1) мягкий сыр; 
2) сычужный сыр; 
3) домашний сыр; 
4) рассольный сыр. 
 
29. Сыр, вырабатываемый из смеси пастеризованного коровьего, 
овечьего, буйволиного и козьего молока: 
1) сулугуни; 
2) брынза; 
3) рикотта;
4) маздам. 
30. Ахмасиа – это сыр, изготовленный из молока: 
1) коровьего; 
2) кобыльего; 
3) овечьего; 
4) яков. 
 


91 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
Учебное пособие поможет обеспечить формирование у студен-
тов очной и заочной форм обучения по специальности «Технология 
производства и переработки сельскохозяйственных продуктов» сис-
темных теоретических и практических знаний по технологии нетра-
диционных молочных и кисломолочных продуктов разных народов, 
населяющих Российскую Федерацию, одновременно знакомит с ре-
цептурой изготовления этих продуктов и областью применения не-
традиционных молочных продуктов в современном производстве
В данной работе изложены правила написания контрольной ра-
боты для заочного отделения. Для проверки своих знаний можно вос-
пользоваться тестовыми заданиями. 


92 
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 
1. 
Арсенева, Т.П. Справочник технолога молочного производства/ 
Т.П. Арсенева. – СПб.: ГИОРД, 2003. 
2. 
Барабанщиков, Н.В. Молочное дело/ Н.В. Барабанщиков. – М.: 
Колос, 1983. – 414 с. 
3. 
Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока /
С. А. Бредихин, Ю.Н. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Ко-
лос, 2001. – 400 с. 
4. 
Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К. 
Горбатова.– М.: Колос, 1997. – 287 с. 
5. 
Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К. 
Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320 с. 
6. 
Давидов, Р.Б. Молоко и молочное дело/ Р.Б. Давидов. – М.: 
Колос, 1973. –356 с. 
7. 
Диланян, З.Х. Молочное дело/ З.Х. Диланян. – М.: Колос, 1979. 
– 368 с. 
8. 
Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов/ 
Г.С. Инихов, Н.П. Брио // Пищевая пром-сть, 1977. – №6. –
423 с. 
9. 
Крусь, Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов// 
Г.Н. Крусь – М.: Колос, 1992. – 320 с. 
10. 
Нефедов, В.П. Пища, приготовленная самой природой/ 
В.П. Нефедов, Б.С. Флоренсова, Т.В. Петухова. – Красноярск: 
КНЦ СО РАН, 1996 – С.27. 
11. 
Охрименко, О.В. Биохимия молока и молочных продуктов: 
методы исследования: учеб.-метод. пособие / О.В. Охрименко, 
А.В. Охрименко. – Вологда: ИЦ ВГМХА, – 2001. – 201 с. 
12. 
Перетц, Л.Г. Значение нормальной микрофлоры для орга-
низма человека/ Л.Г. Перетц. – М.: Медгиз. – 1955. – 436 с. 
13. 
Сергеев, В.Н. Приоритетное направление развития 
цельномолочного производства/ В.Н. Сергеев, Я.И. Костин // 
Молочная пром-сть. – 1992. – №3. – с.4 – 11. 
14. 
Степанов, 
Л.И. 
Справочник 
технолога 
молочного 
производства. Технология и рецептура. Т.1. Цельномолочные 
продукты/ Л.И. Степанов. – СПб.: ГНОРД. – 2003. – 384с. 
15. 
Соколова, З.С. Технология сыра и продуктов переработки 
сыворотки/ З.П. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. – М.: 
Агропромиздат. – 1991. – 187с. 


93 
16. 
Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продук-
тов/ Г.В. Твердохлеб. – М.: Агропромиздат, 1991. – 201 с. 
17. 
Ткаль, Т.К. Технохимический контроль на предприятиях 
молочной промышленности/ Т.К. Ткаль. – М.: Агропромиздат, 
1990. – 153 с. 
18. 
Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продук-
тов/ Г.В. Твердохлеб [и др.]. – М.: Агропромиздат, 1991. – 201 с. 
19. 
Перетц, Л.Г. Значение нормальной микрофлоры для орга-
низма человека. – М.: Медгиз, 1955. – 436 с. 
20. 
Храмцов, А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и 
получаемых из него продуктов/А.Г. Храмцов. – СПб.: ГИОРД, 
2003. – 120 с. 
21. 
Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продук-
тов / Н.В. Барабанщиков. – М.: Колос, 1980. – 225 с. 
22. 
Барабанщиков, Н.В. Молочное дело: учеб. пособие для
с.-х. вузов / Н.В. Барабанщиков. – М.: Колос, 1983. – 414 с. 
23. 
Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / 
С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Ко-
лос, 2001. – 400 с. 
24. 
Вокорина, Е.Н. Обогащенное пастеризованное молоко / 
Е.Н. Вокорина, Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная пром-сть. 
– 2005. – № 4. – С. 34 – 35. 
25. 
Гераймович, О.А. Внедрение ГОСТ Р 52054-2003 «Мо-
локо натуральное коровье – сырье. Технические условия» / 
О.А. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная пром-сть. – 
2003. – № 11. – С. 19 – 20. 
26. 
Голубева, Л.В. Новый желированный продукт с высокой 
пищевой ценностью / Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, О.Н. 
Гринько // Молочная река. – 2005. – № 3. – С. 24 – 25. 
27. 
Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: 
учеб. пособие / К.К. Горбатова. – 3-е изд. перераб. и доп. – СПб.: 
ГИОРД, 2001. – 314 с. 
28. 
Давидов, Р.Б. Основные витамины в молоке и молочных 
продуктах / Р.Б. Давидов, Л.Е. Гулько, М.А. Ермакова. – М.: 
Пищепромиздат, 1956. – 230 с. 
29. 
Диланян, З.Х. Молочное дело: учеб. пособие / З.Х. Дила-
нан. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 1979. – 368 с. 
30. 
Кугенев, П.В. Молоко и молочные продукты / П.В. Кугенев. –
3-е изд., перераб. и доп. – М.: Россельхозиздат, 1985. – 80 с. 


94 
31. 
Кугенев, Н.В. Практикум по молочному делу: учеб. пособие для 
вузов / П.В. Кугенев, Н.В. Барабанщиков; под ред. Р.А. Шин-
ской. – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1988. – 224 
с.
32. 
Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства. 
Технология и рецептуры. Т. 3. – Сыры / В.В. Кузнецов, Г.Г. 
Шиллер; под ред. Г.Г. Шиллера. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 512 с. 
33. 
Оноприйко, А.В. Производство молочных продуктов: практиче-
ское пособие / А.В. Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А. Оноприйко. – 
М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д.: МарТ, 2004. – 384 с. 
34. 
Савельев, А.А. Некоторые аспекты повышения качества и 
выхода сыра / А.А. Савельев [и др.] // Сыроделие и маслоделие. – 
2002. – № 1. – С. 16 – 18.


95 
НЕТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ
И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 
 
Учебное пособие 
 
 
 
Тюрина Л.Е. 
Александрова М.Г. 
Табаков Н.А. 
 
 
 
 
 
 
 
Редактор Л.М. Убиенных 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Санитарно-эпидемиологическое заключение № 24.49.04.953.П. 000381.09.03 от 25.09.2003 г. 
Подписано в печать 23.08.2010 Формат 60х84/16. Бумага тип. № 1. 
Печать – ризограф. Усл. печ. л. 6,25 Тираж 110 экз. Заказ № 642
Издательство Красноярского государственного аграрного университета 
660017, Красноярск, ул. Ленина, 117 


96 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   38   39   40   41   42   43   44   45   46




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет